家常燒茄子的做法
家常燒茄子的做法,説到燒茄子,相信許多人都吃過吧,燒茄子是一道營養又健康的美味菜品,但許多人不知道燒茄子是怎麼做的,下面分享家常燒茄子的做法!
家常燒茄子的做法1
第1步:茄子洗淨,切滾刀塊,放進微波爐容器裏,加蓋。然後高火,一斤茄子要5分鐘。
第2步:葱切段,蒜切片,青椒切圈。
第3步:開中大火,倒一點油,等油熱了,將已經軟了的茄子塊放入,煎制變色。
第4步:放入葱段、蒜片、青椒圈,翻炒均勻。
第5步:倒入醬油、少許鹽、一點糖、一點雞精、少許水,攪拌均勻。然後中火燒開,煨1分鐘,大火收汁即可。
茄子的幾種做法
1、菊花茄子
製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麪粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入葱末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的`茄花眼即好。
2、釀茄墩
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加葱末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
3、麻辣茄餃
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽,味精,葱末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麪粉攪成全蛋糊。
(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
(5)勺內放底油,燒熱後用葱,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
4、鍋塌茄盒
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加葱絲,薑絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
家常燒茄子的做法2
1、長豆角洗淨切段,茄子切大概小指粗的段,姜和蒜切片,幹辣椒切小段
2、鍋中水開後,放入豆角,水再次沸騰後立即撈起,(豆角在水中大約一分鐘左右,煮時加入一點鹽和幾滴油,目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)
3、鍋中放油,加熱至高温時倒入茄子條,過一下油,(茄子容易吸油,在過油時應在油熱高温時放入茄子,然後轉小火,待茄子變色後,起鍋時轉大火撈起,這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)
4、茄子盛起後,鍋中留少許底油,下蒜片,薑片,辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子。
5、調汁,將適量鹽,白糖,鮮貝汁(或蠔油,目的是為了增鮮,因為俺不愛用雞精,而且加點海鮮類的調料才可以炒製出媲美餐館的'味道哦),水調成汁;(這一步可在炸茄子時進行)
6、倒入調好的汁,蓋上鍋蓋燜一會,燒至汁快收干時即可。(因為俺喜歡湯汁泡飯,所以一般會多留一點汁,如果你喜歡乾煸口味的,可以多燒一會)
7、一道好吃的豆角燒茄子就做好了,現在可以享用了喲。
家常紅燒茄子小技巧:
1、茄子和豆角先分開炒;這樣更加入味一些。
2、如果炒的過程中太乾的話要分多次加水,不要一次加入過多的水。
這道好吃的豆角紅燒茄子的做法的做法就講解完成了,上面兩個小技巧能讓你在家中做的味道更鮮美一些。喜歡的朋友現在可以試試喲。
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