茄子能降膽固醇

茄子能降膽固醇，茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜，營養豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪以及維生素和鈣鐵鎂磷多種營養成分，下面分享茄子能降膽固醇。

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茄子是一種價廉物美的佳蔬，不僅營養豐富，還有助於降低血脂。

研究發現，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果發現食用茄子汁的'兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。

茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。每100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子2個，洗淨切開，置碗內，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風通絡，有降低血壓的作用。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

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茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。

茄子中的皁甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。

中醫認為茄子性順當苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方。

此外，茄子中富含維生素p，尤以紫茄子含量為高。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。

茄子還可提供大量的'鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。

另外，茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病。

吃茄子時，有幾點要注意最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火幹炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒製。

茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質會拖延病人術後的甦醒時間，影響康復。

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一、茄子的養生功效

1、降低膽固醇

茄子纖維中所含的皁草苷有降低膽同醇的作用，尤其是紫色茄子，臨床已經證實，其改善血液迴圈、防治心腦血管病的效果相當好。

2、活血，漓熱，止痛，消腫

茄子能去熱解痛，是口腔炎的`特效藥。另外，凡是痰熱咳嗽、血熱便血、痔瘡出血或大便不暢等均可以用茄子食療。

3、防腦血栓，抗衰老

茄子所含維生素、蛋白質及鈣等能化瘀而減少老年斑，降低腦血栓的發生率，並有抗衰老的作用。

4、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

5、降血脂血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

6、食療作用

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效。用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。

二、茄子的選購與儲存

選購：茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮郫、子少的為佳。

儲存：要儲存茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防受熱，並存放在陰涼通風處。

三、茄子的食用宜忌

1、宜

（1）茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”“肉片燒茄子”等。

（2）油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失D。

（3）茄子善於吸收肉類的鮮味，配上各種肉類，味道會更加鮮美。

2、忌

（1）秋後的老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，應慎吃。

（2）手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

四、肉末茄子

主料：茄子1個、豬肉末50g、

輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量、

做法：

1、茄子洗淨，豬肉切末。

2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3、蔥、姜、蒜切末。

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

6、炒到茄子變軟盛出。

7、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8、再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9、加入肉末翻炒。

10、加入料酒炒香。

11、再把茄子倒入繼續翻炒。

12、加入生抽、白砂糖。

13、少許鹽繼續翻炒。

14、淋入少許水澱粉。

15、茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。