茶的必備知識

茶的必備知識涉及到方方面面，因為每種茶都有其獨特的特點和口味，瞭解不同種類的茶有助於選擇適合自己口味的茶品，對於愛茶者來說,這些茶的必備知識是必不可少的，下面介紹一些茶的必備知識。

茶的必備知識1

1、青茶也叫做烏龍茶。

2、烏龍茶是一個大的茶類，不是某一種茶。

3、大紅袍不是紅茶是青茶（烏龍茶）

4、鐵觀音不是綠茶是青茶/烏龍茶（不要以貌取人，人家只是顏色有點翠綠，）

5、安吉白茶不是白茶是綠茶（因為茶鮮葉發白而得名、安吉也是一個地名）

6、黃茶相對產量很少、是稀有的，很多人一輩子都喝不到。

7、黃茶一般很少人喝，味道和綠茶差不多，因為工藝也差不多（多一道悶黃）。

8、君山銀針是黃茶，白毫銀針是白茶。

9、溈山毛尖是黃茶，信陽毛尖是綠茶。

10、湖北老青茶是黑茶不是青茶。

11、普洱生熟不屬於同一茶類，生茶屬於綠茶工藝，熟茶暫定於黑茶類。

12、六大茶系外還有一類 再加工茶系（茉莉花茶，白蘭花茶，桂花茶…），補充一下再加工茶系，單歸一系其實是不嚴謹的，再加工茶是在基礎茶系工藝基礎上，進行再加工，比如說比較知名的綠茶裡有茉莉龍珠，紅茶裡也有茉莉紅茶，還有桂花烏龍等等。

13、看不起花茶前先要區分開工藝花茶和觀賞“花”茶，上好的茉莉花茶需要幾個月的複雜工藝才能產出，窨次越高的茉莉更需要天時地利。

14、熟普屬於微生物發酵，嚴格來講不屬於後發酵。

15、只有鳳凰單叢這一個叫法 “樅”是錯誤的稱呼，2004年8月專門下文進行規範，採用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。

16、雲南地區曾經試圖把生熟普洱拉出來另歸一大茶系，因完全不符合現在茶系分類邏輯被拒絕。

17、正山小種是全球紅茶的鼻祖，全球！

18、正山小種是因為在武夷山星村桐木關範圍內產出的才叫正山，其他的都是外山，統稱小種紅茶。

19、小種紅茶傳統是用松針松枝松油烘製，喝到嘴裡會有很重的煙燻味，俗稱松煙香桂圓湯。九幾年的時候才改用無煙製法。

20、金駿眉是05年才被開發出來，開發者是現在駿德茶廠廠長樑駿德。然而開發的時候樑駿德是正山堂的一名製茶師，所以現在百度百科金駿眉裡寫的只有江元勳帶領團隊…

21、大紅袍根本喝不到，優質的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的`。

22、目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。

23、武夷山天心岩摩崖石刻下六株大紅袍母樹是騙你的上面沒有一株是大紅袍，兩株奇丹兩株奇種兩株雀舌，其中一株雀舌和一株奇種是後期補種的。其實是天心寺寺僧為了保護真正的大紅袍母本而轉移遊客注意力，然而真正的母本不知道在哪裡…

24、拼配茶是從幾種茶青開始比例混合再經過同一工序出來的叫拼配茶，所以很考驗拼配師的資歷。而把製出來的幾種茶葉倒一個袋子裡晃勻了那叫摻茶。

25、“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫紅茶”也不是一回事，工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對於沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經常使用的一個美麗的錯誤習慣。對於“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產生的某種沖泡茶葉的藝術手段，給外行人感覺就是對於桌面上琳琅的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫（坦洋、政和、白琳），安徽祁門工夫，雲南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為製作精細精製頗費工夫而得名。

26、巖茶是青茶，代表有大紅袍、水仙、肉桂、奇丹、白雞冠、鐵羅漢…

27、六安瓜片“六”讀 【 lù 】。

28、鳳凰單叢，鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。

29、鳳凰單叢鴨屎香跟鴨子沒關係，和屎也沒關係，鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農怕被偷從而起名鴨屎香。

