初學者的白詩南指南

白詩南是世界上最多才多藝的葡萄品種之一。它與霞多麗一般，在不同的土壤、氣候和栽培管理技術下展現出不一樣的風采。 Chenin Blanc is considered to be one of the most versatile grape in the world. Like Chardonnay, it can be made into various styles based on the growing environment and climates as well as cultivation techniques.

在白葡萄酒界，白詩南（Chenin Blanc）雖然不及霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）般搶眼，但它也有自己的別樣魅力。這個默默無聞的品種與霞多麗相似，在不同的土壤、氣候和栽培技術下能展現出不一樣的風采。它既可以釀造出簡單的入門級乾白葡萄酒，也可以生產出品質優秀的甜白葡萄酒。此外，它還可以用於釀造起泡酒。

圖片來源：Wine Cooler Direct

從法國走向世界

　　白詩南原產自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），也有說法稱其源自安茹（Anjou）地區。它擁有與長相思相同的DNA特性，同時也與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）具有一定的血緣關係，身份可謂不一般。早在9世紀時，白詩南就已經在安茹產區盛行。直到20世紀70年代，它被赤霞珠所取代，種植面積逐漸減小。目前在法國，大部分白詩南都種植在安茹-索米爾（Anjou -Saumer）和都蘭（Touraine）產區的中心地帶。

　　後來，白詩南逐漸走出法國，遠渡重洋去到異國。1655年，荷蘭人贊·範裡貝克（Jan Van Riebeeck）將第一棵白詩南葡萄藤引進到南非。最終，白詩南成為南非種植面積最為廣泛的葡萄品種。不久後，白詩南也到達了美國加州以及紐西蘭等產區，在這些產區發揚光大。

　　新舊世界風格不一

　　白詩南在新舊世界有著兩種截然不同的風格，這是由於兩者在釀造工藝上的差異。以發酵溫度為例，在法國地區，白詩南會在較高的溫度下發酵，最終釀成餘味帶有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）的葡萄酒。而在加州和南非等新世界產區，白詩南則是在較低的溫度下發酵，釀成的葡萄酒展現另一種熱帶水果的風味。

　　另外，白詩南在新舊世界的待遇也是有所不同。舊世界產區懂得欣賞白詩南獨特的花香以及金銀花的風味，敢於使用它來釀造優質的單一品種葡萄酒。然而，新世界產區則偏向於將白詩南與其它品種混釀，利用其較高的酸度來維持葡萄酒的平衡性。

　　在大多數情況下，白詩南乾白葡萄酒應在年輕時飲用，不適合陳年。

　　風味香氣變化多端

　　正如前文所提，白詩南的風格很大程度上取決於其生長環境和釀酒技藝。總體而言，白詩南葡萄酒通常含有青蘋果和杏仁以及蜂蜜的風味。在不同產區，白詩南葡萄酒展現不一樣的風姿。法國盧瓦爾河谷所釀的白詩南還會有些許獨特的礦物質香氣。南非的白詩南則是截然不同的風格，充滿番石榴和鳳梨的滋味。

　　甜型的白詩南集白詩南葡萄的甜度和高酸度於一身，酒齡可達幾十年，一般會散發出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。

　　面對如此多才多藝的白詩南，你心動了嗎？