空氣炸鍋為啥致癌

空氣炸鍋為啥致癌，空氣炸鍋是一種新型的烹飪裝置，其使用熱空氣代替了傳統的烹飪油，從而減少了食物中的油脂含量，使食物更加健康。不過，一些研究表明，空氣炸鍋使用過程中會產生一些有害物質，可能會對人體健康造成一定的危害。以下為大家分享空氣炸鍋為啥致癌一起來了解一下吧！

空氣炸鍋為啥致癌1

1.空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱，通過“高速空氣迴圈技術”煎炸食物，達到“無油”或“少油”的目的

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣迴圈技術”，它通過高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內迴圈，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

它的烹飪過程耗油少，類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身油脂比較多的食物，不需要加油就可以直接烹飪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸的口感。這也是它宣稱“少油”或者“無油”的原因，使用空氣炸鍋在一定程度上確實可以控制脂肪攝入量。

2.許多食物在高溫加熱過程中不可避免地會產生丙烯醯胺，但我們的攝入量處於安全水平，不用太擔心

空氣炸鍋因“無油”“少油”而廣受歡迎的同時，也出現了一些質疑“空氣炸鍋會致癌”的聲音。

第一種說法是認為空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生丙烯醯胺，從而致癌。有人認為，空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃，加熱食物時，溫度一旦超過了120℃，就會產生丙烯醯胺類的致癌物。之前也有報道稱：空氣炸鍋做的薯條丙烯醯胺超標，有致癌風險。

我們需要從兩方面來解答這個問題：

①丙烯醯胺的產生不是空氣炸鍋的錯

我們先來看看丙烯醯胺是如何產生的。丙烯醯胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過美拉德反應產生的。美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在我們生活中隨處可見，比如烤肉、烤麵包等產生的香味和顏色，都是美拉德反應的作用。

所以說，只要食物裡有碳水化合物和蛋白質，在高溫加熱過程中均不可避免地會產生丙烯醯胺。比如我們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯醯胺。

相較普通油炸，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯醯胺的產生。即使是空氣炸鍋炸的薯條，也會出現丙烯醯胺。所以，丙烯醯胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。

另外，要知道我們中國人攝入丙烯醯胺的最主要途徑其實是炒菜，因為我們炒菜都習慣爆炒，溫度高，很容易產生丙烯醯胺。

②日常食用加熱食物對身體的危害不大

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物，世界衛生組織評估後將它定位為2A類致癌物，意思是它對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。

由於飲食習慣不同，每個國家的相關資料也有差異，但我們總體吃進去的丙烯醯胺量並不多。世界衛生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克，我國居民的丙烯醯胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。

3.食物中的絕大部分脂肪酸並不容易揮發，即使揮發，也不會進入空氣炸鍋的空氣迴圈中，並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會變成“千滾油”對人體產生危害

關於“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點，即認為空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。

這一說法是基於空氣炸鍋的“高速空氣迴圈技術”而言的'。他們認為，這種原理本身是很環保的，但問題出在油汙上，在熱空氣迴圈的作用下，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入迴圈。也就是說，空氣炸鍋每次工作，都會“用”到“千滾油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其實，這種擔心是多餘的。

食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。

不過，揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣迴圈中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。比如，有研究檢測發現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別為0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且，這些會揮發的脂肪酸，會很快地揮發在空氣裡，並不會一直存在於空氣炸鍋裡面。

因此，大家並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。