卡瓦知多少?
在起泡酒的世界裡,香檳(Champagne)的確耀眼奪目。卡瓦(Cava)雖不及香檳知名,卻也有它自己的獨特魅力,且價格只有香檳的一半左右,非常值得一試。那麼,酒友們對卡瓦又瞭解多少呢?
圖片來源:Weeding Stories
1. 卡瓦歷史簡介
卡瓦的問世很大程度上要歸功於19世紀早期路易斯·胡斯托·維拉努瓦(Luis Justo Villanueva)對法國香檳(Champagne)傳統釀造方法的調查研究。他在加泰羅尼亞(Catalunya)試驗了這種方法,並嘗試在當地的酒商中推廣。方法不作改變,區別是其採用的是佩內德斯(Penedes)當地的葡萄品種來釀造,例如馬卡貝奧(Maccabeu)和沙雷洛(Xarel-lo)。不久後,便有當地的酒商成功用香檳法釀造出起泡酒。
從那之後,起泡酒的生產便在加泰羅尼亞蔓延開來,葡萄樹的栽培一度成為當地最大型的農業活動。19世紀中期,根瘤蚜蟲病摧毀了法國大片葡萄園,造成歐洲葡萄酒的短缺,這恰恰給西班牙葡萄酒帶來了機會,為西班牙葡萄酒帶來一時的繁榮,尤其是靠近法國和西班牙邊界的加泰羅尼亞,其葡萄酒的需求量達到了前所未有的高度。得益於此,西班牙起泡酒終於在歐洲建立起自己的地位。但直到1972年,這種酒才被命名為“卡瓦”。
2. 卡瓦的多種型別
儘管卡瓦可在西班牙加泰羅尼亞以外的部分地區生產,大多數的卡瓦起泡酒還是產自這個西班牙東北部的產區。根據法律規定,共有159個地區獲得生產卡瓦的授權,包括巴塞羅那(Barcelona)、里奧哈(Rioja)和巴倫西亞(Valencia)。如今卡瓦起泡酒共有三種最常見的釀酒品種:馬卡貝奧、沙雷洛和帕雷亞達(Parellada)。
卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦,這取決於釀酒葡萄和釀造方法,其中白卡瓦是最常見的。而根據甜度的不同,卡瓦起泡酒可分為多種型別,包括超天然(Extra Brut)、自然幹(Brut Nature)、幹型(Seco)和甜型(Dulce)等,這與香檳的分類類似,但香檳的酸度往往要比卡瓦高。含糖量最低的超天然和自然幹兩類起泡酒在法國較少出產,但在西班牙卻是最受歡迎的。
3. 卡瓦的釀造方法
卡瓦起泡酒必須採用傳統法來釀造,即在瓶中進行二次發酵,釀造工藝與香檳幾乎一樣。傳統法是釀造高質量起泡酒的首選方法。基酒釀造完成後,在裝瓶前加入糖和酵母,然後密封儲存,進行二次發酵。在這過程中,酒液的酒精度增加,二氧化碳無法從密封瓶中溢位,便溶解於酒液,從而產生氣泡。發酵過後進入熟化期,也就是酵母自溶(Yeast Autolysis)的過程,產生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥(Disgorge),通過轉瓶(Riddling)去除酵母沉澱物。
卡瓦起泡酒通常帶有中性水果風味,中等酸度,還帶有酵母自溶的複雜度,想必鍾愛起泡酒的你也一定會被其魅力所吸引!(文/Yuki)
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