煮好的麵條要過冷水嗎
如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就過冷水。
煮好的麵條要過冷水嗎1
如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下而,並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下,以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開,否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的.麵糊不易形成一層翁膜,溶化在水裡,麵湯變渾濁,煮出的麵條也不易形成一層貓膜。用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋。
煮幹切面或掛麵時,不要等水沸騰後再下面,當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面,而後攪動幾下,蓋好鍋。鍋開後,不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,麵條表面馬上形成一層貓膜,使水分不能很好向裡浸透,熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮,隨開隨點適量的涼水,水沸騰了面也快熟了。這樣,熱量慢慢向麵條內部滲透,熟得也快,麵條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下幹切面、掛麵,麵條在沸開的鍋中上下翻滾,互相摩擦,表面的翁膜被沖掉,使麵湯糊化,增加了濃度,水的滲透性就更差了,煮出的麵條會出現硬心。
香菇放幹了還能吃嗎
香菇晒乾了之後,只要本身沒有出現黴變是可以繼續吃的,因為幹香菇沒有受到其他因素的印象,吃的時候我們最好檢查一下有沒有腐敗變質,如果沒有的話,那就可以放在水裡泡開,用來烹製菜餚,依然可以享受到香菇的美味的,我們可以做成香菇炒青菜,或者香菇湯。
香菇在日常中,如果晒乾的話,最好密封儲存起來,或者是密封起來放在冰箱冷藏或者冷凍庫裡面。因為幹香菇溫度過高、儲存中經過太陽暴晒,會導致香菇編制。密封起來儲存的香菇,不容易發生氧化反應,而且最好是放在鐵罐、陶瓷罐或者是可以封口的食品袋裡面,這樣可以隔離空氣和水分。
麵條煮好了要過冷水嗎
1、可以直接把煮好的麵條放進碗裡,然後用微波爐加熱兩分鐘,就可以吃了。麵條富含碳水化合物,可以給人提供大量的能量。麵條中還含有銅,銅是人體不可缺少的微量物質,對人體血液、免疫系統、毛髮、面板、骨組織、大腦和各種器官都有影響。
2、微波爐是一種使用微波加熱食物的現代烹飪爐。微波是一種電磁波。微波爐由電源、磁控管、控制電路和烹調腔組成。電源向磁控管提供大約4000伏的高電壓。在電源的激勵下,磁控管連續產生微波,微波通過波導系統耦合到烹調腔內。在烹調腔的入口附近有一個可旋轉的攪拌器。由於攪拌器是扇形金屬,旋轉後能向各個方向反射微波,所以能在烹調腔內均勻分佈微波能量,從而加熱食物。微波爐的功率範圍一般是500 ~ 1000瓦。
煮好的麵條要過冷水嗎2
煮麵條有什麼小竅門
1、挑選掛麵
如果是自己吃的掛麵,那麼最好挑選稍微細一點的掛麵,細一點的掛麵比較入味,也更加容易熟。
而除了挑選粗細之外,挑選掛麵時還要注意一下品牌,最好挑選比較知名的品牌,掛麵的質量才有保障。
同時檢視掛麵的保質期,以免我們買到臨近過期的掛麵,以及檢視掛麵的包裝是否嚴實。
包裹嚴實的掛麵,才可以保證掛麵在運輸過程和售賣中,不會受到灰塵以及細菌的汙染。
2、不要開水下鍋
有的人煮掛麵習慣水開之後再下鍋,但其實應該是差不多70度,也就是鍋底微微往上冒小氣泡的時候,將掛麵下鍋。
因為麵條含有大量的澱粉,如果驟然地遇到高溫,那麼很容易導致外面變熟,從而直接鎖住了裡面的澱粉,導致麵條不能吸水,煮出來的麵條就容易坨或是夾生。
另外遇到高溫,外面的澱粉直接變幹,還有可能會粘鍋,所以最好在水微微有一些氣泡的時候,將麵條下鍋。
3、食用鹽和食用油
在麵條下鍋之前,外面還可以在鍋中加入1小勺食用油,可以防止麵條粘連。
同時加入1小勺食用鹽,食用鹽可以讓麵條吃起來更有嚼勁,口感更好。
4、點水兩次
一般煮麵條時,要煮比較長的時間,這樣麵條才可以徹底煮熟,但是煮的時間一長,麵條就沒有筋道了。
所以想要讓麵條有筋道,還想徹底煮熟,那麼在溫水下鍋之後,等到水開,要在鍋中加入適當的涼水。
然後繼續煮,等到水再次開了之後,再加入適當的涼水,最後再把水煮開,麵條也差不多煮好了。
而經過冷熱交替,麵條會更為的筋道,同時不用怕煮的時間太長,導致麵條坨成一團。
煮好之後,如果想要吃得清爽一點,那麼可以讓麵條過一遍冷水。
最後提醒各位,如果煮的是手工溼麵條,那麼在點水之前,我們最好蓋上鍋蓋燜3-5分鐘,這樣可以讓麵條熟得更快,避免煮得太長時間,導致麵條軟爛。
炒麵的面煮熟後還過涼水嗎
不過
相信大家很多第一次做炒麵的人都是不怎麼會做的,因為沒有經驗,所以做出來的炒麵總是比較容易粘鍋,而且看著也很沒有食慾的,不太美觀。很多人把炒麵做成這樣,就是因為他們把麵條煮熟之後,先過了一遍涼水,實際上這樣的做法是錯誤的。雖然過一遍涼水,可以把麵條迅速的降溫,再去翻炒,但實際上面條過了涼水之後,會使麵條變得更粘,再去炒的`時候就非常容易粘鍋。所以大家在以後自己做炒麵的時候,一定不要煮熟之後去過涼水。
做炒麵的時候需要注意什麼
1、麵條煮熟之後,先將麵條控水,然後再放入盆中,如果我們不著急的話,可以等它溫度降下來,然後再加入一些食用油進去,攪拌均勻,這樣就不會出現麵條炒的時候容易粘鍋的現象了。
2、很多飯店做出來的炒麵,不僅麵條非常的光滑,而且吃起來也很香,就是因為他們在煮熟麵條之後,把麵條放入冰箱中冷藏了一段時間,因此我們在家裡也可以這樣做,經過冷藏拿出來的麵條不僅非常的順溜,而且也很香。
3、炒麵應該什麼時候放調味品呢?很多人都提前很久就開始放調味料,實際上是錯誤的,在麵條快出鍋的時候,把調味料攪拌均勻,倒入麵條上,這才是最正確的做法。這樣做出來的炒麵是很香的,並且也不會粘鍋。
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