拌海帶絲怎麼去腥
拌海帶絲怎麼去腥,有一種海鮮,大家都能夠吃得起,這種海鮮就是海帶了,最常見的做法就是涼拌海帶絲,但是在製作涼拌海帶絲的時候,10個人中有8個人都做錯了,難怪做出來的海帶腥味重,而且還很難吃,現在教你拌海帶絲怎麼去腥?
拌海帶絲怎麼去腥1
涼拌海帶絲
食材準備:
海帶絲、蔥花、蒜末、幹辣椒、生抽、香醋、白醋、鹽、白糖、花椒油、雞精、香油、辣椒油
做法步驟:
1、拿回家的海帶,如果是一整張的,我們就得將其切成絲,然後用水簡單沖洗一下,把表面的泥沙等髒汙去除。
2、接下來鍋中燒水,把水燒開了之後,不要直接倒上海帶絲,這裡要多放1味料,也就是白醋。為啥要放白醋呢,因為它可以去除海帶中的,絕大多數的腥味,這就是需要掌握的第一個要點。
3、倒上一勺白醋,再放入海帶絲,進行焯燙,具體的時間不一定,煮到自己喜歡的口感,就可以了,我一般煮7分鐘左右,就撈出來了,不喜歡特別軟的口感。撈出來之後,我估計不少人都喜歡過涼水。
4、這一步大錯特錯,過完涼水之後,你再嚐嚐看,絕對不是剛撈出來的那種口感了,它會變得非常硬。撈出來之後,必須要自然涼透,才不會嚼不動,這是需要掌握的第二個要點。
5、蔥花、蒜末、辣椒段都切好,把這些東西盛在一個小碗中。鍋裡分別加上1勺香油和1勺花椒油,加熱之後澆在裡面,攪拌均勻。隨後再往小碗裡,加入適量的生抽、香醋、鹽、白糖、雞精,再來一大勺辣椒油,拌勻之後倒入海帶絲中,充分攪拌均勻。
【涼拌海帶的做法】:
第一步:首先將海帶、陳醋放入到清水中浸泡2小時左右,直到將海帶完全泡軟後,再用流水將海帶清洗2遍,接著再將海帶切成0.3釐米的絲狀即可備用。
第二步:鍋中放入適量的水,然後將食鹽、桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、陳皮全部放入到鍋中,大火將水煮開後,再將海帶絲放入到鍋中,小火煮1分鐘即可撈出備用。
第三步:將蒜末、薑末、幹辣椒粉、花椒粉、小米椒全部放入到海帶中,接著在淋上熱油,最後再把香菜放入到海帶絲中攪拌均勻即可食用。
【做涼拌海帶絲的3大訣竅】:
1、浸泡海帶時,必須要加適量的食醋,因為海帶是在海水中生長的,所以導致海帶是有海腥味的,如果焯水時加適量的食醋,就能有效地去除海帶中的腥味。
2、海帶焯水時,需要在海帶中放少許的'桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、陳皮,因為這些香料組合搭配在一起,能使焯水好的海帶更香,同時有白芷的存在,它也能更好地去除海帶中的腥味。
3、海帶絲焯水時,不可以煮太久,因為涼拌海帶絲吃著是海帶絲的脆嫩感,所以為了使海帶吃著又香又脆,將海帶絲焯水1分鐘即可,如果超過1分鐘,則會影響海帶絲的口感的。
拌海帶絲怎麼去腥2
一、涼拌海帶絲烹飪技巧:
涼拌海帶絲,需要掌握2個技巧,第一個技巧是需要放入白醋水中浸泡,從而可以起到去腥效果。第二個技巧,是應該將海帶絲焯一下水,焯水時也要記得放點白醋。
二、怎麼涼拌海帶絲
做法一、如何涼拌海帶絲
1、食材:海帶500g,幹辣椒3個,大蒜6個,糖適量,香醋適量,鹽適量。
2、將準備好的海帶絲改刀。
3、將幹辣椒切斷。
4、將蒜切成蒜末。
5、起鍋燒水,將海帶加入鍋中燙熟。
6、撈出海帶,再海帶中加入香醋、糖、鹽,攪拌均勻。
7、起鍋燒油,調製辣油。
8、往海帶中加入蒜末。
9、往鍋中放入幹辣椒炒香。
10、將炒好的幹辣椒,淋在海帶上。
11、攪拌均勻,裝盤,這樣美味的涼拌海帶絲就做好了。
做法二、如何做涼拌海帶絲
1、準備材料:海帶、蒜蓉、辣醬、蠔油、糖、醋、薄荷、白芝麻。
2、海帶提前泡兩小時清洗乾淨,切絲備用。
3、鍋中放水放海帶絲煮五分鐘。
4、煮好了,撈起過涼水。
5、瀝乾水放到碗中,加蒜蓉,蠔油,辣醬,醋,糖,小魚乾粉,小米椒拌均勻。
6、裝到適合的小碗中撒上白芝麻,用薄荷裝飾一下,美味的涼拌海帶絲,可以品嚐了。
三、如果想要做好海帶絲,你需要掌握以下幾個方面的技巧:
第一、海帶先泡水還是先煮?
大廚:正確的做法是,將海帶絲放入蒸籠中蒸煮二十分鐘,避免過度溼潤,待時間結束後,再將其放入水中浸泡,這樣可以縮短泡發時間,同時海帶絲也不會變得過於堅硬,口感軟硬,完美符合要求。
第二、當海帶泡發後,需要進行焯水處理,此時需將其放入水下鍋中,加入適量白醋,以消除其腥味。此外,焯水後需過涼,口感更加脆爽,但時間不宜過長。
四、涼拌紫菜絲的做法很簡單,但要想嚐到美味,就必須做到這3點。
1、海帶不僅含有海鹽,還含有大量的`海沙。如果不清洗,它會吃掉一口沙子。
因此,將海帶浸泡在水中後,用手將其洗淨。
2.海帶煮開,加一勺醋,海帶比較軟,沒有腥味。
3、海帶煮熟後,立即放入冷水中浸泡,可防止海帶粘連,口感更脆。
五、在做涼拌海帶絲時,掌握2點竅門:
第一點,海帶絲焯水前,要放有醋的水中浸泡一會兒;第二點,海帶絲入鍋前要加一勺醋,焯水後要撈出過涼,增加脆感。
這兩點做好,涼拌的時候,再注意用料,其中小米椒、白糖這兩樣不可少,新鮮小米椒比干紅辣椒做出來的味道好吃,白糖可以中和味道,讓味道變得可口。若是調味料的味道不好調,可以先在空碗裡調好,再倒進海帶絲內。
海帶是一種營養價值比較高的蔬菜,晒乾以後的孩子能夠儲存很長的時間,什麼時候想吃了,只需要把它們放到水中泡開就可以了,很多飯店裡面都有涼拌海帶絲,飯店裡做的涼拌海帶絲,吃起來酸辣可口,一點腥味都沒有,特別好吃,但是自己做出來的涼拌海帶絲,香味特別重,肯定是很難吃的啦。
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