希臘阿斯提可的簡易指南
對於已經有一段葡萄酒學習經歷的愛好者來說,他們對波爾多(Bordeaux)的赤霞珠(Carbenet Sauvignon)、布魯奈羅(Brunello)的桑嬌維塞(Sangiovese)、馬爾堡(Marlborough)的長相思(Sauvignon Blanc)等這樣字眼實在再熟悉不過。這時,往往有葡萄酒愛好者萌生出挖掘小眾葡萄品種的想法,那麼希臘的阿斯提可(Assyrtiko)或許可以成為新一輪葡萄酒學習的開始。
雖說希臘在全球葡萄酒板塊中的地位不算起眼,但這完全不妨礙本地白葡萄品種阿斯提可在聖托裡尼島(Santorini)大放異彩。打個比方,阿斯提可之於希臘,就好比阿爾巴利諾(Albarino)之於西班牙下海灣(Rias Baixas)、綠維特利納(Gruner Veltliner)之於奧地利,足以見得阿斯提可在希臘的地位。
圖片來源:Times
據稱,阿斯提可原產自希臘愛琴海島(Aegean Islands)的聖托裡尼島,是當地的知名白葡萄品種。就種植範圍來說,阿斯提可主要集中在聖托裡尼島,佔當地葡萄種植面積的一半以上,並且很少在其他國家出現。這種白葡萄酒的出口也較少,因而在世界葡萄酒市場上十分少見。
19世紀時,根瘤蚜蟲(Phylloxera)給歐洲葡萄園帶來毀滅性的災難,但聖托裡尼的火山質土壤卻倖免於此,所以葡萄藤通常沒有經過嫁接,而且樹齡保持在60-250年不等,這幫助保留了阿斯提可原本的風格。雖然聖托裡尼島具有相當典型的地中海氣候,但耐旱的阿斯提可在這種氣候下仍有相當出色的表現。成熟的阿斯提可果串緊湊,顆粒較大,風味濃郁。
眾所周知,酸度可以被稱為白葡萄的“骨架”,缺乏酸度的白葡萄酒往往顯得疲軟無力。擁有較高酸度的白葡萄往往出現在冷涼的產區,因為高溫會讓果實成熟過快,積累更多糖分。然而,阿斯提可能在均溫較高的地中海氣候下保持較高的酸度,這意味著阿斯提可具有清新風格外,還有良好的陳年潛力,不得不說這是阿斯提可在當地葡萄品種中脫穎而出的優勢。另外,阿斯提可的果味也十分豐富,例如始終貫穿的柑橘、檸檬風味以及隱隱的花香。再加上該品種主要生長於火山島上,因此聖托裡尼的阿斯提可帶有獨特的礦物感和火山石灰感。從風格上來看,大部分聖托裡尼的酒莊傾向於保持阿斯提可具備的清新感和礦物感,因此不會經過橡木桶陳釀。
在配餐上,阿斯提可也有出色的表現。除了和當地的水產海鮮搭配得相得益彰之外,和燜雞、清燉牛羊肉等食材時,也有意想不到的驚喜。(文/Jasmine)
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