茄子的18種家常做法
茄子的18種家常做法,隨着生活水平的提高,人們對美食做法的要求也越來越高,而茄子是少有的紫色蔬菜,營養價值也是獨一無二的,茄子的吃法很多,下面是茄子的18種家常做法。
茄子的18種家常做法1
風味茄子
1、長茄子洗淨改刀切條,微微加點鹽,撒入生粉,輕輕翻拌均勻,六成油温下入茄子炸至定型撈出,油温升至七成,下入茄子炸至表皮酥脆迅速撈出。
2、鍋留底油,下入幹辣椒炒香,加入糖醋汁(白糖加醋、清水、加少許鹽拌勻即可),將汁收濃,迅速下入茄子翻拌均勻,撒白芝麻點綴即可裝盤。
糖酥芝麻茄子
1、茄子去皮切滾刀塊,裹上澱粉糊,下入六成熱的油鍋中炸定型撈出,油温升至七成下入茄子復炸至表皮酥脆出鍋待用。
2、鍋里加入少許清水,加入白糖,麥芽糖,炒融化,炒至黏稠,下入茄子,邊翻鍋邊撒入熟芝麻,使茄子均勻粘裹上芝麻,即可出鍋裝盤。
芝麻茄條
1、茄子洗淨去皮切相等的長條。
2、調一個麪糊:盆中加入澱粉、少許麪粉、加點小蘇打、少許食用油,充分攪打均勻。
3、起鍋燒油,油温六成熱,將茄條逐一裹上面糊,下入鍋中炸定型撈出,油温升至七成,下入復炸,炸至表皮酥脆即可撈出。
4、鍋燒熱,加入少許清水、白糖、麥芽糖、少許蜂蜜,炒至白糖溶化,炒至黏稠,迅速下入茄條,翻拌均勻,撒入熟芝麻即可出鍋裝盤。
茄子糊塌子
1、茄子洗淨去皮,切細絲,加入少許鹽醃一下,擠掉多餘的水分。
2、盆中加入幾個雞蛋,加入適量麪粉,調入鹽、味精、胡椒粉,充分攪拌均勻,攪拌至沒有乾粉疙瘩,攪至酸奶狀,放入處理鍋的'茄子,攪拌均勻。
3、平底鍋預熱,淋油,舀入適量麪糊,均勻攤開,煎至定型,兩面金黃出鍋即可,搭配蘸汁一起食用更美。
黃金萬兩
1、茄子改刀切條,先泡入水中防止變黑氧化。
2、調脆皮糊:盆中加入適量生粉、雞蛋、少許澱粉,少許麪粉、少許食用油,攪打均勻。
3、鍋裏油温六成熱,將茄條逐一掛糊,下入油鍋炸至定型撈出,油温升至七成,二次復炸,炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。
4、起鍋燒油,下入適量橙汁,番茄醬少許,適量白糖,少許清水,將白糖炒化,炒至黏稠,均勻淋在茄條上即可上菜。
老式炸茄盒
1、長茄子切夾刀片,準備適量肉餡,調入鹽、胡椒粉、葱薑末、料酒、蛋清攪拌均勻,再將肉餡釀入茄子。
2、調脆皮糊:盆中加入適量麪粉,少許澱粉,食用油,雞蛋幾個,攪打均勻即可。
3、起鍋燒油,油温六七成,將茄盒逐一下入,炸至金黃酥脆,撈出控油,裝盤即可。
魚香茄盒
1、適量五花肉餡加入鹽、胡椒粉、料酒、葱薑末攪拌均勻。茄子切夾刀片,將肉餡釀入茄片中待用。
2、調脆皮糊:盆中加入澱粉,加入幾個雞蛋,食用油,迅速攪拌至酸奶糊狀。
3、油鍋六成熱,將茄盒逐一裹上澱粉糊,放入鍋中炸至定型撈出,油温升至七成,下入復炸金黃,表皮酥脆,即可出鍋裝盤。
4、炒魚香汁:鍋留底油,下入姜蒜末,葱末、泡椒末、豆瓣醬炒出紅油,加入少許清水,調入少許鹽、等量的白糖和香醋,少許生抽、少許雞精味精,淋入適量水澱粉,收濃汁,出鍋淋在茄盒上,撒葱花點綴即可。
乾煸茄條
1、茄子洗淨切均勻的條,加點鹽醃一下,擠掉多餘水分,撒入澱粉,翻拌均勻,烹入少許清水,再撒入少許澱粉,翻裹均勻。
2、油鍋六成熱,下入茄條,炸至定型,撈出,油温升至七成,再下入茄條炸至金黃酥脆撈出控油。
3、鍋留底油,下入幹辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香,下入茄子翻炒均勻,調入鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉翻拌均勻,即可出鍋裝盤。
