幾招判斷陳年潛力

美酒當前，喝還是不喝，這是個問題。面對一瓶葡萄酒，怎樣才能快速判斷出它是應該趁早飲用還是繼續陳放呢？ To pour or not to pour, that is a question. How can you tell if a wine should be enjoyed soon or can age gracefully for a decade or more?

雖然說大部分的葡萄酒都應該趁著年輕，果味新鮮的時候享用，但依然有小部分酒適合在瓶中陳年發展。到底什麼樣的葡萄酒適合陳年呢？往細了說，那說上三天三夜也說不完。當然，普通的葡萄酒消費者不需要了解得這麼細緻，僅僅知道下面這幾個要點就足夠判斷出一款酒的陳年潛力了。

圖片來源：The Last Bottle Wines Blog

那麼到底如何判斷一款酒的陳年潛力呢？最簡單粗暴的辦法——看價格。大批量生產的平價酒款一般都以果味為主，適宜早飲；而高階優質葡萄酒才有可能在瓶陳中得益，發展出微妙的三層香氣。然而，有時候葡萄酒的價格和陳年潛力並不成正比，一款適合陳年的酒還需要具備以下幾個特點：

　　1. 高酸

隨著時間推移，葡萄酒的酸度會下降，所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳後會顯得結構鬆弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳後的葡萄酒依然充滿活力。

　　2. 高單寧

充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口後讓口腔明顯發乾，甚至有些許苦味，那這就應該是一款高單寧的葡萄酒。

　　3. 多果味

在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果乾和煮水果的味道。陳年潛力強的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至於過快消散，與發展出來的三層香氣一起形成複雜的陳年老酒風味。

　　4. 高殘糖

葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風味，延長酒的壽命。

　　瞭解以上4個保障陳年的要素，我根據各類葡萄酒的風格，就能快速判斷一款酒適不適合陳年了。舉例來說，白葡萄酒中的優質雷司令（Riesling）、蘇玳（Sauternes）甜白和白詩南（Chenin Blanc）都有不錯的陳年潛力；紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和仙粉黛（Zinfandel）也都適合陳年。（文/Emma）