酒淚,可不是葡萄酒的眼淚
小小的一瓶葡萄酒,卻有大大的學問,它包含着當地的風土、匠人的工藝以及酒精發酵時所發生的神奇反應。因此,一款酒中往往帶有許多的謎題,為什麼它的顏色是紅的?為什麼它會帶有玫瑰花的香氣?這些問題帶領着我進一步思考,讓我徜徉在葡萄酒的世界中,提高我對葡萄酒的鑑賞水平。各位朋友一定曾舉杯觀察過葡萄酒,那麼你可曾注意到酒淚的存在?又或者你知道酒淚是什麼嗎?
圖片來源:Kianes
1. 葡萄酒的眼淚
酒淚酒淚,難道葡萄酒真的會流淚嗎?又或者是誰把傷心的眼淚滴進了酒裏?其實酒淚只是描述在搖杯後,葡萄酒出現的一種物理現象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒後,輕輕搖晃酒杯,讓酒液沿着杯壁均勻地轉圈。待停下後,酒液會以弧形或者條形紋沿着杯壁,慢慢地向下滑落,流回到杯中,細細的、長長的,既像細長的美腿,又像眼眶裏溢出的淚水,因此,浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。
2. 酒淚形成的科學原理
圖片來源:Kianes
常有人認為,酒淚跟葡萄酒的品質有關,掛杯度高的酒,其品質就越好。這種説法是不準確的,先讓我一起了解一下酒淚背後的科學原理。酒淚產生背後的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯後,葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由於酒中的酒精容易揮發,這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發,釋放出香氣,這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下,酒液又會沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中,形成“酒淚”。如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒,你會發現酒瓶上沒有酒淚的蹤跡,這是因為酒瓶是密閉的,自然不會產生揮發作用。
瞭解酒淚背後的原理,我就知道酒淚的多少跟酒的品質並沒有一定的關係,而是跟酒精含量息息相關。酒精度越高的酒會有更多的酒淚,這是因為搖杯時,揮發的酒精更多。因此,下次品鑑時,大家可以玩個小遊戲,通過酒淚的多少來推測一款酒酒精含量的高低。當然,這只是酒精含量高低的依據之一,因為酒淚多少跟糖分和甘油等含量也相關,酒精揮發的快慢也與温度和濕度相關。我可以欣賞酒淚,觀察不同環境下、不同葡萄酒的酒淚,但可不要通過它來判斷一款葡萄酒的品質。(文/Sophie)
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