查德威克:甜美感會剝奪葡萄酒的美味
上週,在波爾多(Bordeaux)國際葡萄酒及烈酒展覽會(Vinexpo)舉辦的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒(Errazuriz Estate Vinedo Chadwick Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile)垂直品鑑中,伊拉蘇酒莊(Vina Errazuriz)的莊主愛德華多·查德威克(Eduardo Chadwick)説道:“20世紀90年代期間,釀酒師們一直在釀造‘飛行釀酒師’米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)喜愛的更宏大、令人愉悦、強勁風格的葡萄酒。但是我一直站在該風格的對立陣營,更重視精巧之感,致力於釀造真正好喝、平易近人的葡萄酒,而甜美感則會剝奪這些特徵。不過我還是會在單寧足夠成熟的時候採摘,因為我並不想要未成熟的單寧。我一直在既有的風土下力求釀造最清新的葡萄酒,不過清新和未熟之間還是有細微差別的。”
愛德華多·查德威克(圖片來源:the drinks business)
在品鑑中,伊拉蘇酒莊的釀酒師弗朗西斯科·拜庭(Francisco Baettig)向大家展示了2015年份的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒,他認為這個年份更加明確了酒莊葡萄酒新風格的發展方向。2015年是一個炎熱的年份,葡萄園和酒莊都分別採取了一些措施來鎖住葡萄酒的清新感,降低酒精度,讓這個年份的葡萄酒喝起來像來自更涼爽的年份。該年份採收提前了一個月,伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒的酒精度從大約14.5%降低至13.5%。
拜庭説:“2015年的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒展現的是温暖年份下的新風格,這説明我在温暖的年份仍然能夠釀製出優雅的葡萄酒。我逐漸讓葡萄酒展現出更多的草本和香脂特徵,再加上越來越老的葡萄藤以及我越來越豐富的釀酒經驗,因此更容易釀製出平衡的葡萄酒。我也在改變橡木桶的使用方案,使葡萄酒不需要使用100%的法國新橡木桶。我仍然希望葡萄酒擁有凝練和濃郁之感,同時也在追求絲滑、酸度、優雅、張力和純淨,並且讓單寧變得更細緻。”他還補充道:“邁坡谷(Maipo Valley)的葡萄酒細膩、優雅和純淨,我相信我2015年份的酒體現的正是這些特徵。”
2014年份的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒獲得了詹姆斯·薩克林(James Suckling)100分的好評,他稱該酒為“智利第一瓶完美的葡萄酒”。(編譯/Christina)
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