餐酒搭配三大準則
美酒美食天生就是一對,在生活中,人們總免不了會為美酒和美食考慮各種理想的安排和配對。通用的餐酒搭配認知是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,這是正確的大方向,容易理解也方便記憶。但當你想要進行更為精準的餐酒搭配,為一款酒體飽滿、單寧充沛、果香充盈的紅葡萄酒挑選最佳的餐品,或是為一桌麻辣風味的菜餚選擇適宜的葡萄酒,通用法則可能就不夠用了。
事實上,餐酒搭配是一件足以讓人經年累月為之不斷研究的事情,當不同風味的食物遇上風格各異的葡萄酒,能產生許多種因人而異的美妙搭配。不過,餐酒搭配有三大準則,記住以下這三大準則並進行嘗試、運用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。
圖片來源:The GentleManual
一、注重味覺協調,不過分突出某一種元素
在選擇合適的葡萄酒來搭配食物時,需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會直接影響到食物的味道和口感,一些口味較重的調料也會蓋過葡萄酒的風味,使餐酒搭配索然無味。
一般來説,酸、甜、辣、鹹或油膩的食物,可以按照下面的法則一一適配:
1. 較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒;
2. 較辣的食物搭配甜型葡萄酒;
3. 較鹹的食物搭配甜酒或起泡酒;
4. 較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;
5. 較油膩的食物可搭配單寧充沛的葡萄酒。
二、匹配濃郁度相當的食物和葡萄酒
將濃郁度相當的食物和葡萄酒進行搭配,也是一個簡單直接的方法,它能在一定程度上保證餐酒搭配的平衡和諧。具體説來,就是對沙拉、蔬菜、魚肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒;用酒體和風味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意麪等食物;將酒體強勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿濃郁的食物,如燴牛肉和香辣咖喱等。
三、以食物的主要風味決定搭配用酒
如果你所要搭配的食物風味比較複雜,在挑選搭配的葡萄酒時,建議以食物最主要、最突出的風味作比較權衡,從而決定最終的搭配用酒。比如泰國的冬陰功湯,既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣,又有大蝦和草菇的鮮甜,還有各種醬料的濃厚風味,味道十分複雜,但冬陰功湯的酸辣最為突出,可選擇具有較高酸度、半乾型或甜型的德國晚採收(Spatlese)或精選(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒與之搭配。(文/Vivian)
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