茶的十大種類

烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。

茶的十大種類1

一、綠茶：

基本工藝流程：殺青——揉捻——乾燥

⑴炒青綠茶：

長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）

圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）

⑵烘青綠茶：

普通烘青（閩烘青、浙烘青等）

細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

⑶晒青綠茶：

（滇青、川青、陝青等）

⑷蒸青綠茶：

（煎茶、玉露等）

二、紅茶：

小種紅茶（正山小種、煙小種等）

工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）

紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）

三、青茶：

閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）

臺灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）

四、白茶：

白芽茶（銀針等）

白葉茶（白牡丹、供眉等）

五、黃茶：

黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）

黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）

黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）

六、黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北黑茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）

再加工茶類(以各種毛茶或精製茶再加工而成):

花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）

緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）

萃取茶（速溶茶）

茶葉基本成份

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

2、咖龑啡龑因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

茶葉基本成份之功能

1、兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結合而緩和咖龑啡龑因對人龑體的`生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

2、咖龑啡龑因:

帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續，故喝龑茶可使長途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。

3、礦物質:

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體龑液維持鹼性，保持健康。

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利龑用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素:

①類胡蘿蔔素：在人龑體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份:

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皁素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸於製茶過程中強龑迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

茶的十大種類2

一、君山銀針

君山銀針（因茶芽挺直，佈滿白毫，形似銀針得名），是黃茶中的傑出代表，也是黃茶中唯一的代表，在歷史上曾被稱為“白毛尖”，“黃翎毛”，無論是色香味還是外形都俱佳。

產地：湖南省岳陽市的君山

特點：外形似銀針，芽頭肥壯，金黃有光澤，白毫畢露；毫香明顯，清香迷人；湯色杏黃，明淨透亮；口感甘醇、甜爽，滿口留香；葉底肥厚，均勻整齊，嫩黃清亮。

製作過程：殺青-攤晾-初烘-初包-再攤涼-復烘-復包-焙乾，整個流程大概需要3-4天。

二、祁門紅茶

祁門紅茶是中國傳統工夫紅茶中的精品，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶並稱世界三大高香紅茶，以其獨特的“祁門香”讓人流連忘返。產於安徽祁門一帶，優質的祁門紅茶採用祁門櫧葉種進行製作，有香高、味醇的特點。

產地：安徽省祁門縣、東至縣、黟縣、池州市、石臺縣以及江西的浮樑一帶。

特點：幹茶緊細勻整，金毫顯露，色澤烏潤；茶湯紅豔明亮，口感醇厚，回味綿長，金圈掛杯；葉底勻嫩，整齊鮮活，紅豔明亮，呈紫銅色。

製作工藝：現在有兩種祁紅工藝，分別是傳統工藝和創新工藝，傳統工藝共有17道工序，分別是採摘-萎凋-揉捻-發酵-烘乾-毛篩-抖篩-分篩-緊門-撩篩-切斷-風選-揀剔-補火-清風-拼和-裝箱。創新工藝則是迎合現代化生產的一種工藝，其工序為採摘-萎凋-揉捻-發酵-做形-烘乾。

三、武夷巖茶

武夷巖茶產於武夷山，因茶樹生長於巖縫中得名武夷巖茶。

根據目前的國家標準，武夷巖茶必須具備以下三個條件，不然就不能稱之為武夷巖茶。

1、鮮葉產於福建武夷山市2798平方公里土地上；

2、用巖茶獨特的傳統工藝製作而成；

3、具有巖韻品質特徵的烏龍茶。

特點：武夷巖茶根據焙火程度的不同，有輕火、中火、足火。每一種火工都有其喜歡的人群，總的.來說，輕火巖茶香高，鮮爽，品種特徵明顯，但醇厚程度欠佳，韻味也稍弱；中火巖茶香氣濃郁，有花果香味，茶湯醇厚順滑，顯巖韻，是目前巖茶市場的主流產品；足火巖茶茶湯滋味濃厚，杯底香佳，茶香溶於水，多表現為果香。

