鵝腸的做法大全 鵝腸的家常做法圖 鵝腸怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
用麻辣鍋燙出來的,脆生生的鵝腸味道很特別而香味繚繞;入口微辣,有點吃了就停不下來的感覺,是下啤酒的好菜。無論在街邊吃還是在野餐吃,都別有風味。 材料
麻辣燙料半包,鵝腸100克,鹽2茶匙,竹籤若干,辣椒醬1湯匙
做法1.鵝腸先用清水沖洗,再用尖刀順腸挑開,撒鹽在盆中幹搓,再洗;如此用鹽反覆洗3次。
2.將洗好的鮮腸在沸水中抄1分鐘至變色,再穿竹籤更好穿;燙出來的腸肉也會更脆更香。
3.用湯鍋燒滾水,按麻辣燙底料和水1:5的比例下麻辣燙料,煮開3分鐘後即可下串;在水開狀態下,燙3-5分鐘即可撈出,熱吃和冷吃均無可挑剔。
4.如果覺得辣度不夠,可以刷一點自己喜歡的辣椒醬,吃起來更過癮。
幹鍋鵝腸材料
主料:洗淨的鵝腸500克,青紅椒15克。調料:豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8個,料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。
做法1、將鵝腸氽水15秒撈出,切3釐米長的段。青紅椒切小塊。
2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、葱、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入幹鍋帶火上桌。
小訣竅特點
鵝腸脆嫩,是下酒好菜。
製作關鍵
氽水時間不宜過長,要保證鵝腸脆嫩。
豉油皇鵝腸材料
鵝腸400g,中型土豆1個,姜1小塊,小葱1根,蠔油1大勺,生抽豉油1大勺,雞粉少許,鹽少許
做法1.土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用
2.鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展,將附着在鵝腸上的污物和油脂去除,清洗洗淨
3.處理乾淨的鵝腸控幹水分,倒入蠔油
4.用手抓勻,醃製15分鐘左右
5.炒鍋中放少許油,燒熱後倒入土豆絲
6.中火翻炒,至土豆絲變色、軟熟
7.撒少許鹽
8.撒少許雞粉調味
9.另起鍋,放少許油,燒熱後放入薑絲爆香
10.放入鵝腸,大火翻炒5分鐘左右
11.炒至鵝腸變色、捲縮
12.加入豉油
13.翻炒均勻後,加入少許雞粉
14.放入葱段,翻炒均勻即可
豉椒炒鵝腸材料
主料:鵝腸200克,青尖椒100克,
調料:大葱15克,白皮大蒜5克,豆豉10克,植物油30克,豌豆澱粉5克,醬油5克,香油5克
做法1.將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分;
2.辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀;
3.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸;
4.葱洗淨切段;
5.澱粉加水適量調勻成濕澱粉;
6.用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻;
7.濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡,隨後迅速拋勻上碟便成。
豆瓣鵝腸材料
主料:鵝腸250克,綠豆芽50克,
輔料:豆瓣30克,
調料:植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,白皮大蒜5克,鹽3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克
做法1. 將鵝腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨,劃開,用刀颳去油筋,切段;
2. 綠豆芽擇洗乾淨;
3. 豆瓣剁細備用;
4. 鍋置火上,加入清水、薑片、葱段、料酒煮開;
5. 下入鵝腸焯水撈出,瀝乾水分,擺入盤中備用;
6. 綠豆芽焯水,撈出瀝乾水分墊底;
7. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻,倒在綠豆芽上,淋上紅油,撒上葱花即可。
滷水鵝腸牛肚材料
主料:鵝腸,牛肚
滷水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水
做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水,入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。
3、滾熱滷水,放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷,繼續用小火再燜牛肚個半小時,撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
沙爹醬鵝腸材料
鵝腸的口感爽脆、食味甘香,雖屬於動物內臟多吃無益,但偶爾品嚐,實屬滋味。鵝腸帶有脂肪和子腸,
做法材料
:鵝腸500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹醬20克、姜米10克、葱白20克,麻油、冰糖少許,鹽、米酒、花生油各適量。
做法:鵝腸洗淨,除去部分脂肪,猛火出水,取出後用支架盛放,令其幹身,備用;開鍋下油,爆香姜米和葱白,下鵝腸猛火翻炒片刻,攢米酒,然後下豉油、老抽、沙爹醬、鹽、冰糖和麻油,快速拌勻便成。
推薦:美食家 莊臣
葱油鵝腸材料
鵝腸1斤,萵苣1斤,帶油油葱酥2大匙,蠔油3大匙
做法1.將鵝腸洗淨、萵苣去除老葉洗淨切段備用。
2.煮開一鍋水,將萵苣放入滾水中汆燙約30秒後,撈起排入盤中,再續燙鵝腸,約燙1分鐘即可取出,將它排放在萵苣上方。
3.將油葱酥加熱,淋在鵝腸上,最後再淋上蠔油即可食用。
泡菜鵝腸菜譜簡介
酸辣可口的泡菜搭配脆爽的鵝腸,還沒動筷就已經感受到了濃濃的四川風情。一壺老酒、一碟鵝腸,伴着院壩裏的陽光,好不巴適。 材料
鮮鵝腸400g,蘿蔔泡菜50g,泡辣椒20g,泡姜10g,青蒜10g,熟花生仁10g,香菜1棵,鹽2g,料酒2茶匙(10ml),白砂糖2茶匙(10g),花椒5g,水澱粉1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml)
做法1、鵝腸洗淨,用刀颳去內側的黏液,切成10cm的段。大火燒開煮鍋中的水,放入鵝腸汆燙片刻馬上撈出過涼。
2、蘿蔔泡菜切成0.8cm粗的條狀。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗淨,切成小片。熟花生仁碾壓成小粒。香菜洗淨並切碎。
3、大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入花椒、泡辣椒和泡薑末煸炒出紅油,放入泡蘿蔔條翻炒片刻。
4、加入鵝腸後迅速烹入料酒翻炒1分鐘,調入鹽、白砂糖後淋入水澱粉攪拌均勻,起鍋前放入青蒜片和香菜末炒勻,最後撒上花生碎即可。
小訣竅鵝腸是四川人家餐桌上常見的食材,在市場上很容易買到,其他地區也可以在大型農貿市場買到冰鮮的鵝腸。買回的鵝腸需要用水清洗幾次,然後逐條展開,用刀橫着刮,將附着在腸壁內側的粘液清除乾淨,最後還可以用鹽再揉搓一次,將雜質徹底清除乾淨。
滷鵝腸材料
鵝腸,鹽,酒少許,醋,滷水,葱花
做法1.鵝腸破開沖洗.再用鹽,少許酒,醋搓<這工程折騰人啊 >,之後用水清洗,洗後再用水浸泡幾分鐘,撈出瀝乾水。
2.將滷水燒開,放鵝腸,滷5 6分鐘,關火,涼後撈出鵝腸,切段裝盤,淋上少許滷水,葱花即可。
小訣竅豆芽是隨便拌進去的。
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