最新食品質量安全知識有哪些

食品的汙染導致的質量安全問題、食品工業技術發展所帶來的質量安全問題、濫用食品標識等等。

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食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的汙染導致的質量安全問題。例：生物性汙染、化學性汙染、物理性汙染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品新增劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

生活中如何保障食品安全

選購小妙招

1.看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、淨重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

2.看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮豔，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和使用。

3.聞香味:產品香應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，若有異味，則表明已變質。

4.品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。

食品衛生安全

世界衛生組織對食品安全的定義是：在食品的培育、生產、製造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而採取的全部措施。

食品在食用前要注意清潔，瓜果蔬菜在生長過程中可能會沾染病菌和寄生蟲卵，還可能殘留農藥和殺蟲劑，食用前需清洗乾淨。

養成良好的衛生習慣，不良的個人衛生習慣會把致病菌帶到食物上。

飲用符合衛生要求的飲用水，不喝生水或不潔淨的水。

垃圾食品知多少

你買的食物真的健康嗎

你們買來的食品真的營養健康嗎？上面有食品安全的標誌嗎？你們知道食品安全的標誌嗎？快來讓我們一起認識一下吧！

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡廣泛食用多種食物。

“零新增”“純天然”

不一定更安全、健康

現在不少人在選購時更熱衷於“零新增”“純天然”的產品，認為這樣才是對人體無害的，但事實上，有時候零新增不一定就更安全、健康。

就以食品防腐劑來說，一些高蛋白食物必須用到它，不然很容易變質，而它可幫助我們延長食品保鮮期、儲存期，防止食物腐敗變質。這些食物如果不使用防腐劑，危害會更大，不僅會因腐敗造成大量營養損失，還會因微生物作用造成食源性疾病。

還比如我們自己在家做飯或者做一些小點心時，在沒有采取適當貯存措施（如冷凍冷藏）時，可能1-2天就變質了。而我們能夠購買得到的工業化產品，包括米、面等食品，都可能含有新增劑，只是不同食品使用的新增劑的種類和含量不同。

另外，市面上一般能夠購買到的主打“純手工製作”“無新增”的'食品，很多時候都只是商家的一種宣傳手段，如果商家或多或少使用了新增劑，但沒有標示，那就是一種欺騙行為了。

總的來說，食品新增劑本身“無害”，但不按國家標準使用食品新增劑或者加入了非法新增物，就可能會對健康造成損害，而生活中也確實存在某些濫用食品新增劑或非法新增的事件，所以我們消費者在平時購買食品、選擇餐廳就餐的過程中同樣應該謹慎、小心。

食物中毒後的應急措施

食物中毒發生後，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症狀，如口乾、眼窩下陷自亂陣腳，可以採取以下應急措施：

飲水：立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裡的食物吐出。

處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

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1、食品採購

有證銷售：要在持有《食品衛生許可證》的單位選購食品。

看清標識：選購食品時要檢視標識，不買不符合標識要求的食品xx定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區域都應標註品名、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期限、儲存條件等內容。查明證明：選購肉品、熟食、豆製品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆製品送貨單和保健食品批准證書。

辨別質量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應選擇持有《食品衛生許可證》的飯店，儘量不選擇客流量較平時大量增加，可能導致超負荷供應的飯店。檢視衛生狀況：必要時可事先實地檢視飯店的`衛生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應避免生熟食品交叉汙染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應分層放置xx熟上生下xx，且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應當燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹慎：不生食淡水水產品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗淨消毒。

隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據：消費者發生食品衛生問題，應儲存好購物、消費發票等有關憑證。就餐時保護好認為存在食品衛生問題的飯菜原狀，並立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的，及時就診並儲存病歷卡、化驗報告等相關證據。

及時投訴：任何有關食品衛生問題，特別是外出就餐發生食物中毒，均應及時向當地食品安全監管相關部門投訴，以便及時得到調查。

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1、要講究個人衛生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理髮，勤換床單和被蓋（一月一次）。養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

2、做到六不吃’：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

3、要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住病從口入’的第一關。

個人怎樣預防食物中毒：

1、飯前便後要洗手。

2、瓜果洗淨並去除外皮後才食用。

3、不購食來路不明和超過保質期的食品。

4、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）。

5、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品。

6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其新增量是否符合食品衛生安全標準的食品。

認識食物中毒特徵

1、潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病。

2、胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

3、提高自我救護意識出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，學生要及時向班主任彙報，由班主任做出相應的'措施，在家要及時到醫院就診。

4、預防發生食物中毒養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手

5、不吃生、冷、不清潔食物

6、不吃變質剩飯菜。

食品安全知識問答題

一、日常飲食安全注意事項有哪些？

日常生活中要注意飲食衛生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：

（1）養成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎嚥；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。

（2）養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

（3）生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

（4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

（5）不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

（6）不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

（7）在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

（8）不喝生水。水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

二、哪些食品易致癌？

鹹魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素———黃麴黴菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了儲存肉製品，食品製造商會新增硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝酸胺。