使用味精七大忌

忌：高溫使用，低溫使用，鹼性食物，酸性實物，甜口菜，投入過量，炒雞蛋。

使用味精七大忌1

一忌高溫使用：

如果在菜餚溫度很高的時候投入味精就會發生化學變化。使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需要勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

二忌低溫使用：

溫度低時味精不易溶解。如果吃涼拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫水化開，晾涼後澆在冷盤上。

三忌用於鹼性食物：

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。如魷魚是用鹼發制的，就不用加味精。

四忌用於酸性食物：

味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌用於甜口菜餚：

凡是甜口菜餚如"冰糖蓮子"、番茄蝦仁都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌投入過量：

過量的`味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

七忌用於炒雞蛋：

雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉會產生新的物質---穀氨酸鈉，即味精的主要成分。

使用味精七不宜

1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成穀氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入冷盤中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。

使用味精七大忌2

鹽加味精有什麼作用

炒菜時鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0、5：1：0、2。

1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量；

2、同時這兩種都不易攝入過多；

3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味，會起到提鮮的作用；

4、鹽根據口味適量放，糖看你是調味還是提鮮決定量，雞精味精選一種放少許即可。

鹽和味精

鹽是鹹的，味精是鮮~鹽放多了加味精沒用的，會變的更齁的~如果是有湯的那種的話，可以考慮再加些水。如果是炒的'或者是紅燒的，那麼再加些白糖會好很多。

鹽跟味精怎麼搭配最好

可以放在調味品的盒子裡面，有很多格的那種還有蓋子，但是都要分開裝，又比較方便，但是千萬不要混合在一起，因為三中味道都不一樣。

鹽加味精有什麼作用呢

做菜調料鹽和味精比例是因菜而異的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，比如有的人口重，鹽就會多放一些，有的人喜辣，就會多放些辣椒。因此這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例，而對於家常菜來說，還是要根據自己的口味來定

雞粉加味精有什麼作用與功效

雞精和雞粉不一樣。

雞精是在味精的基礎上調製而成的一種複合型調味品，其不是從雞的身上所提取出來的，主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等；雞粉是以雞為原材料提取的一種增鮮劑，主要成分是雞肉粉、味精、食鹽、雞味香精、白糖及多種氨基酸成分等。雞精和雞粉在成分和來源上都有不同，是不一樣的東西。

如何正確使用味精

1、用鹹不用甜

味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，否則，不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。

2、菜臨出鍋時放

味精加在溫度80℃～100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用，超過150℃時則會形成焦穀氨酸鈉而有一定的毒性。

3、每天不超過5克

味精就是穀氨酸鈉，在體內分解形成穀氨酸和鈉離子，而體內穀氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

4、鮮味不用放

有些食物本身就有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只是浪費。

味精的主要危害

味精的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在消化過程中會分解出穀氨酸，而穀氨酸經過腦組織中的酶催化後，就會轉變成一種抑制性神經遞質，部分體質敏感的人過多攝入這種物質後，可能會出現眩暈、頭痛、嗜睡甚至休克等症狀。

對於處於身體發育時期的兒童來說，過多攝入味精後，過多的抑制性神經遞質還會造成人體下丘腦分出促甲狀腺釋放激素，對於兒童的骨骼發育和大腦發育會造成一定不利影響。

在味精攝入量超過人體的代謝能力時，血液中的穀氨酸含量就會增高，這時人體對鈣、鎂、銅等物質的利用就會受到限制。並且穀氨酸還會和血液中的鋅結合生成穀氨酸鋅，這種物質不能被人體利用且不易排出體外。