俄勒岡州霞多麗展現良好潛力
傑克遜家族酒業(Jackson Family Wines)在俄勒岡州(Oregon)的總經理尤金妮亞·基更(Eugenia Keegan)對the drinks business表示,俄勒岡州的霞多麗(Chardonnay)正成為一個新的焦點,並且有可能很快取代灰皮諾(Pinot Gris)成為該州最主要的白葡萄品種。
圖片來源:the drinks business
尤金妮亞表示,目前俄勒岡州的灰皮諾種植量呈水平態勢,而霞多麗卻在成倍增長,儘管霞多麗只佔了總種植面積的5%。而傑克遜家族酒業目前正在鄧迪丘(Dundee Hills)加種10公頃的霞多麗,計劃最終在俄勒岡擁有約30%的霞多麗。
霞多麗在該州的新發展有幾方面的原因,最主要的一個原因是使用了新的、更好的克隆品種。另外,這也和該品種被種植到更合適的地塊上有關。生產商們相互探討、交流關於霞多麗的釀造技術,就像他們討論黑皮諾(Pinot Noir)一樣。
尤金妮亞解釋道,“早期黑皮諾和霞多麗的克隆品種是來自美國加州(California)。”
後來他們很快注意到,在俄勒岡州相對涼爽的氣候條件下,那些霞多麗無法達到一個較為合適的成熟度。儘管霞多麗的採收期比黑皮諾還要晚4周的時間,但它們還是無法達到成熟。
如今他們轉而採用來自第戎(Dijon)的克隆品種,霞多麗也許能夠達到更好的成熟度,但尤金妮亞強調,俄勒岡州的生產商都意識到,保持霞多麗葡萄的酸度依然很重要。
“我都知道,當你採摘下來的葡萄品嚐起來帶有熱帶水果風味時,那意味著你已經等待過長時間了。我在加州就認識到這一點,過於成熟的果實會帶有烤蘋果、菠蘿和桃子的風味。在俄勒岡州,葡萄採摘的正確時機應該是其達到全熟的時候。我採摘下來的果實仍帶有較高的酸度,這能為葡萄酒提供架構支撐”,尤金妮亞補充道。
尤金妮亞表示,俄勒岡州的生產商出產的霞多麗風格多樣,有完全在不鏽鋼桶中發酵的,也有在橡木桶中發酵的,以及經過蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)的,但都不會帶有過重的奶油味。
她還說道,“我的學習過程在很大程度上也得益於生產商們的相互探討,在著名的汽船會議(Steamboat Meeting)上,釀酒師們討論黑皮諾的釀造技術,這讓黑皮諾葡萄酒在該州的表現大有進步。而這樣的一種理念也會沿襲到霞多麗這個品種上來,因為它確實加強了我的認知。”(編譯/Yuki)
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