煮麵條小技巧

煮麵條小技巧，麵條不論是在北方還是在南方，很多人都喜歡吃，但是有的人煮的麵條總是沒有別人煮的好，有時候會糊，有時候會溢鍋，那麼下面分享的是煮麵條小技巧。

煮麵條小技巧1

1，在煮麵條之前最好在水裡面放一點食鹽，然後再將麵條放進去煮，這樣煮出來的麵條不容易糊爛，而且比較筋道好吃。

2，煮麵條除了要加食鹽之外，還要在水裡面加一湯匙菜油，這樣在麵條下鍋的時候沾染上菜油，麵條不會粘連在一起，還能防止煮麵條的時候溢鍋，起泡沫。

3，當然你還可以在裡面加一點食醋，因為麵條是鹼性的，鹼味比較重，加點食醋可以中和鹼味，還能讓麵條煮出來更白。

4，煮掛麵的時候一定不要等到水完全開之後才放掛麵，要在水剛剛開起小泡的時候，就將掛麵放進去，然後攪動幾下，再蓋上蓋子。等到水完全乾之後再加一點涼水，再煮一會這樣。這樣煮出來的掛麵熟的很快。

5，煮溼麵條或者是自己擀的麵條的時候，一定要在水起大泡的時候下。然後用筷子攪拌幾下，這樣可以防止麵條粘連。等到水又開了之後，點一次涼水，大概點兩次麵條就熟了。用開水煮溼麵條，煮出來的麵條不會粘連，更筋道好吃。

6，如果在煮的過程中不小心導致麵條結成團，這時候可以在裡面噴一點米酒，攪拌一下面條就會散開了。

12個煮麵的技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不爛糊。

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可以使麵條變得更白。

4、 煮麵套中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進去，燒煮即可，這樣煮麵，熟得快而且不粘湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣麵條比較滑，而且湯汁比較粘稠

6、煮掛麵和幹切面時，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋後也宜用中火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層粘膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需要水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連，用旺火煮開，每開一次鍋點一次水，煮溼面一定要用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成粘膜，麵條就會溶化在鍋裡。

8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進去，稍煮即可，這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、下面的時候水一定是滾燙的`，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻投入涼水中浸泡過完“冷河”然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

10、 如果要使煮的麵條清爽不粘，不硬心，不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

11、煮麵條額最好時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮，具體的竅門是看到水面剛剛起水汽的時候把面下鍋就可以了，這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般講鍋煮開兩次，面就熟了。

12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

一、煮麵：

1、煮麵條不能開水下鍋，那什麼時候下鍋呢？正確的時機是鍋底冒出很多小氣泡時，此時的溫度六七十度，加入一勺鹽、一勺油，放入麵條，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮一會兒。

有2個訣竅要掌握：①下鍋的水溫，不是燒開而是鍋底冒泡就行了：

②要加一勺鹽、一勺油，食鹽可增強麵條的筋性，讓麵條更加筋道，食用油能防止麵條粘連，更加爽滑。

2、鍋裡煮開後，加一碗冷水，用筷子攪拌一下，繼續煮一會兒。煮開後再加一碗冷水繼續煮，差不多加3碗冷水後就煮熟了。

有1個訣竅要掌握：①麵條煮開後要加冷水，讓水溫降下去，這樣受熱均勻，麵條不會變得黏糊糊，也不會有白芯。加冷水後冷熱交替，這樣口感更加爽滑筋道。

3、麵條煮熟後撈出，過一下冷水後放入碗中備用。

有一個訣竅要掌握：①麵條煮熟後要過冷水。剛煮熟的麵條表面是非常黏的，放涼後容易粘連、起坨，過冷水後面條會變得爽滑筋道，即使放涼了也不粘連。

二、製作臊子

步驟1

1、準備配菜，肉末、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、蒜薹、韭菜、蔥白。除了黃花菜，其它都切成末，分別下鍋焯水3分鐘，撈出瀝乾水分。

2、雞蛋加鹽攪散，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅，用刀切成小塊。豆腐下鍋油炸成豆腐乾，口感更好。

3、熱鍋冷油，倒入一些蔥花、薑末爆香，倒入肉末炒至變色，倒入胡蘿蔔、豆腐、蒜薹、木耳、黃花菜，炒半分鐘，加入適量食鹽、五香粉、香醋，酸香味出來後加入一些開水，煮開後加入雞蛋，炸豆腐乾，撒一些韭菜末，小火燉5分鐘，關火。

三、澆臊子

先舀一些配菜，放在麵條上，再舀一勺酸湯，沒過麵條即可，澆上一勺油潑辣子，岐山臊子面就做好了。

煮麵條小技巧2

1、挑選掛麵

如果是自己吃的掛麵，那麼最好挑選稍微細一點的掛麵，細一點的掛麵比較入味，也更加容易熟。

而除了挑選粗細之外，挑選掛麵時還要注意一下品牌，最好挑選比較知名的品牌，掛麵的.質量才有保障。

同時檢視掛麵的保質期，以免我們買到臨近過期的掛麵，以及檢視掛麵的包裝是否嚴實。

包裹嚴實的掛麵，才可以保證掛麵在運輸過程和售賣中，不會受到灰塵以及細菌的汙染。

2、不要開水下鍋

有的人煮掛麵習慣水開之後再下鍋，但其實應該是差不多70度，也就是鍋底微微往上冒小氣泡的時候，將掛麵下鍋。

因為麵條含有大量的澱粉，如果驟然地遇到高溫，那麼很容易導致外面變熟，從而直接鎖住了裡面的澱粉，導致麵條不能吸水，煮出來的麵條就容易坨或是夾生。

另外遇到高溫，外面的澱粉直接變幹，還有可能會粘鍋，所以最好在水微微有一些氣泡的時候，將麵條下鍋。

3、食用鹽和食用油

在麵條下鍋之前，外面還可以在鍋中加入1小勺食用油，可以防止麵條粘連。

同時加入1小勺食用鹽，食用鹽可以讓麵條吃起來更有嚼勁，口感更好。

4、點水兩次

一般煮麵條時，要煮比較長的時間，這樣麵條才可以徹底煮熟，但是煮的時間一長，麵條就沒有筋道了。

所以想要讓麵條有筋道，還想徹底煮熟，那麼在溫水下鍋之後，等到水開，要在鍋中加入適當的涼水。

然後繼續煮，等到水再次開了之後，再加入適當的涼水，最後再把水煮開，麵條也差不多煮好了。

而經過冷熱交替，麵條會更為的筋道，同時不用怕煮的時間太長，導致麵條坨成一團。

煮好之後，如果想要吃得清爽一點，那麼可以讓麵條過一遍冷水。