茶的必備知識2

白茶入門知識，必備的10條法則

① 不要把福鼎白茶與你原來喝的其它茶類連在一起作比較，因為：

比香——福鼎白茶比不過巖茶、鐵觀音、花茶、綠茶；·

比工藝流程——福鼎白茶的工藝相對於其它茶類較簡單；

比價格——福鼎白茶價一天一個樣，價格上升趨勢猛。

② 瞭解福鼎白茶應該多看、多問、多喝、少掏錢，不要看到就買，而是多嘗試不同的白茶，進行同等級與不同等級、同類與不同類、同年份與不同年份的比較，喝多了，自然對白茶有個總體的認知。

③ 茶主要是用來喝的，普通茶客不要寄希望予收藏能增值。

④ 要一點點地積累到經驗後，你才能淘到真正的老茶，不要一上來就去追求陳年老茶。

⑤ 不要迷信大廠、大品牌、大師，也不要隨便輕視小廠、小品牌貨，大廠、大品牌、大師也會出劣質品，小廠、小品牌裡也會出好貨。

⑥ 不要被花哨華麗的包裝忽悠了，注重茶品的內在品質才是真理。

⑦ 遠離野生、百年、古樹、大師字眼的誘惑，這是商家的賣點，大多隱藏著虛假的成分。

⑧ 忠告：只有正宗的福鼎白茶宜收藏，長期儲存須符合一定的儲藏條件：避光、防潮、防異味，天氣好的時候可以拿到晒不到陽光的地方通風透氣，促進轉化。

⑨ 越陳越香醇是福鼎白茶的.特點，但好原料、好的工藝、好的儲存方式，才會使茶品達到這個目標。

⑩ 福鼎白茶是有保健的功能，但不是藥，也不能喝得太過，要因人而宜地選擇藏新茶、喝老茶。

茶的必備知識3

關於茶的常識

1、普洱茶屬性

普洱茶是由漢族茶農以雲南省一定區域內的雲南大葉種晒青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。

〝後發酵〞即是將己製成的晒青茶，渥堆，灑水，再發酵，加速茶葉的後熟作用。

判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個後發酵環節。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定。

因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

2、安吉白茶是綠茶

安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣溪龍鄉。是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類。因為安吉白茶加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹，所以是白色。

安吉白茶和福鼎白茶，最大區別是：安吉白茶是幹茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是幹茶白色，葉底綠色。

3、君山銀針是黃茶

很多人認為君山銀針是白茶或者綠茶。其實，君山銀針是黃茶。君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。

君山銀針成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實。茶芽外形很象一根根銀針，雅稱〝金鑲玉〞。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道〝悶黃〞的工藝。

促使其多酚葉綠素等物質部份氧化，黃葉黃湯是其主要特點。

4、洞庭碧螺春並非產自洞庭湖

碧螺春是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。

碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱〝洞庭碧螺春〞。

唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為〝功夫茶〞，注意是洞庭山，不是洞庭湖，洞庭湖在湖南嶽陽。

5、抹茶不是磨碎的綠茶

抹茶是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大。

對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工裝置都會有更嚴格的要求。

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，研磨。

6、花茶並非花越多越好

品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花幹。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。

有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也根據消費者的需要適量拌花。

7、紫砂壺並不適合所有茶

紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。

因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。

事實上，沖泡什麼茶類選用什麼茶具都是有講究，並不是所有茶類都適宜用紫砂壺。

紫砂壺只適於泡黑茶，烏龍茶類，如果用它沖泡綠茶花茶類效果反而不好。

8、飯後不宜馬上飲茶

茶葉中含有大量的單寧酸，飯後馬上喝茶，反而會影響消化，影響蛋白質的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%。

長此以往，影響人的.消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白。

這種物質有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內的滯留時間，導致便祕。

因此建議飯後一小時再飲茶，對健康會更好。

9、紅茶冷後變渾濁說明是好茶

很多人在喝紅茶時都會發現這樣一個現象：茶湯冷後會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。

在高溫狀態下咖啡鹼與它們都成遊離態。

但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，並表現出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現〝冷後渾〞的現象。

這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷後渾的現象越明顯。

10、不是所有茶都是越新越好

即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。

另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些後再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在製成後半個月左右再喝。

除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。

因為這些茶在製作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡後，口感才會變得更好，例如黑茶，則是越陳越香。