美味的路邊攤揭祕著健康的問題
“美容”栗子——當心工業石蠟
國人飲食上是很講究色香味俱全的,而冬日街頭流行的聞起來香甜、看起來光鮮亮麗的栗子無疑是最符合色香味俱全的小吃之一。不過周鳳武指出,看起來越漂亮越誘人的栗子,可能越是潛伏著危機。因為有的不法商販為了讓栗子看起來烏黑髮亮,會在炒栗子時加入不允許用在食品上的工業石蠟,工業石蠟中含有致癌物質,吃多了可能導致腦部神經和肝臟病變。
此外,口感太甜的栗子也不好,因為這些栗子很可能是用同樣不允許用在炒栗子中的糖精炒出來的,而不是白糖、蜂蜜。這種栗子剛入口時感覺特別甜,但回味短,甚至吃完後嘴裡會有苦味。
越吃越香的臭豆腐——大多來自黑作坊
街頭燒烤的臭豆腐串是這些年來“經久不衰”的街頭小吃之一,在冬季也毫不遜色,尤其受年輕人的青睞。然而讓人難以置信的是,這些臭豆腐基本都是黑加工點生產出來的。周鳳武告訴記者,幾乎沒有正規的食品加工廠生產這種街頭小吃。而在黑加工點裡,臭豆腐的製作環境、製作工藝、衛生標準、原材料的質量、儲存環境以及製作人員的健康狀況等都是無法保證的。為了降低成本,黑加工點還往往反覆使用炸臭豆腐的油,而反覆使用的食用油過氧化值超標,存在致癌風險。
露天糖葫蘆——塵土細菌吃下肚
在蕭瑟的冬日裡看起來紅火喜慶的冰糖葫蘆是中國傳統的小吃之一,如今糖葫蘆的品種也從山楂、山藥等發展到了多種水果,而且很多是在街頭食品攤現場製作,看起來更加誘人。然而專家指出,街頭現場製作的糖葫蘆往往受到環境限制,不能按照衛生標準的要求清洗再烘乾原料,而清洗過的水果往往粘不住糖漿,因此很多商販省略了清洗的步驟,而消費者只能寄望於“不乾不淨、吃了沒病”了。這樣製作的糖葫蘆不僅存在原料不潔淨的問題,而且往往在露天或半露天的環境下製作和叫賣的糖葫蘆,還不能達到防塵要求。北京的冬天經常是風大塵土飛揚,糖葫蘆在這種情況下很容易沾染細菌。
街頭串串香——農藥殘留煮不掉
如今在大街小巷飄香的串串香、麻辣燙很受年輕人青睞,在冬日裡也是紅紅火火、生意興隆。不過周鳳武指出,這些街頭的串串香、麻辣燙很難達到國家對餐飲店的衛生要求,由於場地有限,加上營業高峰時段供不應求,菜量供應大,而且缺乏完善的清洗、消毒設施,這些街頭小販的衛生狀況很難保證:沒能清洗乾淨的青菜上可能存在泥沙、農藥殘留、細菌,而且水煮是無法完全消除的;公用餐具在清洗後往往沒有消毒程式;其中新增的食品調料缺少監控,雖然味道好,但很可能存在新增劑超標的問題,水煮時間長了反而危害更大。
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