蒜泥茄子
1、茄子洗淨切條,放入鍋中蒸八分鐘,盛出濾水裝盤。
2、碗中加入蒜末、生抽、鹽、味精、香油,充分拌勻,澆淋在茄子上即可。
蒜蓉茄子
1、茄子洗淨上鍋蒸熟,不要蒸太熟,筷子可以扎透即可。冷卻後用手撕條裝盤待用。
2、空碗中加入蒜末、小米椒,熱油潑香,調入鹽、味精、雞精、少許白糖、生抽、一品鮮醬油、香油攪拌均勻,直接淋在茄子上美味即成。
麻婆茄子
1、茄子去皮,改刀切丁,加點鹽醃一下水分待用。
2、起鍋燒油,下入肉末小火炒香,加入豆瓣醬、豆豉碎、辣椒粉,炒出紅油,加入茄子炒入味,烹入料酒,調入鹽、味精、生抽、胡椒粉,加入少許清水燒開,淋入水澱粉勾芡,撒入葱花、花椒油或者花椒粉,出鍋裝盤即可。
剁椒肉醬茄子
1、嫩茄子改蓑衣花刀,五花肉剁肉末。
2、茄子拍粉,下入七成熱油温,炸至定型撈出瀝油。
3、鍋留底油,下入肉末炒酥香,下入剁椒醬、豆瓣醬炒出紅油,烹入料酒,調入醬油、生抽、鹽少許、白糖少許、胡椒粉,摻水燒開,下入茄子,燒入味,淋水澱粉,收濃湯汁,撒葱花,出鍋即可。
香辣茄盒
1、肉末加入鹽、味精、葱薑末、胡椒粉,攪拌均勻。茄子切夾刀片,釀入肉餡。裹上幹澱粉,下入油鍋炸至表皮酥脆即可撈出。
2、起鍋燒油,下入肉末炒香,加入姜葱末,加入泡椒末、香辣醬炒香炒出紅油,烹入料酒,調入鹽少許、味精雞精各少許,生抽、少許白糖,加入少許清水燒開,下入茄盒,燒至入味,淋水澱粉收汁,撒葱花出鍋裝盤即可。
新疆虎皮茄子
1、茄子改刀切粗條,青紅辣椒切滾刀塊,茄子拍粉過油,青紅椒也順帶過一下油。西紅柿切滾刀塊。
2、起鍋燒油,下入葱薑蒜、幹辣椒炒香,下入香辣醬、番茄醬炒出紅油,下入西紅柿略炒出汁,調入鹽、味精、胡椒粉、十三香、醬油,下入茄子和青紅椒翻炒均勻,淋水澱粉收汁,出鍋裝盤即可。
虎皮青椒燒茄子
1、茄子切粗條,青椒去蒂拍一下,西紅柿去皮切塊。茄子和青椒分別過油,控掉餘油。
2、起鍋燒油,下入葱薑蒜炒香,下入西紅柿炒出汁,調入鹽、味精、雞精、醬油、生抽,翻炒均勻,加入少許清水燒開,下入茄子和虎皮青椒,翻炒入味,淋入水澱粉收汁,淋明油即可出鍋裝盤。
麻醬茄子
1、茄子切段,上鍋蒸熟,劑一下水分,手撕成條,擺入盤中。
2、空碗中加入芝麻醬,鹽、白糖、味精、一品鮮醬油、香油、辣椒紅油,蒜末充分攪拌均勻,淋在茄子上,撒葱花即可。
劈腿茄子
1、茄子不去蒂,用十字花刀從中間劈開。
2、調脆皮糊:盆中加入適量澄粉、麪粉、澱粉,加入雞蛋,食用油,啤酒適量,攪打均勻。
3、六成油温,茄子均勻裹上脆皮糊,粘上面包糠,下入茄子炸定型撈出,油温升至七成,再下去復炸,表皮金黃酥脆出鍋裝盤,擠上沙拉醬或者番茄醬就OK了。
茄子的18種家常做法2
西紅柿燒茄子
材 料:
圓茄子,西紅柿,橄欖油,花椒,姜,金蘭醬油,水澱粉
步 驟:
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊,姜切末,
2、茄子提前用鹽醃下,炒之前用手攥出水分
3、鍋內做油,油熱放入花椒粒,出香味,撈出
4、放入茄子,煸炒這個過程會比較長,慢慢煸炒至茄子變軟
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6、鍋內放點油,放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油,再倒入茄子繼續煸炒
7、直至西紅柿的湯包裹住茄子,放入薑末,淋入水澱粉勾芡即可出鍋
素燒茄子
