冰箱冷凍肉能存放多久不壞
冷凍肉可儲存多長時間?放冰箱冷凍的肉類,可以存放多久不壞
低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10攝氏度以下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時,由於溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉:主要用於短時間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0攝氏度~1攝氏度左右。具體要求是,肉在放入冷庫前,先將庫溫降到零下4攝氏度左右,肉入庫後,保持-1攝氏度~0攝氏度之間。豬肉冷卻時間為24小時,可儲存5~7天。經過冷卻的肉,表面形成一層幹膜,從而阻止細菌生長,並減緩水分蒸發,延長儲存時間。
2、冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結成冰,這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,一般採用-23攝氏度以下的溫度,並在-18攝氏度左右貯藏。為提高冷凍肉的質量,使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值,目前多數冷庫均採用速凍法,即將肉放入-40攝氏度的速凍間,使肉溫很快降低到-18攝氏度以下,然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的,所佔庫位較大。為了較長時間貯存,冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度,要求低於-18攝氏度,肉的中心溫度保持在-15攝氏度以下。冷藏時,溫度越低,貯藏時間越長。在-18攝氏度條件下,豬肉可儲存4個月;在-30攝氏度條件下,可儲存10個月以上。貯藏肉類的冷庫,應符合衛生要求,每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時,不同肉類產品要隔離存放,防止互相串味而影響質量。
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