意大利葡萄酒之父賈科莫·塔吉斯
我都知道羅伯特·帕克(Robert Park)、詹姆斯·薩克林(James Suckling)、傑西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)、傑夫·裏弗(Jeff Leve)等著名的酒評家,我在買酒的時候時常要參考他們給葡萄酒的打分。但葡萄酒圈還有一羣在幕後工作的人,他們的名字卻鮮為人知,但沒有他們,我根本無法喝到酒評家給出的高分酒。
賈科莫·塔吉斯;圖片來源:Mick Rock
賈科莫·塔吉斯(Giacomo Tachis)出生於1933年11月4日,去世於2016年2月6日。縱觀其一生,為意大利葡萄酒做出了極為卓越的貢獻,被許多國外媒體稱為意大利葡萄酒之父。2011年,《醇鑑》(Decanter)雜誌為了表彰其對意大利葡萄酒做出的貢獻,將其評為《醇鑑》2011年年度人物(Decanter Man of the Year 2011)。儘管享有如此殊榮與稱號,但由於他的工作位於“幕後”(指導釀酒),所以許多國內的葡萄酒愛好者並不認識這位偉人。
一手打造超級托斯卡納產區
賈科莫·塔吉斯畢業於葡萄酒釀造學院。年僅28歲的時候,他就被托斯卡納(Tuscany)地區古老的安東尼家族(Antinori Family)聘為初級釀酒師。當時托斯卡納地區的葡萄酒並不算十分優秀,連基安帝(Chianti)地區的葡萄酒也因為產量過高而導致品質不佳。20世紀中期,托斯卡納的名聲在一步步下降。
圖片來源:安東尼世家酒莊
安東尼世家酒莊(Marchesi Antinori)的少莊主皮埃爾·安東尼(Piero Antinori)也發現了托斯卡納出現的問題,於是便希望與賈科莫·塔吉斯合作改善當地的葡萄酒。賈科莫·塔吉斯曾多次前往法國波爾多(Bordeaux),考察波爾多的葡萄種植理念和釀酒工藝,參加過現代釀酒學之父埃米耶·佩諾(Emile Peynaud)的講座,學習了波爾多的混釀技術。而皮埃爾·安東尼也到過波爾多,對當地的混釀也十分感興趣。因此這兩個人一拍即合,一個提供土地種葡萄,一個提供技術釀酒,成功釀造出了第一瓶超級托斯卡(Super Tuscany)葡萄酒——天娜(Tignanello)。
西施佳雅(Sassicaia)
西施佳雅;圖片來源:Lucarelli
提及西施佳雅幾乎無人不知,這是意大利的酒王,憑藉着其超高的品質,迫使意大利將這個採用國際葡萄品種釀造的葡萄酒提升為DOC等級。不少人都寫過西施佳雅的誕生歷史,點開這些文章,總能看到聖圭託酒莊(Tenuta San Guido)、馬里歐侯爵(Marchese Mario)這些名字,但卻少有人提及賈科莫·塔吉斯。釀造西施佳雅的酒莊確實是聖圭託酒莊,釀造西施佳雅的葡萄確實是馬里歐侯爵從拉菲古堡引進的,但真正將這款酒釀造出來的人卻是賈科莫·塔吉斯,所以他才是正真意義上的西施佳雅之父。
賈科莫·塔吉斯雖然是安東尼世家酒莊的釀酒師,但因為馬里歐侯爵是安東尼家族的表親,所以他有時也擔任聖圭託酒莊的釀酒顧問。賈科莫·塔吉斯在他的回憶錄中寫道:“1968年,我挑選了幾桶1965、1966、1967和1968年份的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒來嘗試做混釀,其中1968年份的赤霞珠葡萄酒一共調配出6,000瓶葡萄酒,這就是最初的西施佳雅,也成為了後來托斯卡納優質葡萄酒的代表。”也許正是這個原因,才導致1968年的西施佳雅在上市的時候使用的是安東尼世家酒莊的商標。
除了天娜和西施佳雅,太陽園(Solaia)也是他的傑作之一。
塔吉斯與西西里(Sicily)
西西里島;圖片來源:Telegraph
如果僅是改變了托斯卡納地區,想要被媒體冠以意大利葡萄酒之父恐怕不太現實。但賈科莫·塔吉斯在退休後,就來到了西西里島。
受傳統的經濟、文化和技術等因素的影響,西西里島一直以生產大批量的廉價酒為主,這個觀點已經深深刻在西西里島的許多莊主心裏,他們都認為該地理應生產廉價酒。
塔吉斯認為要提高西西里島的葡萄酒品質就要從葡萄園開始。法國傳統的嫁接式葡萄種植方式並不適合西西里島,因此塔吉斯在島內推廣希臘使用的種植幼苗的方式。同時,他還觀察到島內白天的温度温差十分大,最高可達20度,因此白天並不適合採收葡萄,所以他開始推廣夜間採收。夜間的温度比較穩定,且温度較低,比較適合保存剛剛採收的葡萄,這也使得夜間採收成為當地一大奇景。
此外,塔吉斯還進行了當地的品種、混釀工藝、釀酒工藝等諸多方面進行了改良,極大地提升了西西里葡萄酒的品質,使其不僅成為一個產量高的產區,更是一個品質優的產區。
賈科莫·塔吉斯對撒丁島(Sardinia)、馬凱(Marches)和一些意大利中部的產區也做出過卓越的貢獻,意大利葡萄酒之父這個稱號,他當之無愧。(文/Xavier)
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