蕨菜粉條怎麼做好吃 如何涼拌蕨根粉的做法
材料:蕨菜400克,紅椒1個,生抽2勺,糖適量,醋0.5勺,蒜泥適量,辣椒油1勺,花椒油1勺,葱花適量
做法:
1、蕨菜放開水中煮大約一分鐘,撈出過冷開水
2、調料按口味全部放入保鮮盒,攪勻,糖溶化,
3、放瀝乾水的蕨菜和紅椒
4、蓋緊蓋子,使勁搖到均勻沾上調料
5、裝盤,開吃
【小貼士】
新鮮蕨菜清香鮮嫩,野味十足,號稱山菜之王
適量食用可以降壓排毒清腸,可惜南京買不到新鮮的
這道菜的原料十分簡單,那怎麼做能夠使味道更加鮮美,營養破壞減少到最低呢?我們一起來學習一下涼拌蕨菜粉的製作技巧吧。
蕨菜屬於是蕨類植物,可能會有一點苦澀的味道,吃起來會影響口感。我們在製作之前,可以事先把蕨菜浸泡,放入開水中進行汆燙,然後再浸入冷水中一段時間,這樣做可以有效的去除掉蕨菜苦澀的味道,而且浸過冷水的蕨菜在口感上也會更加的爽脆。
還有就是調味汁,涼拌菜由於製作手法比較簡單,所以味道是否好,絕大程度上是取決於調味。口味方面可以依據自己的實際情況進行適當調節。這道涼拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的,口味比較重,但是要想做出香氣十足的香辣口味還是需要一定技巧的。在製作調味汁之前,我們要把辣椒和花椒用熱油來爆一下,這樣能夠充分釋放出辣椒和花椒中的香味素,辣椒的辣味和花椒的麻味混合,和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞,味道出奇的好。而且由於蕨菜比較清爽,含有大量的粗纖維,能夠促進腸蠕動,有去除油膩的作用,所以辣椒油也不會顯得很負擔。
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