雞的加工及烹飪方法

雞的加工及烹飪方法，雞肉是我們日常生活中常見的肉類食材之一，它既有營養豐富又具有多樣的烹飪方式。無論是燉、煮、煎還是烤，都可以將雞肉的鮮美呈現出來。一起來了解一下雞的加工及烹飪方法。

雞的加工及烹飪方法1

１、加工

切雞肉： 雞肉質地比較細嫩疏鬆，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。

去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。

２、烹調

什麼雞做什麼菜： 散養雞由於飼料雜，活動範圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好採用燒、燉、煨等烹調方法，烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由於飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調味品宜多加一些。

用高壓鍋做汽鍋雞： 在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然後把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的介面不嚴可用溼毛巾捂住。

用高壓鍋做雞如何入味： 高壓鍋做雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，取出，放在砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，用小火燉熟即可。

把雞作得色鮮味美： 參照“加工”一欄的'方法，去除雞的腥味；用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口；由於雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。

雞的加工及烹飪方法2

一、雞的加工

殺雞：將宰殺後的雞去毛和內臟，留下乾淨的雞肉。

去骨：根據不同的菜餚需求，可以將雞胸肉、雞腿肉等進行去骨處理，以方便烹飪和食用。

切塊：將雞肉切成適合烹飪的大小塊狀，如丁、片、條等，以便更好地入味。

醃製：用鹽、料酒、老抽等調料醃製雞肉，提高味道和口感。

二、雞的烹飪方法

紅燒雞塊：將醃製好的雞塊入油鍋中煎至金黃，加入蔥薑蒜爆炒，加入料酒、醬油、糖等調味料，加水燉煮至雞肉酥爛，最後加入適量澱粉勾芡即可。

清蒸雞腿：將醃製好的雞腿蒸熟，加入蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉等調味料，用熱油淋在雞腿上，再撒上蔥花和香菜，即可食用。

雞胸肉沙拉：將雞胸肉煮熟切絲，加入西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜，調入沙拉醬拌勻，即可做成美味的雞胸肉沙拉。

KFC炸雞：將雞肉塊用麵粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉等調味料醃製後，裹上蛋液和麵包屑，入熱油鍋中炸至金黃酥脆，即可享用。

宮保雞丁：將雞肉丁用料酒、醬油、澱粉醃製後入油鍋炒熟，加入花生米、幹辣椒、蔥薑蒜爆炒，最後加入宮保醬調味即可。

酸辣雞絲湯：將雞胸肉切絲，入沸水中焯水後取出備用。在另一鍋中加入雞湯、辣椒、醋、香菜、木耳等調料慢慢煮開，然後將雞絲放入煮熟，最後加入少許鹽和白胡椒粉調味即可。

三、如何挑選雞肉

觀察外表：新鮮的雞肉顏色鮮豔，肉質緊密，無血跡或淤血現象。

聞氣味：新鮮的雞肉沒有異味，只有輕微的肉香味。

摸觸肉質：新鮮的.雞肉彈性好，手感緊緻。

四、雞肉的儲存方法

冷藏：將雞肉置於冰箱中，保持溫度在0-4攝氏度之間，可儲存2-3天。

冷凍：將雞肉放入密封的冷凍袋中，放入冷凍庫中冷凍，可儲存3-6個月。

雞的加工及烹飪方法3

一個常見的雞的加工方法是去骨。去骨可以使雞肉更容易烹飪和食用，也適合製作一些需要快速烹飪的菜餚，例如炒菜和煮湯。在去骨之前，您需要使用尖銳的廚刀或者雞剪刀將雞的骨頭和肉分離開來。去骨的同時要小心不要碰到雞的肋骨。

切片也是一種常見的雞的加工方法。將雞切成適當大小的塊狀或片狀，可以使它更容易烹飪和品嚐。切片的雞肉可以用來製作炒菜、烤肉或者燉湯。在切片之前，您需要先將雞洗淨，然後使用廚刀將雞切成您想要的形狀和大小。

另一種常見的雞的加工方法是剁碎。剁碎的雞肉適合用來製作肉餅、餡料或者填料。在剁碎之前，您可以選擇使用刀具或者攪拌機。如果您使用刀具，可以將雞肉切成小塊，然後用刀背將它們剁碎。如果您使用攪拌機，將雞肉放入攪拌機中，用脈衝模式將其剁碎。剁碎的雞肉可以根據您的需要繼續加工成更細小的`狀況。

除了加工方法，雞肉的烹飪方法也非常重要。以下是一些常見的雞肉烹飪方法：

煎：在平底鍋中加入適量的油，等油熱後，將雞肉放入鍋中，用中小火煎熟。每一面煎熟後，可根據個人口味加入適量的鹽，胡椒粉或其他調味料。煎雞肉可以使其外表金黃酥脆，內部保持肉質嫩滑。

烤：將雞肉放入預熱的烤箱中，用中高溫度烤制。在烤的過程中，可以塗上您喜歡的調味料，例如蜜糖、醬油、或者香料混合物。烤雞肉可以保持其原汁原味，同時給它增添獨特的香氣和口感。

燉：將雞肉放入湯鍋中，加入適量的清水或者高湯，加入蔬菜、調味料和香料一起燉煮。燉煮的時間可以根據雞的大小和厚度來定，一般需要燉煮30分鐘至1小時，直到雞肉變得嫩滑可口。

炒：將雞肉切成小塊後，放入炒鍋中，加入適量的油，翻炒至全熟。炒雞肉可以與蔬菜、豆類或者米飯一起烹飪，製作成各種美味的炒菜或者炒飯。