辨別香菇的方法

形態、色澤、香味等等。

辨別香菇的方法1

香菇是我們很多人在飲食中都會碰到的一種食物，也正是這個原因，市場中出現很多不良的香菇，所以我就要知道如何的辨別香菇的方法。

形態

花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的'為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。

色澤

具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

含水量

幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。太溼不利於存放，易變質。

香菇營養價值

素有山珍之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為植物性食品的頂峰，羅馬人將其列為上帝食品。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。

據食品專家分析，每100克的幹香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，

經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

上面我們就從多個角度給大家介紹瞭如何才能挑選出比較好的香菇，這樣我們才能充分發揮我們給大家介紹的香菇的功效。

辨別香菇的方法2

幹香菇比鮮香菇好吃京東小博士為大家講述生活中的小知識，大家一起來學習吧！ 香菇是人盡皆知的保健食品，它不僅香味濃郁，而且有降脂抑癌之功效。細心的朋友不難發現，幹香菇比新鮮香菇更好吃，香味更濃郁，這究竟是為什麼呢？原來，鮮香菇經過乾製以後，香

香菇是人盡皆知的保健，它不僅香味濃郁，而且有降脂抑癌之功效。細心的朋友不難發現，幹香菇比新鮮香菇更好吃，香味更濃郁，這究竟是為什麼呢？原來，鮮香菇經過乾製以後，香菇中的核糖核酸更容易釋放出來，並且更容易被水解為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。

此外，由於幹香菇經過了日晒，維生素D含量更高，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的`維生素D。

日本研究者還發現，改革2步烹調可以將香菇香味提高30倍。第一將香菇深低溫冷凍厚復溫，使香菇細胞發生破裂釋放細胞內成分，可提高香味提高3倍。

第二烹調時用冷水加熱香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的熱水使水解成為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。這項研究也提示為什麼幹菇比新鮮香菇味道濃郁。也提示我們在研究某一事物的科學。

辨別香菇的方法3

香菇變鬆了還能吃嗎

可以吃。

香菇置放時間久了，一般便會變鬆，表層也會變黃，外邊變黃還是能夠服用的。香菇與氣體觸碰被氧化導致的，質量是沒有轉變的。在吃以前將香菇用開水焯一下就可以了。

香菇軟了是壞掉嗎

不一定。

辨別香菇有沒有放壞並並不是看它有沒有變鬆，並且需看有沒有臭味，一般來說，沒有發出臭味或是酸酸的得話，是能夠再次吃的，但是大家買回家了的香菇也不必放太長期，藉著新鮮趕快吃。

香菇哪些是壞掉：

一般來說，異味重，爛掉，長髮黴質都不適合再服用，防止服用後造成不適感反映

好的香菇應該是菇體牢固，菇型有光澤的'。菌蓋色調深褐色，菌柄乳白色，色調一切正常。不脆化，水分含量並不大，沒有臭味。因為香菇的菌柄實用價值更大，因而應選擇白白嫩嫩的。

香菇怎樣選擇

1.看菌蓋，香菇的菌蓋平整但邊沿不容易上翹，像一個小帽子，並不大，假如菌蓋有裂開表明不新鮮，營養成分會有一定的降低。

2.看菌褶，菌褶排序密不可分、往下誕生，且邊沿及兩邊較平。

3.看菌柄，菌柄組織高密度、牢固的不錯，此外看菌柄是不是色調乳白色光潔，假如色調偏暗、有破開處表明太老，過粗太細都不好，過粗表明太老，太細表明很嫩。此外要表明香菇的尖部較粗壯，那就是一切正常狀況。

香菇的作用與功效

1、提高免疫力

香菇帶有多種多樣身體必不可少的營養元素，在其中去除碳水化合物化合物之外，成分最大的便是蛋白，香菇帶有所有的身體必須氨基酸，有提高機體免疫能力，防癌抗腫瘤的作用。

2、防衰老

香菇帶有豐富多彩的維生素E及其別的各種各樣維他命，有美容養顏之功，並能推動新陳代謝，還能抗氧化性防衰老。

3、潤腸身體排毒

香菇還帶有豐富多彩的膳食纖維素，有推動胃腸功能的功效，能夠推動潤腸身體排毒。

4、降血糖降血脂

香菇也有降血脂血糖的作用，較為合適中老年。