九味貴妃雞是哪個地方的菜
九味貴妃雞是哪個地方的菜,說到九味貴妃雞,許多人是吃過的。九味貴妃雞是一道很有名,還很美味的菜品。但有些人不知道九味貴妃雞是哪個地方的菜,下面來看看!
九味貴妃雞是哪個地方的菜1
九味貴妃雞屬於湖南湘菜系。製作這道菜的雞,要選用優質上等,脂肪少,肉質嫩的雞,這樣做出來的九味貴妃雞才會油而不膩,口感爽脆。
菜品顏色色澤紅亮,富含了雞肉的大部分營養,肉質酥嫩,麻辣鮮香,此菜製成後裝入蓋碗內上席,揭開蓋後,酒香撲鼻,雞翅肥嫩。
九味貴妃雞的由來:
有一天唐明皇和楊貴妃兩人飲酒對歌,兩人迷迷糊糊的向御膳房點了一道“飛上天”,御膳房的廚師先是用老鷹做了一道菜,發現老鷹肉是酸的,於是想辦法要做出一道好吃的“飛上天”;
一位蘇州的名廚想用雞的肌肉來烹飪,沒有更好辦法的廚師們採取了這個方式,他們找來幾隻童子雞,斬下他們的翅膀,與香菇、筍片、青椒、淡菜一起燜燒,大家一看這菜色鮮味美,於是就把這道“飛上天”端到了楊貴妃面前。
雖然酒醒後的兩人已經忘了自己點過這道菜,但吃到後都讚不絕口,問起太監這是什麼菜,唐明皇才知道這是自己點過的,而此時,楊貴妃品嚐得津津有味的說:此菜色豔、肉嫩、味香,都與我貴妃相似,乾脆就叫它“貴妃雞”吧。
九味貴妃雞的營養非常豐富,非常適合女性、老人食用。
製作工藝
1、蔥切成蔥花,姜切成姜米,蒜拍爛剁成泥;
2、香菜摘洗乾淨;
3、將雞宰殺,去毛、內臟,洗淨;
4、將雞頭、翅、腳取下,用鹽醃上;
6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、溼澱粉兌成汁;
7、鍋內放入油燒到七成熱,將雞塊下入油鍋炸熟撈出;
8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;
9、待油內的水分燒乾,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
10、鍋內留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11、倒入雞塊,烹入料酒,隨即衝入兌汁,翻顛幾下,裝入長魚盤內;
12、將雞頭、翅、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克;本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。
菜品口感
色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的.香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
九味貴妃雞是哪個地方的菜2
九味貴妃雞是湘菜系。貴妃雞的肉質屬於優質型肉品,具有鮮嫩,皮薄,脂肪少。
口感爽脆的特點。富含人體所需的17種氨基酸,10多種微量元素和多種維生素,特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3-5倍,是當代最為理想的食療珍禽,被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。
特別是仔母雞肉,更具有補氣,補血,祛風的作用,據報導,常食用貴妃雞肉有壯陽,補腎,強體,抗癌,美容等功效。
貴妃雞在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、面板及內臟頗具效果。
翅膀內所含大量的維生素A遠超過青椒。烹貴妃雞調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。
雞翅含有多量可強健血管及面板的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、面板及內臟頗具效果。
翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的'生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人;患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
九味貴妃雞的做法
菜系及功效:湘菜、私家菜、健脾開胃食譜、營養不良食譜
工藝:炸烹九味貴妃雞的製作材料:主料:雞
輔料:香菜
調料:雞蛋清,花生油,料酒,鹽,味精,白砂糖,大蔥,醋,花椒,大蒜(白皮),香油,辣椒醬,澱粉(豌豆),香油
九味貴妃雞的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克;本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。食物相剋香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
九味貴妃雞的特色:色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。
雞肉都有哪些功效和作用
1、雞肉對於治病的功效是非常多的,首先可以補精填髓,讓人在勞累之後可以得到很大的進補,同時對我們的五臟也是非常有好處。
對於那些身體虛弱,經常感到疲勞、頭暈的人來說,通過雞肉進行食療,是一個很好的辦法。
有的男性朋友因為勞累過度可能會造成腎精不足,因此會造成一些前列腺的問題以及耳聾病的症狀,如果在發現症狀之後,多吃一些雞肉有利於這些症狀的緩解。
2、現代營養學中有著紅肉和白肉的區分,比如說豬牛羊等肉屬於紅肉,而禽類和海鮮則屬於白肉。兩者相比較而言,白肉的營養價值比紅肉的更高。
而雞肉可算是白肉中的代表。雞肉中含非常豐富的牛磺酸,而牛磺酸是可以增強人體消化能力,起到抗氧化、解毒作用的,在增強人體免疫力上面也是有著非常好的功效。
3、現代營養學還認為雖然都是雞肉,但是雞肉中的不同不問營養價值也是不同的。比如說雞胸脯肉中的脂肪含量比較低,維生素含量比較高,常吃雞胸脯肉有利於降低膽固醇。
而雞翅膀的脂肪含量高,如果是要勵志減肥的人就不要去吃了。還有就是膽固醇高的人可以去吃雞胸脯肉,但是千萬不要去吃雞肝,因為雞肝的膽固醇含量是非常高的。
中國人對雞情有獨鍾另一個重要原因,是藥用,提起烏雞白鳳丸,女性朋友一定不會覺得陌生,三四個女人湊在一起拉家常時,聽到有誰白帶過多、月經不調,甚至誰臉上長斑、體弱多病,都會建議她用烏雞白鳳丸治療。
這烏雞白鳳丸的主藥是什麼?就是我們的雞肉,一種是烏雞,一種是白雞。
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