製作工藝：採摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-烘焙-揀剔-分選-勻堆-拼配-復火-裝箱。

最後說句題外話，武夷巖茶知名山場的茶葉價格實在太高，追求實惠的朋友大可不必太在意山場，因為對於巖茶來說，工藝和山場同樣重要，好的工藝，哪怕不是坑澗鮮葉，一樣能達到意想不到的效果。

四、安溪鐵觀音

鐵觀音這兩年雖不復當年盛名，但仍然是不可多得的好茶，只是鐵觀音好茶難尋罷了，再加上前些年鐵觀音的信任危機，導致現在國內的鐵觀音市場一直不溫不火。

鐵觀音分為清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，現市場上多見清香型鐵觀音，以香高韻長，醇厚甘鮮而聞名海內外。

產地：福建省安溪縣。

製作工藝：採摘-晒青-做青-炒青-揉捻-初培-復培-復包揉-文火慢烤-揀簸。

五、西湖龍井

西湖龍井屬綠茶，因產於浙江省西湖區龍井村一帶，而得名西湖龍井。西湖龍井與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，同時也是西湖地域文化的重要載體。

特點：西湖龍井歷來以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，等級高的西湖龍井，幹茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠有光澤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩。

製作工藝：採摘-攤放-殺青-回潮-輝鍋-分篩-挺長頭-歸堆-收灰。

六、洞庭碧螺春

“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉”，太湖洞庭山所產的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華於一身，是中國歷史上有名的貢茶，茶葉等級之高，一斤幹茶就需要茶芽6-7萬個。

特點：洞庭碧螺春幹茶條索緊結，捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，芽葉幼嫩。沖泡後芽葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，回甘鮮爽。

製作工藝：採摘-殺青-揉捻-搓團顯毫-烘乾-炒制。

七、黃山毛峰

由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制，由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉採自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

特點：黃山毛峰幹茶條索細扁，翠綠中帶有微黃，油潤有光澤，茶葉沖泡後湯色清澈明亮，呈淺綠色或黃綠色，清而不濁，香氣馥郁悠長，茶湯濃而不苦，鮮爽生津，葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿。

製作工藝：採摘-殺青-揉捻-初烘-足烘。

八、廬山雲霧茶

廬山雲霧茶歷史悠久，其種植最早可追溯到漢朝，在漢朝時就以很出名，到了近現代更是位列中國十大名茶之一，屬綠茶。因主要產區廬山五老峰與漢陽峰之間終年雲霧不散，得名廬山雲霧茶。

特點：鮮葉肥綠多毫，幹茶條索緊湊秀麗，茶湯香氣鮮爽持久，滋味醇厚，回甘鮮爽，湯色清澈透亮，葉底嫩綠勻齊。

製作工藝：採摘-殺青-抖散-揉捻-初幹-搓條-做毫-再幹。

九、六安瓜片

六安瓜片簡稱瓜片、與其他綠茶講究茶芽完整不一樣，六安瓜片是一種片茶，也是世界上唯一的無芽無梗茶葉，其產自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代以後才開始被稱為“六安瓜片”。

特點：由於六安瓜片去芽去梗，最大程度地降低了茶葉的青草味及苦澀度，故六安瓜片的品質特徵是濃而不苦，香而不澀。

製作工藝：採摘-扳片-生鍋與熟鍋-毛火-小火-拉老火。

十、信陽毛尖

信陽毛尖主要產地在河南省信陽市溮河區、平橋區和羅山縣，由漢族茶農創制。於民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。

特點：信陽毛尖在色、香、味、形等方面均有獨特個性，其幹茶顏色鮮潤，不含雜質，茶湯香氣高雅、清新，滋味鮮爽、醇香、回甘，湯色明亮清澈，葉底肥厚嫩綠。

製作工藝：採摘-篩分-攤放-殺青-揉捻-解塊分篩-理條-初烘-攤晾-復烘。