大西米和小西米有何關聯

西米有小西米和大西米兩種。（還一說有大中小三種）。

購買大小不同的西米是根據個人的需要來決定的：大一點的西米適合做甜點，用之前提前在熱水裡燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩，但吃上去比較筋道；小一點的西米則適合做羹、糊、露之類的，不用提前煮，直接倒進湯水裡燒就可以了，做法比較簡單，但不像大西米那麼好吃。選購西米時，要儘量選擇色澤白淨、光滑，用手揉時手感硬而不容易碎的

大小西米區別

西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大小不同，做法也不完全一樣。（這裡只是講一下漲發過程）其法如下；

一、小西米：小西米的發制比較簡單，不鏽鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水衝散、衝冷、浸泡，漲發後根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。

二、大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速衝散、衝冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。