材 料:
茄子1根,豆角1把,土豆1個,姜1塊,紅米椒少許,鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量
步 驟:
1、豆角洗淨切段
2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3、茄子倒鹽,用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水,盛出備用
5、鍋中熱油,炒香薑末
6、倒入土豆炒至金黃,然後倒入豆角翻炒片刻
7、倒入醃好的茄子炒至變軟
8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻
9、盛出後撒上切好的紅米椒圈,出鍋啦!
茄子粉絲煲
材 料:
茄子2根,粉絲1把,生抽2勺,老抽1小勺,豆瓣醬1勺,薑末適量
步 驟:
1、粉絲用水泡軟
2、茄子洗淨切塊,加入少許鹽靜置15分鐘,醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。
3、起鍋熱油,加入薑末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入醬汁,轉小火燉5分鐘
6、加入粉絲,悶熟即可
風味手撕茄子
材 料:
長茄子2個,香油5克,金蘭醬油30克,香醋15克,生薑、香菜、幹辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟:
1、將長茄子洗淨去頭,放進盤中,開水上鍋隔水蒸15分鐘
2、香菜、幹辣椒洗淨切小段,生薑切末
3、然後將兩勺醬油,一勺香醋,半勺香油,一點點的`鹽和蔬果粉攪勻調味
4、在調好的涼拌汁里加入幹辣椒段和薑末再次攪拌均勻
5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然後用筷子輕輕翻一下,讓茄子均勻入味後裝盤
涼拌茄子
材 料:
茄子500g,鹽2ml,蔬果調味粉,生抽5ml,生薑、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟:
1、茄子洗淨,上鍋蒸約20分鐘
2、蒸至全熟變軟,用筷子將茄子分割成細條狀
3、生薑切碎炒香後撒入茄子中
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
青椒燒茄子
材 料:
茄子2個,青椒4個,鹽3茶匙,植物油1湯匙,蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟:
1、茄子徹底洗淨,切成滾刀狀,然後調入適量鹽,抓勻後,醃製片刻,然後擠掉鹽水;
2、青椒去蒂去籽,洗淨,切斜段
3、熱鍋入油,放入茄子翻炒,炒至茄子明顯脱水,將熟狀態
5、再放入青椒翻炒
6、最後調入適量鹽、蔬果粉、白芝麻翻炒均勻即可
茄子豆角
材 料:
茄子一條,長豆角5根,辣椒、生薑、生抽、食鹽、植物油適量
步 驟:
1、茄子切條,泡水10分鐘後瀝乾;豆角切長段,生薑剁碎,辣椒切段
2、茄子及長豆角過大油至八成熟,瀝出備用
3、另起鍋熱油,下薑末和辣椒段小火炒香
4、放適量食鹽及適量生抽
5、下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋
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