妙吃老北京小吃豌豆黃
含有瓊脂的杏仁豆腐、豌豆黃、紅豆糕等小吃,特別適合肥胖老人以及患有高血壓、高血脂的老年人食用。
瓊脂又稱凍粉,是以海藻類石花菜、牛毛菜等為材料製成的。
瓊脂富含礦物質和多種維生素,其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用,澱粉類硫酸脂有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。
此外,瓊脂能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意,所以經常便祕的人平時可以適當食用一些。
從中醫角度來看,瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用,是一道非常適合秋天除燥的食療佳品。
有了瓊脂,在家可以做出比外賣的更天然、更健康的豌豆黃和杏仁豆腐。下面就介紹一下這兩種美味小吃的做法:
1、豌豆黃
製作豌豆黃需要老豌豆500克,瓊脂1克,糖200克,水200克。首先,將豌豆洗淨,用涼水浸泡10小時,入高壓鍋煮30分鐘後,加糖熬開。然後,將瓊脂洗淨,用小鍋加熱煮化,並倒入豌豆泥中,拌勻,涼後放入冰箱即成。自制的豌豆黃,甜度可以自己調節,血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖換成蜂蜜。
2、杏仁豆腐
杏仁豆腐需要杏仁原漿200~240毫升,也可以用杏仁露代替,正好一罐,瓊脂10克。
首先,將瓊脂倒入100毫升清水中,邊加熱邊攪動,你會看到“粉條”漸漸變成了“糨糊”。
然後,用紗布過濾已經變成糨糊的瓊脂,過濾後的瓊脂再回鍋,加入杏仁露。嘗一下夠不夠甜,如果不夠,可以再加些白糖或蜂蜜,稍微加熱攪動使三者充分混合。最後,將杏仁瓊脂漿倒入模具,晾涼,再放進冰箱裏就完工了。
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