葡萄世界中的舊時光美人

什麼叫做回眸一笑百媚生？只有自然的、經得起歲月沉澱的美麗才當得起“舊時光美人”之名。在葡萄的世界中，長相思便是這麼一位美人。 What kind of beauty can conquer everyone, including men and women? Only those who can keep their natural elegance and grace even though decades have passed. In the world of grapes, Sauvignon Blanc can be named as such a beauty.

北方有佳人。絕世而獨立。

　　一顧傾人城。再顧傾人國。

　　寧不知傾城與傾國。佳人難再得。

　　——《李延年歌》

　　近幾年來，因為各種化妝、PS和整容技術，每每讓群眾對女星們的“變臉”嘆息不已，千篇一律的網紅臉簡直是難度最高的連連看遊戲。由此，網上出現了“舊時光美人”的話題。

　　舊時光裡，沒有高超的化妝和攝影技術亦或虛假的圖片處理，有的只是點點脂粉香，便襯托出最天然的美麗。

　　紅衣鮮亮、瀟灑無雙的東方不敗，活潑機靈、純淨無暇的紫霞仙子，憂鬱柔美、善良無畏的聶小倩，在小編心裡，這三個熒幕角色是最美的記憶，而這三位演員也是優雅而美麗的，歲月帶來的只是經年沉澱的芳華。

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在葡萄的世界中，也有這麼一種葡萄，她從不辜負大家的期待，不需要過多的加持，展現出來的一直是她自己最真最美的樣子——長相思（Sauvignon Blanc）。

1. 天生麗質難自棄

　　長相思，恰如其名，“至今三載聞餘香”，是一種有著濃郁芳香的白葡萄品種。

　　與風格多樣的霞多麗（Chardonnay）恰好相反，長相思因為本身的芳香個性，並不需要通過橡木桶等各種釀酒技術進行加持，她展現出來的特點非常鮮明，以清新的果味為主導，酸度很高，口感活躍。

　　或許正是因為她自然優雅的個性，初始反而會給人一種“美人如花隔雲端”的距離感，雖然能感受到她的美麗，卻覺得觸不可及。然而，想要真正地瞭解一位美人，是需要勇氣的。只要你勇於邁出第一步，開啟一瓶長相思葡萄酒，就會知道這位美人看似在水一方，實則近在眼前——強烈而不失清新的醋栗、接骨木花和檸檬等芳香撲鼻而來，而且縈繞不絕，讓人有未飲先醉的美妙享受。入口後，清爽的高酸度會讓你輕輕一顫，像是從美夢中清醒，可是濃郁的風味和優雅的口感會再次讓你沉醉。

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2. 佳人何處尋芳蹤

　　長相思就像是《李延年歌》裡的北方佳人，喜好涼爽的氣候，只有在天氣涼爽的產區，長相思才能保持它的芳香風格、草本氣息和高酸。若是在炎熱的氣候下，它會缺少濃郁的複雜香氣。

　　長相思起源於法國西部，主要種植於盧瓦爾河谷（Loire Valley）和波爾多（Bordeaux）這兩個產區。早在公元前600年，羅馬人就已經在被譽為“法國後花園”的盧瓦爾河谷種植葡萄了，發展至11世紀時期，盧瓦爾河谷的葡萄酒已經享譽歐洲，並迅速名揚世界。這其中，桑塞爾（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）的長相思更是讓人著迷不已。

　　隨著長相思的名聲越來越廣，越來越多的產區開始種植長相思。其中，最大的功臣當屬紐西蘭人。長相思第一次種在紐西蘭的土地上是在1973年，至今，長相思已經是紐西蘭種植面積最廣的葡萄品種之一。

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紐西蘭南島上的馬爾堡（Marlborough），是紐西蘭的長相思葡萄酒聞名全球的起點。在這裡釀造的長相思風味獨特，它既擁有品種本身的濃郁芳香和高酸，還有著其他產區沒有的熱帶植物和柑橘類水果香氣，西番蓮果和黑醋栗葉等芳香強烈而純淨。與盧瓦爾河谷相比，紐西蘭的長相思香氣會更加濃郁。

3. 玉環飛燕誰敢憎

　　除了釀造幹型葡萄酒以外，長相思還是蘇玳（Sauternes）產區釀造貴腐甜酒的法定品種之一。在這裡長相思經常與受貴腐菌感染的賽美蓉（Semillon）混釀，用於增加葡萄酒的酸度和果香味。高酸往往可以平衡酒中膩人的甜度，而柑橘、核果和貴腐的香氣則非常迷人。

　　當大家對長相思芳香的品種特性熟悉之後，漸漸地開始有敢於創新實踐的釀酒師嘗試用橡木桶對長相思進行熟化。這種釀造技藝一般都出現在較為暖和的地區。氣候並不能讓長相思充分展現她的特性，因此利用釀酒過程中的技術才可以為她帶來各種有意思的變化。

　　於是，在美國加利福尼亞州（California），尤其是納帕谷（Napa Valley），便誕生了帶有橡木風味，甚至很重橡木味的白富美（Fume Blanc）。