雷司令成為最佳配餐小能手的5大原因

5大原因，讓你明白雷司令為何能成為配餐葡萄酒中的佼佼者。 This article talks about why Riesling is the best wine for food pairing.

雷司令（Riesling）可謂配餐葡萄酒中的佼佼者，各種風格的美食它都能輕鬆駕馭。下面就讓小編為你講解這背後的5大原因，讓你明白雷司令是如何成為最佳配餐小能手的吧。

圖片來源：Eligible Magazine

1. 雷司令帶有的高酸度是首要原因

　　葡萄酒自帶的酸度在餐酒搭配中扮演的角色是十分重要的，它讓一款葡萄酒能夠輕鬆駕馭一些辛辣的食物，還能夠軟化食物中的酸度。而像奶油培根義大利麵這類食物，葡萄酒中的酸度則能夠中和其中的鹹鮮味和油膩的成分，讓你的口腔保持清爽。在所有的白葡萄品種之中，雷司令的酸度恰好是最高的，因此它非常容易與各種食物搭配。

　　2. 雷司令的風格多種多樣

　　雷司令葡萄酒的風格多種多樣，它可能是幹、半乾、半甜或者甜型的葡萄酒，這也賦予了它和多種食物搭配的無限潛力。雷司令的風格是受多種因素影響的，尤其是葡萄的採收時間。對於雷司令來說，如果採收期較早，葡萄酒一般會帶有濃郁的果味（檸檬或葡萄柚），酸度較高。而如果採收期稍晚的話，釀造出來的酒一般是半甜型或者甜型的。推遲採收能讓酒中的核果和熱帶水果風味得以發展（桃子、杏、菠蘿和芒果）。

　　雷司令的生長環境也對其風格有較大的影響。不同型別的氣候和土壤突顯出品種特質的不同方面。雷司令能表現每座葡萄園的細微差別。單就其原產地德國而言，就有13個出產雷司令的不同產區，這些產區的風土條件各不相同，出產的雷司令葡萄酒口感自然也不同。

　　除了上文提到的兩個因素之外，葡萄園是否坐落在斜坡上，產區是否光照充足，葡萄園是否受晨霧影響等等，這些都會對雷司令的風格產生影響。

　　人們在用餐時往往喜歡點上幾種不同風格的食物一起吃，因此要找到一種能同時駕馭食物中各種香料味的葡萄酒實屬不易。而風格多樣的雷司令正好能夠滿足人們的這一需求。

　　3. 雷司令的酒精度較低

　　雷司令的酒精度較低，這也是其中的一個重要因素。試想一下，如果你正吃著新加坡香辣螃蟹，一款酒精度高的酒只會讓你的舌頭和喉嚨產生灼燒的感覺。低酒精度也可以避免酒精喧賓奪主，一搶美食的風光。另外，如果酒精度太高的話，用餐過程中容易產生疲憊感，令人不悅。

　　4. 雷司令葡萄酒芳香濃郁

　　雷司令是世界上香氣最濃郁的葡萄酒之一。雷司令葡萄酒多數是在不鏽鋼桶中發酵的。這樣釀造出來的酒是以果味為主導。它不像那些在橡木桶中發酵的葡萄酒，帶有濃重的橡木味。雷司令所帶有的濃郁芳香與其生長環境和採收時間等多種因素相關。食物中帶有的生薑、紫蘇和薑黃粉等對它而言都不成問題，因為其濃郁的果香味能夠和食物中帶有的香料味相互平衡。

　　5. 雷司令和食物的搭配總是能達到完美的平衡

　　餐酒搭配不能忽視的一個重要環節就是找出食物中最主要的成分，然後選擇合適的葡萄酒與之搭配。在搭配油膩食物的時候，雷司令帶有的高酸度能夠清除油膩的口感，使整個口腔感覺清爽，就好像檸檬汁和炸魚的碰撞一樣，雷司令的酸度總能與食物中油膩的成分相互平衡。

　　餐酒搭配的一個重要原則是葡萄酒的重量應與食物的重量相匹配。一般而言，甜度越高，葡萄酒的質地也就更重。因此，半乾、半甜或者甜型的雷司令正好適合與口味較重的食物搭配，達到完美的平衡。（文/Yuki）