拌冷盤帶葉子都有什麼菜

拌冷盤帶葉子都有什麼菜，生活中，許多人吃涼拌的時候，發現有許多帶葉子的蔬菜，但對不瞭解清楚的人來說，她們不知道涼拌菜都有哪些的，下面介紹拌冷盤帶葉子都有什麼菜！

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可以涼拌的蔬菜有哪些

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

　　

蔬菜哪些是可以涼拌著吃的？

首先我們要知道春季的當季蔬菜，比如韭菜、香椿、萵筍、薺菜、春筍等，這些都是可以涼拌的 一起來看看製作的方法吧。

1、 涼拌香椿

吃香椿需要注意一點，我們只吃鄉香椿剛出來的小嫩芽，這種涼拌出來的口味是非常好的;

首先準備一把新鮮的`香椿頭和一塊嫩豆腐，把香椿清洗乾淨，起鍋放水燒開以後把香椿焯水，焯好水以後撈出控幹水分，切成碎倒入盆裡;

在把準備好的嫩豆腐用刀切成四方塊，倒入香椿一起，加入鹽、生抽、香油、雞精，辣椒油（不能吃辣的 可以少放一點兒）攪拌均勻即可。

2、涼拌薺菜

薺菜最常見的吃法是包餃子，用有肥有瘦的豬肉和薺菜一起調製出的餡是特別香的;

如果不喜歡吃餃子，我們也可以用它做成涼拌小菜， 首先準備適量的薺菜，把它清洗乾淨焯水，撈出切成小段裝盤備用;

準備適量的大蒜搗成蒜泥備，接著把搗好的蒜泥、食鹽、香醋、生抽、香油、辣椒油一起放入薺菜盤裡，稍微攪拌均勻即可。

喜歡吃花生米的也可以放一點炸好的花生碎，很香。早上或者晚上和玉米稀飯一起吃，特別下飯。

　　

3、涼拌春筍

準備適量的春筍，清洗乾淨以後去皮切成絲焯水，將焯好水的春筍撈出用涼水在清洗一遍，裝入盤裡備用，接著放入生抽、辣椒油、食鹽、蒜瓣攪拌均勻即可。

大家注意：所有食材必須焯水，在水裡加入食鹽這樣蔬菜的顏色會比較好看。

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1、茼蒿

菊花可以去除膽固醇，葉子也是深綠色葉綠素，葉綠素是膽固醇在任何地方的作用，也有助於促進蠕動，消除體內的一些有害物質，幫助減肥。

　　

2、生菜

生菜含有有助於溶解脂肪的成分。晚上可以直接生吃生菜，也可以和其他蔬菜混合做沙拉。

3、黃瓜

黃瓜有助於去除體內的一些有害物質，生菜和蔬菜沙拉，加上一些黃瓜，可以幫助你減肥。

4、菠菜

菠菜洗淨，水煮沸後放入菠菜，煮熟，取出，在冷水中沖洗，擠壓幹水，加入大蒜、鹽、胡椒粉、油鍋，加熱油，倒入調味菠菜，攪拌均勻。

　　

5、西芹

芹菜洗淨，切條，鍋裡的水燒開，放鹽，然後加入芹菜，取出冷卻，加入礦泉水，冷卻10分鐘，加入所有調味料，撒上芝麻。

　　

拌冷盤的調料有哪些種類

第1種，辣椒油

如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是涼拌菜的主角。

“辣椒油”每個人有不同的做法，做出來味道也是不盡相同的，有一種做法很簡單，適合在家裡做，我個人覺得味道還是很好的，和大家分享一下是怎麼做的吧。

　　

1、耐熱的容器當中，放入一半粗辣椒麵，一半細的辣椒麵。

2、加上適量的鹽，白芝麻，加上幾勺料油，能讓辣椒麵都打溼的多少就可以，然後在上面放上一個“核桃”，紙皮核桃就可以，捏一個口子。

3、鍋裡油燒熱，7成熱的時候關火，每次往辣椒麵當中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸騰出來燙傷，二是要防止溫度過高炸糊。

　　

3、放上核桃之後的辣椒油，炸出來之後有種特殊的堅果香氣，建議大家下次做的時候可以試一試。

第2種，料油

做辣椒油的時候，用到了料油，那什麼是料油呢？就是油加熱後，加上一些輔料熬製好的油，能夠給菜提香，平時炒菜的時候，最後往往也會加一勺料油提味，分享一下簡單的家常做法。

　　

1、紫圓蔥和等量的大蔥，切好。

2、10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜根不要去掉，清洗乾淨，控幹水分備用。

3、幾顆八角，幾片香葉，一把花椒，放入盆中，清洗後，浸泡十分鐘，這樣可以防止炸糊。

4、鍋中加上油，中小火把材料放進去，炸到變幹變黃，控油後撈出來，炸好的這些油就是料油了。

第3種，料水

調製涼拌菜，還有一種重要的調料：料水。

　　

我們買涼拌菜的時候，就能注意到調料中有一碗水。這是一些調料，提前調製成水狀，防止拌菜的時候化不開，提前化成水，這樣拌出來均勻，都是些常用的提鮮調料。

1、100克生抽，20克味精，20克雞精，100克清水

2、清水燒開後，加入調料，融化開，即可使用，家常拌涼拌菜完全夠用。

第3種，蒜水

蒜水並不是簡單的搗碎，加水，也是有一定技巧的'。

　　

1、大蒜清洗乾淨之後，一半用料理機打成蒜蓉，粗一點的顆粒就可以。

2、另一部分大蒜，用錘蒜的工具搗碎，搗出蒜汁，這樣蒜水的味道才夠味道。

3、把兩種蒜放到一起，加入涼開水和鹽，滴上幾滴植物油，浸泡一會兒就可以使用了。蒜味提香，還能殺菌，是涼拌的菜品中，很重要的調料。

第5種，麻油

麻油在涼拌菜當中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。

　　

1、青花椒和紅花椒，1：1的比例，清洗乾淨。（青花椒麻味足，香味弱；紅花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）

2、加少量的白酒，打溼花椒的量即可，不能太多，放置半小時。

3、加入清水，燜20分鐘後，放入料理機，打成粗的顆粒。

　　

4、鍋里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下鍋，開小火。

5、加熱後，冒的大泡轉為密集的小泡的時候，水分就蒸發差不多了，這時候要不停攪拌，防止炸糊。

6、食材稍微有一點變色，就可以關火了，自然冷卻後過濾就可以了，火一定要小，千萬不能炸糊。

　　

麻油的用量少，做法複雜，可以去超市買一小瓶，一個夏季就差不多夠用了。