為什麼只有廣元才有米涼麵
因為廣元地區的水質鹼性較重 能使涼麵蒸出來較為筋道。
為什麼只有廣元才有米涼麵1
記住一個城市的味道,總是從食物開始的。你懷念它,不是因為樓房高聳夜店喧譁。很多時候,只是因為一碗麵。
作為我國歷史上唯一一個女皇帝武則天的出生地,廣元市一直吸引著不少遊客慕名而來。而只要來到廣元的人們,都必不可少的要品嚐一下當地的特色美食,女皇蒸涼麵絕對是其中的首選。
每個廣元人回到廣元的第一件事:吃涼麵!
涼麵是許多廣元人必不可少的一道食物。清早起來,一碗豆花稀飯,來點泡菜,再來碗廣元涼麵,倆字,“巴適”。
女皇蒸涼麵又稱夫妻米涼麵,其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省廣元市的傳統面類特產,還曾上過《舌尖上的中國》。
廣元涼麵在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用,只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。
因此,在外地,幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。聽說只有用廣元本地的水,在風城廣元特殊的氣候環境裡,才能成就它地道的美味。如果用同樣的方法在別的地方加工出來,吃起來便索然無味。
女皇蒸涼麵典故:女皇故里的原汁原味
相傳武媚娘在幼時讀書之餘,常和劍峰一起遊河灣,而河灣渡口有一家削麵店,他們每次遊河過灣,總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了,經常邊吃邊淡論面的製作,一段時間後也對此有了較深的瞭解。
後來,他們想夏天要是吃一種涼麵該多好,便和麵店師傅一起試驗,終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削麵店師傅見此情景,便打趣這一對小情人,將這種涼麵稱為“夫妻米涼麵”。
可惜造化弄人,武媚娘14歲入宮被選為才子,這對小情侶終究未能逃離命運,與劍峰痛惜離別。直到武媚娘當上女皇后,還念念不忘“夫妻米涼麵”,每逢生日必命御廚給她做一碗。這便是“女皇”涼麵的由來了。
廣元蒸涼麵製作方法
用料很簡單:只需要準備米粉100g,水300g,一些菜籽油即可。
第一步:【調】
將米粉和水按照1:3的比例,仔細攪拌成米漿,至米漿中沒有硬顆粒為止。
第二步:【蒸】
將蒸鍋加入足量的水,蒸盤上刷一層薄薄的菜籽油,大火將水煮沸,隨後將攪拌好的'米漿均勻地淋入蒸盤內,厚度請根據個人喜好即可。
第三步:【蒸】
用大火蒸2~3分鐘,等待米漿結成米皮即可。
第四步:【蒸】
用菜籽油將米皮表面和案板都刷出一層薄薄的油色,再用筷子或小勺,沿米皮邊緣劃一圈,方便米皮脫離蒸盤。
第五步:【蒸】
將米皮剝離蒸盤,平鋪在刷過菜籽油的案板上,等米皮自然冷卻就好了。然後重複上面的步驟,得到一些米皮再往下看。
第六步:【切】
首先,取一張冷卻下來的米皮,表面光滑的一層(一定要是光滑的那層)朝外對摺,再切成條(自己想吃多厚就切多厚)。
第七步:【調味】
最關鍵的一步,可以根據家人的要求和自己的口感進行調味,選擇最適合自己的味道即可。
最普通的是碗內放涼麵,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜水(蒜泥+水)等調料,攪拌後有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香噴噴的廣元蒸涼麵就這樣出鍋了。
蒸涼麵是廣元大街小巷的美食,所有人都離不開它。早上吃,中午吃,空閒了吃,晚上還吃。說是一道早餐,卻成了廣元人隨時隨地都能吃到的小吃!
當地有個叫法是“廣元套餐”,分別是一碗涼麵,一碗稀飯,一籠包子。老少皆宜,已成為當地必不可少的食物。在廣元的任何地方,基本都可以看到涼麵館子的存在。
沒有山珍,也沒有海味,就是這麼樸素的一碗麵。有時候華麗可能是虛張聲勢,而這樣的簡單卻常駐人心。有時間去到四川廣元,一定要品嚐一下廣元蒸涼麵。
為什麼只有廣元才有米涼麵2
米涼麵是四川廣元地區漢族傳統小吃之一,味道酸、甜、麻、辣、香兼具,開胃,爽口,味道濃久。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。作為廣元特有的美食——涼麵,只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感和味道與距市區遠近有關,“離開廣元 再無產地”。
相傳,貞觀十一年,故工部尚書、利州(豫州/荊州)都督、應國公武士彠之女武媚娘(武則天原名)14歲時,就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘,常和劍峰一起遊河灣,而河灣渡口有一家削麵店,他們每次遊河過灣,總要到削麵店吃上一碗。
因此與店老闆混得熟了,經常邊吃邊淡論面的製作,一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來,他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗,終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削麵店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:這面不如就叫“夫妻米涼麵”吧。
恰巧這天又是媚孃的生日,夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開,成為當地人人愛吃的地方名食。後來,媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻,但夫妻米涼麵卻被流傳下來。後來,武媚娘當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼麵”,每逢生日,必命御廚給她烹製一碗食用,這樣一直到她的天年。
蒸涼麵選用上等大米為原料。大米淘洗乾淨後,用清水浸泡一天,再加1/10的大米飯,然後磨成適度稀漿,放入有炒布的'蒸籠蒸熟。蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊切成細絲即成。
廣元蒸涼麵 - 吃法 這種涼麵耐嚼、爽口,吃法多樣,最普通的吃法是;碗內放涼麵,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜泥等調料,攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。涼麵辣得人臉紅嘴發麻,但吃得有滋有味。
為什麼只有廣元才有米涼麵3
製作過程
一、蒸涼麵。
將新米和陳米各一半洗淨,混合之後摻水加入打漿機打製成白色的米漿。
在蒸籠內鋪上一層溼布,將打好的米漿均勻的`倒在布上,大火蒸5到8分鐘凝結形成極富韌性的麵皮。
蒸好後將麵皮鋪在案板上,刷上一層熟植物油,然後摺疊用刀切成麵條。
二、調料的製作。
將大蒜搗碎,加入適量溫水做成蒜水;
將辣椒剪成小段後搗碎成辣椒麵,裝入大碗中,在碗中放入青花椒、薑片、蒜片、八角、茴香、豆蔻,然後倒入約六成熱左右的熱油,撒上白芝麻,做成辣椒油;
將洗淨的豆芽放入鍋中煮熟後撈出冷卻備用;
三、拌麵。
在碗底放入適量豆芽,然後將切好的涼麵放入碗中,淋上適量蒜水,放入少許鹽,味精、雞精、生抽、香醋、蔥薑末、花椒粉,淋上熬製好的辣椒油,放上蔥花,攪拌均勻後即可食用。
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