野雞的做法大全 野雞的家常做法圖 野雞怎麼做好吃又簡單

山雞燉土豆
材料

主料：野雞750克，土豆（黃皮）350克，

調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉製）30克，花椒5克，白砂糖20克

做法

1.將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用；

2.將土豆去皮，切成滾刀塊；

3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片；

4.燒開後改小火燉半小時左右；

5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

板栗山雞
菜譜簡介
栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食慾。 材料

主料：野雞500克，栗子（鮮）200克，

輔料：蠶豆澱粉8克，

調料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克

做法

1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5釐米見方的塊；

2.板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；

3.蔥切段，薑切片；

4.山雞肉放入碗內，加醬油稍醃；

5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；

6.再放入板栗炸至淺黃色撈出；

7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；

8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油即成。

紅扒野雞
材料

淨野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水髮香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，溼澱粉10克，芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去淨血汙撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水髮香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。

小訣竅

特點

色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。

操作提示

要用小火燜制，火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。

野雞肉湯
材料

主料：野雞肉1只

輔料：黑木耳30克、枸杞1小把

調料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量

做法

1、野雞肉剁小塊，洗淨後焯水，撈出後沖洗乾淨。

2、木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片、野雞肉。

3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。

4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。

5、全部轉入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。

6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯即可。

野雞魚翅湯
材料

乾魚翅300g，野雞一隻

做法

1.魚翅泡二小時

2.煮半小時後，把骨頭挑出，只取肉

3.加入野雞塊，用紫砂鍋煲三小時

炒野雞紅
材料

主料：瘦豬肉三兩，切絲；胡蘿蔔三兩切絲；蒜苗一兩，切段；芹菜二兩，切段；豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，澱粉兩大匙。

做法

1、肉絲用一大匙澱粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味；用一大匙澱粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。

2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散後推至鍋邊。

3、放胡蘿蔔絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。

4、放兩大匙醬油、一湯匙湯（水也可）連同肉絲一起翻炒約半分鐘。

5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤。

野雞清湯
材料

材料
野雞、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

做法

(1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。

(2)胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其餘的加入冰塊。

(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。

(4)將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。

(5)將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。

特別關照

湯燒開後，忌攪拌。

小野雞打滷麵
材料

野雞雞胸肉，調料，黃豆芽，胡蘿蔔，鹹黃瓜，綠辣椒，麵條

做法

1、首先，熱鍋放油，先炒雞胸肉，加一點海鮮生抽。炒到變了顏色，全白了，我放了一些煮麵條用的湯，燉煮了一會，害怕過柴，咬不動；

2、湯漸漸地少了之後，加入黃豆芽，胡蘿蔔丁，再次翻炒，燜一會，最後，放入鹹黃瓜，綠辣椒，翻炒幾下出鍋；

3、我在炒雞肉的時候，放了一點點鹽，因為我黃瓜的量不太多，而且黃瓜不是太鹹。這個要根據情況定；

4、麵條就是過水麵條。先燒水煮熟，期間，可以倒入幾次冷水，熟了之後，用漏盆過濾水，沖涼。防止粘連，往裡面攪拌入香油，我能吃辣的，所以，吃的時候放了一些麻辣油；

5、再點上滷子，就可以了。

紅燒如東狼山雞
材料

原料：純種如東狼山雞

輔料：毛豆、蔥、姜

調料：鹽、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、醬油

做法

1、將雞洗淨切成塊，坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥、姜煸香。

2、匯入雞塊翻炒。

3、加料酒、醬油翻炒片刻，轉小火加入鹽、料酒燒15~20分鐘。

4、開蓋後加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。

清燉狼山雞
材料

原料：如東狼山雞純種雞

輔料：火腿雞爪

調料：蔥、姜、枸杞、紹酒、精鹽

做法

1、將雞宰殺洗淨，氽水待用

2、火腿、腳爪氽水、刮洗乾淨。

3、把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水。

4、加入蔥、姜、枸杞、蓋上砂鍋蓋。

5、先置旺火上燒沸、加紹酒、撇去浮沫，再移至微火燉約2小時，取去火腿、腳爪、竹箅、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。