何為二氧化碳浸漬法?
與葡萄酒相關的術語數量龐大,不勝列舉,尤其是葡萄酒釀造方面的行話。對於非葡萄酒學者來說,即使不瞭解大部分的葡萄酒術語也不會有大影響。不過,要想進階資深酒粉,有一些術語則是應該瞭然於心的,其中之一便是二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)。
二氧化碳浸漬法是紅葡萄酒的釀造工藝之一,區別於常見的藉助酵母來驅動的發酵方式。通常而言,葡萄汁需要在酵母的作用下才會開始發酵,而採用二氧化碳浸漬法的話,發酵過程不需要酵母的參與即可進行。把整串葡萄置入充滿二氧化碳的密封發酵罐中後,在缺氧的環境下,葡萄果實會釋放出自身所含的酶。這些酶和酵母功能相似,可以把糖分轉化為酒精。也就是說,在二氧化碳浸漬的過程中,葡萄果實內部會進行酒精發酵(Alcoholic Fermentation)。
圖片來源:Best Rioja Wine
值得注意的是,酒精發酵並不會一直在果實內部持續進行。當酒精度超過2%時,葡萄皮就會破裂,從而將葡萄汁和葡萄肉釋放出來。一般來說,釀酒師會在葡萄破裂前進行壓榨,並將葡萄汁轉移到有氧環境中,然後再加入酵母來進行傳統的酒精發酵。
二氧化碳浸漬法對葡萄酒的風格有著顯著的影響。一方面,在浸漬過程中,葡萄汁與葡萄皮接觸的時間比較短,葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以較大程度地釋出,而蘊藏於葡萄皮內更深層的單寧則較少釋出,所以成酒通常單寧含量低,香氣較為濃郁;另一方面,葡萄釋放出來的酶在將糖分轉化為酒精的過程中,也會分解尖銳的蘋果酸,因此釀出的葡萄酒大多酸度柔和,口感清新活潑,非常易飲。
圖片來源:Winerist
在法國的博若萊(Beaujolais)產區,葡萄酒的釀造通常都會運用到二氧化碳浸漬法,其鼎鼎有名的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)就是典型代表。當然,並非只有博若萊產區才會使用這種釀造方式。在18世紀後期,二氧化碳浸漬法曾是西班牙的里奧哈(Rioja)產區的主流釀酒工藝,現今這種工藝仍時常用於增添葡萄酒的果香以及賦予葡萄酒順滑柔軟的質地。在美國,越來越多的生產商也開始藉助這種方式來釀造新酒風格的葡萄酒。此外,在氣候炎熱的產區,一些葡萄品種釀出的葡萄酒容易酒精度偏高,比如仙粉黛(Zinfandel),因此部分釀酒師傾向於採用二氧化碳浸漬法來釀製這一類葡萄酒。
圖片來源:The People's Palate with Rich Mauro
二氧化碳浸漬法是一種比較常見的新型釀酒工藝,如果你是一枚鍾愛果味濃郁、口感清新的紅葡萄酒的酒粉,那麼恭喜你,瞭解了它,你就離資深酒粉又近了一步;如果你是一名白葡萄酒愛好者,但想要嘗試接觸紅葡萄酒,那麼熟知這項工藝也大有裨益,它可以幫助你在過渡階段快速鎖定風格易於接受的紅葡萄酒。(文/Shelly)
-
吉祥家常菜,吃出好寓意
新春佳節,說吉利話,吃吉祥菜,萬事講求好意頭。吃喝玩樂組的小編為大家帶來兩道吉祥菜——紅紅火火紅酒燜大蝦和發財就手紅酒腐乳豬手,祝願大家在新一年裡日子過得紅紅火火,財運亨通。WetraditionallymakegooddishestocelebrateChineseNewYear,hopingeverythinggoesw...
-
2016碧尚女爵副牌,激情與精緻並存
最近,2016年碧尚女爵酒莊副牌紅葡萄酒已在紅酒世界網上商城開售。這款酒獲得了諸多酒評家的90+高分好評,價格親民,非常值得選購。ChateauPichon-LonguevilleComtessedeLalandehasreleasedits2016EnPrimeurpriceandnowthiswinecanbeboughtonwine-worldmall.近期,法...
-
各式玉米卷與葡萄酒的搭配盡在一圖
來自墨西哥的玉米卷在國內各式異域餐廳內找到了一席之地,現在,一起來看看各式玉米卷應該搭配哪種葡萄酒吧!OriginatedinMexico,tacoshasfoundaplaceinChina'sexoticrestaurants.Hereisthewinepairingguideforpopulartocos.起源於墨西哥的玉米卷在國內各式異域餐...
-
專訪金鐘少莊主蒂埃裡:金鐘的過去與未來
7月21日,金鐘酒莊少莊主蒂埃裡攜手紅酒世界為觀眾獻上了一場精彩絕倫的直播。為了讓大家更瞭解金鐘背後的守護家族,在直播過後,我對蒂埃裡又做了一個簡單的採訪。透過這些問題,也許我能一窺金鐘酒莊的過去與未來。ThisarticalisainterviewwiththeDeputyManagingDir...
相關文章
- 蝴蝶眉如何化? 縮脣妝如何化?粗眉妝如何化?大眼娃娃妝如何化?閃電妝如何化?晒傷妝如何化?眼淚妝如何化?
- 二氧化硫、酒泥和單寧,你全掌握了嗎?
- 鵝蛋臉如何化妝? 方形臉如何化妝?圓形臉如何化妝?心形臉如何化妝?
- 謝娜化身氧氣女神 為劉燁流產多次和張傑離婚是真的嗎
- 面板抗氧化需要怎樣保養 防晒防光老化是抗氧化堅持有規律的運動對抗氧化也重要提前使用抗衰老精華可以抗氧化補茄紅素可以抗氧化補充維生素C和E可以抗氧化
- 兩女子浴室一氧化碳中毒死亡 趁家中無人一起洗澡所致
- 生物型熟化與氧化型熟化的奧祕
- 白襯衫汗漬怎麼洗 襯衫酒漬怎麼洗襯衫油漬怎麼洗襯衫咖啡漬果汁怎麼洗襯衫袖口髒怎麼洗襯衫要如何保養怎麼襯衫熨燙
- 分享林妙可低碳貝貝歌詞 倡導低碳綠色生活
- 張丹三為什麼叫碳酸?碳酸少女怎麼來的