2013年偉大還是平庸,看看莊主怎麼說!
波爾多特級葡萄酒品鑑會(Union des Grands Crus de Bordeaux Tasting)在上週三落下了帷幕。但是品鑑的酒款卻一直在我腦海中無法散去,因為有一個問題我一直難以回答:如何評價2013年份的紅波爾多葡萄酒?
當我在品鑑會上飲入第一杯2013年份的波爾多紅葡萄酒時,立刻就能感受到這杯酒與大年份的波爾多紅葡萄酒完全不同。大年份的波爾多紅葡萄酒在如此年輕的階段,香氣會更加深沉、內斂,更具深度和集中度。在一段時間的醒酒之後,香氣才會完全綻放,綻放之後的香氣會變得非常複雜、濃郁。但是2013年份的波爾多紅葡萄酒的香氣相對更為開放。倒入杯中水果的香氣立刻飄散出來,且十分精緻,但濃郁度和集中度確實有所欠缺。飲入口中,酒的風味可能會更弱,這個特點在上梅多克(Haut Medoc)和瑪歌(Margaux)產區的一些酒莊更加明顯。波雅克(Pauillac)酒莊的葡萄酒的風味更濃郁一點,但是酒中的單寧更加緊緻、紮實,更加突出,酒一入口就能感覺到單寧迅速佔據了你的口腔。
但是,就因為與偉大年份的葡萄酒存在一定差異,我就能簡單的說2013年份的葡萄酒品質不夠好嗎?至少這個觀點恐怕酒莊的莊主是無法認同的。
在品鑑會上,我曾採訪了拉古斯酒莊(Chateau Grand-Puy-Lacoste)的莊主艾米琳·博瑞(Emeline Borie),詢問她對2013年份波爾多的看法。艾米琳說:“你不能直接去評價2013年份的葡萄酒是好還是壞。2013年的氣候條件的確對紅葡萄酒不太友好,多雨、寒冷,還有幾次霜凍與冰雹。但是釀酒師還是盡最大努力打造出一款能體現產區風土特色、當年氣候特徵的葡萄酒。由於氣候不好,釀酒師在釀酒的過程更加小心,嚴格把控浸皮時間、使用最輕柔的方式進行壓榨,避免葡萄酒過度萃取皮中不成熟的單寧。在釀酒師悉心的照料下,酒莊在2013年也能釀造出品質不錯的酒款,這年波爾多紅葡萄酒整體風格是更優雅、更精緻。”
艾米琳·博瑞
艾米琳的介紹讓我感觸非常深,在品鑑了眾多葡萄酒之後,更感覺葡萄酒如同一個真實存在的生命體,都有值得我品鑑之處。有些酒受上天的眷顧,不需要過多的打磨,就能成為佳釀,品鑑它們,我可以欣賞上天的傑作。但更多的是普通年份的葡萄酒,他們在“釀酒師”的悉心照料下也能成長成才,品鑑它們,我可以體會到釀酒師的汗水。
艾米琳隨後還補充到:“2013年初雨水極多,導致開花坐果不均,因此我在夏季的時候進行了嚴格的綠色採收,去除不夠成熟的葡萄。在最後葡萄收穫的時候,我也是進行了更嚴格的篩選,忍痛放棄了許多品質不佳的葡萄,這使得酒莊的產量大幅下降。2010年酒莊的葡萄酒產量為每公頃4,200升,2015年也有4,400升,但是在2013年,我的產量只剩下了每公頃3,100升。所以這個年份的葡萄酒並不會像人們想象中的那麼糟糕。”
艾米琳·博瑞的觀點也得到了其他酒莊負責人的認可。嘉仙酒莊(Chateau Gazin)的負責人也表示:“不同年份就是不同的酒款。2013年,我酒莊的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)生長狀態並不是特別好,所以這年的葡萄酒是使用100%的梅洛(Merlot)釀造而成,沒有再加入赤霞珠。而在其他的年份,酒莊的酒款一般會加入10%左右的赤霞珠。所以2013年份的葡萄酒風格與其他的年份有一定區別。這樣一款獨特的葡萄酒,我不能再用平日的標準來評判它了。”
嘉仙酒莊負責人
最後,再回到最初的問題:如何評價2013年份的波爾多紅葡萄酒?我的答案是:我沒有辦法,也沒有資格去評價2013年份的波爾多紅葡萄酒是好還是壞。這個年份的葡萄酒與其他年份有一定區別,它的風味更優雅、更細膩、更精緻,這體現了當年多雨的環境與釀酒師輕柔的釀酒工藝。它的口感稍顯青澀,酸度更為清爽,這體現了當年寒涼的氣候。這雖然不是一個偉大的年份,但卻是一個獨一無二的年份,而我也能從這些波爾多紅葡萄酒中品出它的獨特之處。從這方面來說,對於一些酒莊,2013也能算是一個偉大的年份。(文/Xavier)
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