廚房菜板所帶來的4種健康問題
切菜和切生肉用同一塊菜板
很多人從不注意菜板的分開使用,都只知道切肉要“生熟分開”,但切生肉與生菜卻因為嫌麻煩,用同一塊菜板。生肉當中很容感染寄生蟲,而蔬菜的烹飪溫度一般不高,而且不少蔬菜是直接生食入口的,所以很容易造成交叉感染。
劃痕重的“老菜板”
很多人覺得年歲久的老菜板用起來更加方便順手,殊不知老菜板的劃痕正是藏汙納垢的好場所。即使每天用洗潔精清洗多遍,劃痕中滋生的細菌也很難去除。因此,菜板使用2年左右就應更換。
鋼絲球刷完菜板平放
鋼絲球刷洗菜板會造成細小劃痕,藏匿細菌。菜板洗完如果平放,會讓水分向下滲進菜板,從而使菜板表面溼度增加,不易乾燥。而潮溼為細菌生長創造了良好環境。
使用“塑料菜板”或有味“竹菜板”
塑料菜板因為缺乏天然的殺菌能力,所以細菌的殘留量和繁殖速度都遠遠高於木質菜板。此外,很多竹菜板都是使用高溫粘合技術壓制而成,如果你貼近竹菜板的夾心層能聞到刺鼻性味道,這說明菜板的甲醛含量超標。長期用此切菜,對健康危害甚大。
如何挑選好的菜板
塑料菜板
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成,不適合切一些油脂大的食物,否則不好清洗。塑料菜板不耐高 溫,熱的東西放在上面切,很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑,長期使用甚至有致癌的危險;而有些質地粗糙的塑料菜板,還容易切出碎末,隨食物進入 體內,對肝、腎造成損傷。
木質菜板
木製的菜板材質很厚,韌度很強,比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出來,混合在肉菜中吃進體內,長期下來有損健康。此外,木質 菜板用久了,切痕容易積蓄汙垢,不易清洗,而有些木頭,如楊木本身就容易開裂,再反覆使用,更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強,不易風乾,如果長時間 在潮溼環境下,很容易發黴,導致腸道疾病的發生。因此,木製菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時,這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭,白 果木、皁角木、樺木或柳木製成的菜板較好。
竹質菜板
合格的竹菜板應是天然植物製成,材質較為結實且不容易開裂或掉渣,汙垢不易被塞在縫隙裡,比較乾淨,清潔起來也更方便。因竹菜板容易風乾,不容易發黴,有 異味,是很好的選擇。美中不足的是,竹菜板由於厚度不夠,多為拼接而成,使用時經不起重擊,所以最好用來切菜或水果,剁肉則不太適合。
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