怎麼收藏有陳年潛力的白葡萄酒?
很多酒藏家表示不敢收藏香檳(Champagne)以外的白葡萄酒,因為擔心經過十幾年的陳年後,這些白葡萄酒達不到成熟後應有的風味,所以一般人主要收藏紅酒或者香檳,但實際上收藏一款有陳年價值的白葡萄酒沒有那麼難。
圖片來源:VinePair
要收藏白葡萄酒,首先要了解一個基本問題——陳年能力。大多數紅葡萄酒比白葡萄酒的陳年能力強,這是因為紅葡萄酒的釀酒葡萄是帶皮發酵,這賦予酒體更深的顏色和更多的單寧,正是這些單寧延長了葡萄酒的壽命,使其能陳年20年甚至更長的時間。而白葡萄酒在釀造過程中很少與葡萄皮接觸,其單寧遠遠少於紅葡萄酒。儘管桶陳能增加單寧,但是多數情況下其陳年能力還是不如紅葡萄酒,比如一瓶波爾多紅葡萄酒可以陳年20年以上,而波爾多白葡萄酒的最佳適飲期是在5-10年之間。
但是這並不意味著沒有適合陳年的白葡萄酒,很多白葡萄酒的風格和紅葡萄酒一樣大膽和複雜,只要選對了風格,就離成功收藏白葡萄酒不遠了。以下列出能陳年20年以上的白葡萄酒,可供初學藏酒人士參考:
頂級的夏布利(Chablis)
經大量貴腐侵染的蘇玳(Sauternes)
上等賽美蓉(Semillon)
貴腐侵染的晚收葡萄酒(Late Harvest Wines)
德國逐粒精選雷司令(Beerenauslese Riesling)
汝拉薩瓦涅(Jura Savagnin)
上等瑪爾維薩(Malvasia)
冰酒(Ice Wines )
以上只是列舉了適合陳年的一部分白葡萄酒。在選擇自己喜歡的風格時,如果是甜白葡萄酒,釀酒葡萄應該充分成熟,而且最好是晚採收。如果是有年份的甜白,採摘年份應該陽光充足(尤其是夏季),偶爾有降雨或低溫天氣適當增加果實酸度。偏甜的葡萄酒隨著陳年會變成偏幹型,風味也會更復雜,所以在收藏年輕的甜白時,可以選擇口感非常甜的,待到成熟至巔峰期時,果味會減少,帶有更多的堅果風味,口感也更豐富。
如果選擇乾白葡萄酒,就要更加註意了。酒精度越高,酒體越幹,如果你選一款酒精度過高(超過13%,根據釀酒葡萄可能會有不同)的乾白收藏,幾年後可能會變成一瓶醋。所以最好選那些口感清脆、酸度適中,酒精度偏低的乾白來收藏。
有一個多樣化的酒窖會讓藏酒本身變得有趣,但是如果你剛開始嘗試收藏白葡萄酒,最好是選擇一些大家普遍收藏的酒款,同時多多品嚐經過陳年的白葡萄酒,觀察其風味是否符合自己的預期,這樣也能對選擇年輕的酒款有幫助。在有收藏白葡萄酒的經驗之後,再嘗試一些特別的品種和年份酒,豐富自己的酒窖,這樣不僅能建立藏酒的信心,也能降低風險。(文/Rose)
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