自制酸奶的方法

自制酸奶的方法，夏天到了，冰涼涼酸甜甜的酸奶比牛奶更受歡迎，酸奶的營養價值比較高，常喝酸奶不僅不僅讓我們腸道更加通暢，還能排毒養顏下面分享自制酸奶的方法。

自制酸奶的方法1

食材

牛奶 1000毫升

白糖 40克

酸奶成品 50克

步驟/方法

找一個乾淨的可加熱的盆。洗淨後晾乾，最好用灶火烤一下盆的.內部，以去除雜菌。然後將牛奶放入盆中加熱。加熱過程中需要不停攪拌，以防止糊鍋。

　　

煮奶過程中加入白砂糖，綿白糖也可以。糖可以多放一些，不然會很酸。

　　

一邊加熱一邊攪拌均勻。奶煮沸時容易溢鍋，溢鍋時應及時關火。

　　

牛奶煮沸後，冷卻至室溫。加入買來的成品酸奶。可以根據個人口味選擇不同的酸奶。但經過巴氏滅菌的酸奶無法進行發酵，所以不能使用，如純甄酸奶等。

　　

我通常將半成品酸奶蓋上保鮮膜放在廚房暖氣上方的臺子上。發酵一天就可以食用了。但隨發酵時間增長，酸度也會增加。發酵到三天左右，表面會出現乳清。可收集起來繼續發酵酸奶，或著可以用來發酵麵粉。

　　

自制酸奶的方法2

自制酸奶是否比市售酸奶更安全

首先要明確的是，酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬於發酵乳。國標中允許發酵乳使用新增劑，這是生產工藝的需要。而且，新增劑的安全性都是經過評估的，只要合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。所以，家長們不用太擔心酸奶含新增劑的問題。

自己在家裡做，我的酸奶我做主，當然可以不用新增劑。不過，這並不意味著自制酸奶會更安全。

自制酸奶口感可能並不好

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。

但自制酸奶也極容易讓我們事倍功半。自制酸奶在發酵過程中需要在 42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能並不好，導致你花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。

最大的安全隱患是有害菌的汙染

自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的汙染。

要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的'容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗乾淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。

相比家庭自制酸奶，企業工業化生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環境中可能隱藏的有害細菌，保證安全。

　　

怎樣喝上放心酸奶?

怎麼樣才能喝到放心的酸奶呢?其實，目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，需要提醒的是，消費者應該儘量去大型超市等正規渠道購買。另外，酸奶買回家後，要儘快食用或放到冰箱儲存。

如果你依然對市售酸奶不信任，或者希望體驗一下DIY的樂趣，建議可以按照營養師或是達人推薦的製作方法多多練習，熟練掌握自制酸奶的要領。在製作過程中，要優選好的奶源、菌種，同時要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。

自制酸奶的方法3

自制酸奶出水的原因

自制酸奶出水，與製作時使用的原料、發酵時間、菌粉等因素有關。原料牛奶本身幹物質含量就低、水分多、比較稀時，很容易就會出水。發酵時間過長導致乳清析出，酸化過度，菌粉新增過多，攪拌時容器晃動劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。

首先與製作酸奶的原料牛奶有關，由於牛奶本身含有的幹物質就少，水分多，比較稀，製作完成後，出水肯定非常多。所以我們在製作時要選擇幹物質含量高的牛奶，或者新增奶粉來提高牛奶中幹物質的含量。

其次是製作過程中發酵時間過長，導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次製作時，縮短酸奶發酵的時間，就可以減少乳清的析出了。

還會因為酸化過度，菌粉新增過多，容器震盪劇烈等原因析出乳清。所以在製作酸奶時要選用產酸平穩的發酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

　　

酸奶的'營養價值

酸奶是經發酵後得到的乳製品，在微生物的作用下，蛋白質變得更容易吸收；乳糖被分解成乳酸，也解決了乳糖不耐受的問題，同時學對糖也更友好（無糖酸奶）；同時酸奶裡的B族維生素更多；市售酸奶還會新增一些增稠劑（果膠，阿拉伯膠，鎖甲基纖維素鈉等）也是膳食纖維的一種，和益生菌一起，對維護腸道健康的有重要作用。