香檳與卡瓦之爭
法國的香檳(Champagne)與西班牙的卡瓦(Cava)同是風靡全球的起泡酒,兩者之間存在什麼不同之處呢?
圖片來源:List of Life
說到香檳,大家需要記住的一點是,只有產自法國香檳產區,採用特定的品種以及香檳釀造法(Methode Champenoise)釀製的起泡酒才能稱為香檳。霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是釀造香檳的三大品種。香檳釀造法非常精細,需要瓶中進行二次發酵,也就是在基酒釀製後裝瓶,往瓶中的酒液加入酵母,使其在瓶中進行二次發酵。在這一過程中,瓶中會產生二氧化碳,從而形成氣泡。得益於瓶中發酵,香檳的氣泡更為細膩,口感更為優雅,如同法國紳士。
來自西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的卡瓦被認為是師承香檳的後起之秀,原因在於它採用與香檳釀造相同的方法——瓶中發酵。在1872年,西班牙的葡萄酒生產商約瑟·拉文託(Josep Raventos)將經典的香檳釀造法帶回西班牙,隨後釀造出西班牙的第一瓶卡瓦。值得一提的是,只有香檳地區的生產商才能使用“香檳釀造法”這個說法,而其他地區只能使用傳統法(Traditional Method)來表示。雖然卡瓦與香檳採用相同的釀造方法,但是兩者採用的品種不同,這也是造就它們風格不一的關鍵原因。卡瓦採用的是沙雷洛(Xarel-lo)、馬家婆(Macabeu)和帕雷亞達(Parellada)這三個具有當地特色的品種。卡瓦的氣泡沒有香檳那麼細膩,但是其風味十分具有衝擊力,就好像西班牙鬥牛士一樣奔放。
下面,我通過一張圖來記住香檳與卡瓦之間的差異。
圖片來源:Wine n' About
眾所皆知,香檳優雅細膩,價格昂貴,而卡瓦則平易近人,價效比高。雖然兩者風格不同,但是它們誘人的氣泡以及美妙的風味都給我帶來了無與倫比的享受。
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