拌冷盤需要什麼食材

拌冷盤需要什麼食材，現在生活好了，天天都吃大魚大肉，感覺很油膩，總想吃點清淡的，涼拌菜就成了最優的選擇，可以涼拌的食材很多，現在分享拌冷盤需要什麼食材？

拌冷盤需要什麼食材1

一、涼拌秋葵

　　

食材

秋葵200g、小香蔥兩顆、大蒜5瓣、小米辣1個、鹽1g、生抽10g、蒸魚豉油10g、香醋5g、白糖2g、香油一匙。

做法

1、秋葵加點鹽用手搓去上面的絨毛洗淨。

2、鍋中加一匙鹽，水開下入秋葵，加點食用油，燙一分鐘。

3、撈出放入冷水中投涼控幹。

4、切小蔥花，小米辣切圈，蒜切末。

5、調一個碗汁，精鹽，生抽，蒸魚豉油，醋，糖，香油攪拌均勻。

6、秋葵切去蒂，從中間片開，切口朝上，擺入盤中，澆入料汁。

7、撒上小蔥花，小米辣，蒜末，鍋中燒熱油澆上即可。

二、涼拌木耳

　　

食材

黑木耳150克、蒜6瓣、辣椒油適量、小米椒4個、香菜1棵、鹽3克、白砂糖5克、米醋30毫升。

做法

1、將香菜切成2釐米小段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜蓉。

2、木耳在熱水中焯燙1分鐘後瀝乾。

3、配製調料汁：鹽、白砂糖、米醋，調勻到白砂糖充分溶合即可。

4、將黑木耳、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。

5、倒入辣椒油和調料汁，拌勻裝盤即可。

三、涼拌西瓜皮

　　

食材

西瓜皮390克、鹽6克、醋8克、白糖2克、食用油18克、小米椒5個。

做法

1、把西瓜肉用勺子挖出來，把西瓜外皮切掉。

2、切成絲，加鹽醃製20分鐘。

3、蒜瓣切末，小米椒切丁。

4、碗裡放蒜末，小米椒，白糖，醋食用油加熱，倒入小米椒上攪拌均勻。

5、醃製好的西瓜皮擠幹水份，把調好的佐料倒在上面攪拌均勻。

四、酸辣開胃涼拌腐竹

　　

食材

腐竹2-3根、黃瓜1根、熟花生米適量、香菜末少許、辣椒粉1勺、紅椒圈少許、熟芝麻1勺、蒜泥1勺、生抽2-3勺、醋3勺、鹽少許、花椒油幾滴、糖適量。

做法

1、腐竹溫水泡發，切成小段、開水燙煮2-3分鐘。撈出、過涼水，洗淨、瀝乾。

2、黃瓜稍微去皮，對切，拍拍拍拍碎、切小塊。其他材料備好。

3、倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。

4、淋上冒煙的'熱油，激發一下香味！

5、加點生抽，來點香醋，幾滴花椒油，一點糖，少許鹽。

6、倒入花生米、香菜末，拌勻就可以了！醃製片刻更入味更好吃哦！

五、涼拌茄子

　　

食材

茄子4-5根（細的）、大蒜3瓣、蔥花適量、小米椒適量、油少許、辣椒粉1勺、花椒油幾滴、老乾媽辣醬1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少許。

做法

1、茄子去尾，洗淨，放入蒸鍋蒸15分鐘左右。

2、小米椒切小圈、大蒜切末、香蔥切末。

3、茄子蒸到皺巴巴，筷子能戳動就可以了。

4、撈出、晾涼。撕小條，擺入盤中。

5、小鍋中加少許油燒至冒煙，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激發一下香味。

6、一點老乾媽辣醬，幾滴花椒油，2-3勺生抽，一點醋，少許糖，攪拌均勻。

7、倒入盤中、撒蔥花、開動。

拌冷盤需要什麼食材2

【三絲爆豆】

所需材料：土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1、準備好所需材料，土豆去皮洗淨，香菜摘洗乾淨

2、把土豆順長切成厚薄均勻的片，然後再切成絲，土豆絲不要切的太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜餚美觀。土豆絲切好後，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的澱粉，控淨水分。如果土豆絲不洗去澱粉，炸制時容易粘連，粘成一團。

3、把洋蔥切絲，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。

4、鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋裡的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發太快，導致花生失水太多，而引起外焦裡生的現象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5、升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸製表面金黃，酥脆，炸制時油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6、把幹辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些後，用勺子盛出一些油淋在幹辣椒上，把幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7、把洋蔥和香菜放在容器內，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

　　

【黃瓜花生拌幹豆腐】

所需材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1、準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。

2、鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

3、將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用

4、鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。

5、將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的'目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。

6、將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。

　　

【腐竹拌菠菜】

材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1、提前把腐竹放清水中泡發，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

2、大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太乾，炸制時容易炸焦。

3、鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

4、鍋內再新增水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

5、鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

6、關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

7、把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。