栗子黃燜雞是哪個地方的菜
栗子黃燜雞是哪個地方的菜,栗子黃燜雞的主要食材也就是栗子和雞了,這兩種食材是我們經常吃的,大家都是非常熟悉的,但是栗子黃燜雞是哪個地方的菜大家應該沒有什麼瞭解吧,下面就來看看栗子黃燜雞是哪個地方的菜。
栗子黃燜雞是哪個地方的菜1
栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材製成的一道傳統名菜,屬於江浙菜,色澤金黃、雞肉酥爛,栗子酥而不爛,口感細膩。栗子黃燜雞用於佐飯味道鮮美,也常見於江浙宴席。
栗子黃燜雞的做法1
1、將栗子用刀切成兩半,放到水鍋裡煮熟後撈出,趁熱剝去殼,放入碗中,取出待用;
2、嫩光雞去內臟,洗淨去頭,切成4、9 釐米長、約3、3 釐米寬的塊;
3、炒鍋燒熱,經滑鍋後,下入熟豬油25克,放蔥段煸出香味,再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後,加姜、醬油、糖、鮮湯,燒製;
4、燒滾後,用小火燜半小時,至雞將要酥爛時,將栗子放下去一塊燜;
5、待雞和栗子都酥透後,將雞塊取出,雞皮朝下扣入碗裡,再把栗子撈出,放在雞上面;
6、用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;
7、將鍋中滷汁收濃,加溼澱粉勾芡,淋上麻油,澆在雞塊上即成。
栗子黃燜雞的做法2
1、麻雞一隻整理乾淨備用
2、將雞肉剁塊備用
3、將雞塊放入調料盆,放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精
4、將調料拌勻將雞塊醃製起來
5、拌勻醃製的雞塊,蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏醃製2個小時入味
6、準備板栗去皮後備用
7、準備蔥薑蒜和紅辣椒備用
8、將蔥薑蒜和紅辣椒按照不同的需要,切成合適的形狀
9、加入雞蛋、澱粉、麵粉給醃製好的雞塊上漿
10、拌勻,使雞肉均勻上漿
11、炒鍋放入油,燒至7成熱
12、下入雞塊炸制
13、使雞塊炸透,火不要太大,以免外焦裡生
14、外皮酥脆金黃的時候,瀝油撈出備用
15、炒鍋留底油,放入花椒炸香
16、下入蒜和姜爆出香味
17、下入蔥和辣椒炒香
18、加入適量的水,同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油
19、下入炸好的雞塊
20、加入辣椒豉油、醬油調味拌勻後,蓋上鍋蓋,燜50分鐘
21、湯汁漸收時,放入板栗煮
22、栗子入味後,湯汁變濃,即可關火
23、調入雞精芝麻油調味
24、裝碗出鍋食用
營養價值
童子雞:仔雞的雞肉佔體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。
栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的'膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
栗子黃燜雞是哪個地方的菜2
栗子黃燜雞歸類於是江蘇菜。栗子黃燜雞是一道很滋補的家常菜,其色澤金黃、雞肉酥爛,栗子酥而不爛,口味細滑,口感鮮美,營養十分豐富,而且栗子雞成本低廉,操作也不復雜哦。
栗子黃燜雞的營養價值
容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
玉米板栗燉鴨的做法
正是吃栗子的季節,搭配玉米和栗子一起燉鴨湯,栗子吸收了鴨湯的鮮美,綿軟又糯糯,鴨肉吸收了玉米的清香,更加的鮮美好吃,不腥不膩,肉質鮮嫩,湯汁清澈香濃。
主料:鴨腿2個、水果玉米一根、栗子400克輔料:鹽、姜、料酒、花椒粒10個做法:
1、把鴨腿洗淨切成大小一樣的塊,不要太大了,薑切片,把鴨腿涼水下鍋。加白酒煮來,撈起來,洗去血沫
2、水果玉米洗淨切塊,栗子去殼(去殼方法:將生板栗放在陽光下曝晒一天,板栗殼會自動裂開。生板栗放在通風、乾燥的地方晾幾天,板栗皮就很容易剝了。再煮開的熱水中加入適量的鹽,將生的板栗直接放進去煮五分鐘左右,然後撈出來很容易就能將皮去掉了,這種方法可能是大家用得比較多的`。)
3、把鴨腿肉塊和栗子、玉米,加進臻米UFO飯煲壓力鍋
4、加薑片,花椒粒,可以幾片香葉去腥味(可選)
5、加入清水,不要太多了,一般蓋住食材就可以了,這樣湯汁濃郁好吃,多的湯汁可以燉菜和泡米飯吃,也可以更少一些水,因為電壓力鍋不太損耗水分
6、蓋上電飯煲的蓋子,插上電源,啟動“燉肉”模式;壓力鍋電自帶的時間就可以 ,這是行業首創智慧識別雙膽
7、等時間到了,排掉壓力,就可以加鹽攪拌均勻,在燜一會入味9、出鍋時撒上香蔥末提香味,鴨肉香濃好吃,栗子軟糯,湯汁帶有玉米的清香,這個秋末的霜降,喝一碗熱氣騰騰的鴨湯,真舒服暖和。尤其是上班族,提前預約好,下班回家就可以美滋滋的享受了。
《板栗燒排骨》的做法
主料:栗子、排骨輔料:植物油、鹽、八角、桂皮、花椒粒、草果、香蔥、姜、冰糖、醬油、生抽、料酒做法:
1、把排骨洗淨切段,蔥姜切末
2、把用小刀在洗淨的板栗上劃上一刀,再放入水中大火煮5分鐘,晾至不燙手或是用冷水稍微衝一下,去殼去皮
3、熱鍋涼油,7成熱時倒入排骨,翻炒至排骨的外皮稍微焦黃,轉中小火,倒入生抽、老抽,料酒翻炒上色
4 、倒入熱水沒過排骨,同時加入所有輔料,蓋上蓋子大火燒開轉中小火煮約20分鐘
5、 加入剝好的栗子,繼續蓋上蓋子小火燜到排骨熟,加入鹽翻炒均勻,轉大火收汁,撒上香蔥末即可。
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