排骨焯水後要過涼水嗎
排骨在焯水之後最好過一下涼水,一來可以讓排骨快速降溫,同時也可以進焯水後附著在排骨上的血沫沖洗乾淨。而且排骨焯水後過冷水還具有鎖味的作用,避免香味散發的過快。
排骨焯水注意事項
1、排骨焯水要涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
2、排骨的大小不同,處理方式也不一樣。大的,長時間,小的,時間則短。焯水時間過短,澀味會殘留,時間過長,則喪失了鮮味,所以必須分別酌情處理。
燉排骨注意事項
1、燒排骨如果中途要加水,一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然新增冷水,會造成湯汁溫度急劇下降,所含的蛋白質和脂肪迅速凝固,難以煮爛並影響本身的鮮美味道。
2、在家做排骨湯的時候,不要嫌麻煩,一定要多清洗幾遍,確保把排骨裡面的血水、雜質清洗乾淨以後再燉,那樣燉出來的湯不會渾濁。
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