除了香檳,香檳產區還有這些酒
香檳產區(Champagne)以其起泡酒而聞名於世界,在過去的一個多世紀,香檳成功地與慶典、浪漫等聯繫在一起,並享譽全球。但是香檳產區並非只有香檳起泡酒,還有鮮為人知的靜止型葡萄酒。也許這個小小的產區被人們賦予了太多香檳起泡酒的光芒,以至於它的靜止型葡萄酒被人們遺忘在角落裏。本文為你介紹兩類香檳產區的傳統葡萄酒。
圖片來源:Wine Cooler Direct
1. 香檳山丘(Coteaux Champenois)
香檳山丘是香檳產區的AOC子產區之一。香檳山丘主要出產採用黑皮諾(Pinot Noir)釀造的紅葡萄酒,還有少量的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒和桃紅葡萄酒。由於香檳產區氣候涼爽,釀酒葡萄很難充分成熟,所以靜止型紅葡萄酒只在產區最南端的村莊才生產。
也許你會提出疑問,為什麼要生產這些葡萄酒呢,畢竟全球對香檳起泡酒的需求量這麼大。這要歸根於當地人對傳統的情懷和傳承傳統的執着,起泡酒對於香檳產區來説,是一種新興類型的葡萄酒,靜止型葡萄酒才是這個產區釀造歷史悠久的葡萄酒類型。路易十四(Louis XIV)的加冕禮上,喝的就是靜止葡萄酒而不是香檳。
如今,釀酒師和種植者們生產香檳山丘葡萄酒,更大程度上來説是為了保持香檳產區靜止葡萄酒的傳統文化。就連路易王妃香檳(Louis Roederer)都已經投入行動,專門採用生物動力法種植釀酒葡萄,並用其釀造2015年份的香檳山丘紅葡萄酒(Red Coteaux Champenois)。
2. 黎賽桃紅
黎賽桃紅是香檳產區AOC級別的葡萄酒,產於香檳產區最南端的黎賽(Riceys)酒村,該村坐落於奧布(Aube)。黎賽村的桃紅葡萄酒一般釀自黑皮諾,得益於其獨特釀造工藝,黎賽桃紅與別的桃紅葡萄酒不一樣,非常獨特。
在釀造過程中,釀酒師會將整串黑皮諾放入發酵桶內,採用半二氧化碳法浸漬法釀造,這個方法通常只在釀造博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)時才使用。此外,葡萄汁在葡萄被輕輕壓榨之前就已經可以開始發酵了。這樣的釀造方式,會使得桃紅葡萄酒擁有較深的顏色。黎賽桃紅葡萄酒的風味和香氣與一般的桃紅葡萄酒也不太相同,為此,人們還專門稱之為“黎賽的味道”。這類葡萄酒以柔和的果香為主,複雜的杏仁和泥土芳香與之平衡得恰到好處。此外,黎賽的桃紅陳年潛力佳,和它的鄰居勃艮第的紅葡萄酒一樣。
傳説,黎賽桃紅葡萄酒是國王路易十四(Louis XIV)的最愛。路易十四從建造凡爾賽宮(Versailles)的黎賽工人那裏發現了黎賽桃紅,還專門命人將酒航運過來。
由於釀造黎賽桃紅需要釀酒葡萄自然成熟到一定的程度,所以該酒並非每年都會釀造,即使釀造,產量也不高。但就如同香檳山丘的葡萄酒一樣,人們釀造它,是情懷和熱愛使然。如果你感興趣,不妨去香檳產區拜訪,嘗一嘗這兩種酒,體會酒中藴含的那一片對葡萄酒文化赤城的熱愛。(文/Estella)
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