什麼是敞開式發酵?發酵方式有什麼好處
什麼是敞開式發酵?這種發酵方式有什麼好處呢?
敞開式發酵顧名思義就是在釀酒過程中使用開口發酵罐進行發酵,那麼這樣做有什麼好處呢?
在發酵初期,開口發酵罐可以讓葡萄與更多的氧氣接觸,有利於酵母大量繁殖,防止酵母在發酵完成前死亡而引起發酵停滯。
圖片來源:wA wineanork
開口發酵罐也可以讓酒莊人員更容易接觸到酒帽(即漂浮在發酵罐頂部的葡萄皮),便於將酒帽壓到正在發酵的葡萄汁中。
發酵過程中所產生的熱量容易從發酵容器中釋放出來,開口發酵罐可以更好地控制發酵時的溫度。同樣,如果發酵罐沒有蓋子的話,乙醇也很容易揮發,不過這可能是好事,也可能不是,主要取決於釀酒師的意願。
開口發酵罐僅在釀造相對少量葡萄酒時適用,主要用於紅葡萄酒或橙葡萄酒的釀造,白葡萄酒如果帶皮發酵的話也適用。採用開口發酵罐釀造葡萄酒時需要多加小心,因為與過多的氧氣接觸會使發酵中的葡萄汁滋生腐敗菌。(文/Christina)
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