瓶陳是什麼？

具有陳年潛力的葡萄酒，在瓶陳過程中會發生顏色、香氣和口感上的變化。一旦錯過了最佳適飲期，葡萄酒就會開始走下坡路。 Wines with ageing potential can develop in the bottle. The color, aroma and taste will change as time goes by. Once you missed the best drinking time, there can be unpleasant smells.

不少愛酒的人總喜歡在家中收藏幾瓶適合陳年的葡萄酒，耐心等待酒液在瓶中慢慢發展，等到合適的時候開啟。這一段等待的過程，對於葡萄酒來說就是“瓶陳”。

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並不是所有葡萄酒都適合瓶陳，只有具有陳年潛力的葡萄酒才會在瓶陳過程中發展出更加複雜的風味。總的來說，隨著時間的推移，瓶中的葡萄酒會經歷顏色、香氣和口感上的變化。

　　1. 顏色的變化

　　不同型別的葡萄酒隨著時間增加，其顏色會發生不同變化。比如，一瓶紅葡萄酒經過瓶陳後，顏色會逐漸變淡。從最年輕到最老，紅葡萄酒的顏色依次為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。這是因為在瓶陳過程中，紅葡萄酒中的紅色素會凝結為沉澱物沉於瓶底，同時慢性氧化也會讓原本無色的單寧變黃。

　　如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，那麼隨著瓶陳時間的延長，它們的顏色反而會越來越深。比如白葡萄酒，從年輕到老的顏色依次可大致分為檸檬色、金黃色和琥珀色三種。

　　2. 香氣的變化

　　葡萄酒的酒香可分為三層，一層香氣為葡萄原有的果香，二層香氣是釀酒過程中產生的香氣，三層香氣則來自陳年。年輕的葡萄酒以一層香氣為主，但經過陳年，葡萄酒的三層香氣會逐漸佔據主導地位。這種經過陳年散發出來的三層香氣，我稱為陳年香氣（Bouquet）。紅葡萄酒的陳年香氣主要有皮革、溼樹葉、蘑菇和動物的氣息，白葡萄酒的陳年香氣則以核果、蜂蜜和焦糖等為主。

　　3. 口感的變化

　　瓶陳後口感變化更明顯的是紅葡萄酒，因其含有單寧物質。一般具有強大陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時候單寧澀感會有些重，但也正是這些單寧在陳年中起到了巨大的作用。隨著時間的推移，紅葡萄酒中的單寧從最初的緊澀變得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陳過程中變化相對不大，只是最終入口時的平衡感可能發生改變。

　　瓶陳能為葡萄酒帶來這麼多變化，那是不是瓶陳越久越好？當然不是，如果一瓶酒瓶陳太久錯過了最佳適飲期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巔峰時期，錯過了之後它就會踏上下坡路，產生不悅的香氣和口感。比如太老的紅葡萄酒嚐起來反而無比苦澀，口感會失去平衡。所以瞭解你所要瓶陳的葡萄酒，才是瓶陳中最重要的事。（文/Peggy）