剩米飯巧變新花樣
雞湯泡飯更入味、芝士焗飯、煎米餅、壽司卷、魚片皮蛋泡飯等。
剩米飯巧變新花樣1
1、雞湯泡飯更入味
製作泡飯很簡單,只需將隔夜飯泡開水煮滾即可。為增添口感,不妨用雞湯泡飯,再煮沸約5分鐘,讓米粒吸收其湯汁。過程中可加入肉碎或魚片,以及一些冬菜來提味。
2、芝士焗飯
把隔夜飯放進烤盤,表層放上煮熟的雞肉、蘑菇等,再撒上芝士,最後放進烤箱烤10到15分鐘,直到芝士濃香四溢,就可上桌了。
3、煎米餅
把切小段的蝦仁和冷凍雜豆等用少許油翻炒,倒入隔夜飯繼續炒,調味後盛起,待涼後,揉成扁平狀的米餅,放在平底鍋小火煎,至兩面變金黃色就可趁熱吃。
4、壽司卷
把隔夜飯蒸熱,待溫度降到溫熱程度後,加入壽司醋(如果沒有壽司醋,可以自己調,將白醋、白糖和少許鹽調勻就成了)。
在壽司簾上放壽司紫菜,將醋飯鋪平,鋪上沙律醬,撒上肉鬆、黃瓜和雞蛋皮,捲起,再將它切段就可。
5、魚片皮蛋泡飯
材料:隔夜飯250克、雞湯625毫升 (雞湯比例是飯的兩倍半)、魚肉200克、皮蛋1個、冬菜1小茶匙、芫荽1棵、姜1塊
醃料:食鹽適量、蛋白半個、生粉(玉米粉)半匙
調味料:鹽適量、麻油1茶匙
做法:
(1)先將魚肉洗淨,抹乾,去皮去骨切成厚片,加入醃料拌勻,醃約10分鐘;
(2)冬菜泡水去掉雜物;姜切絲;芫荽切小段;皮蛋切成小塊;
(3)將隔夜飯放入鍋內,加入冬菜和雞湯煮滾後,轉小火慢熬約10分鐘,讓冬菜熬出鮮味;
(4)待上個步驟滾沸時可加入薑絲、鹽、魚片和皮蛋,滾數分鐘至魚片熟,撒上芫荽及加入麻油,再滾一下,便可熄火享用。
剩飯儲存小貼士:
剩飯最佳的`儲存方法是儲存在冰箱,但建議先將剩飯拌鬆,並確保其溫度已降至室溫才放入冰箱。
反之,仍有微熱的剩飯,即使將它鬆散,它依然保有其黏性,會造成飯粒凝結在一起,放入冰箱儲存的話,米飯無法均勻地冷卻,隔日取出烹煮,就會失去彈性口感。
剩米飯巧變新花樣2
巧用剩米飯做12款美食
(1)蛋包飯
食材:雞蛋2個、澱粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿蔔1小塊、蝦2只
做法:
1、將甘蘭切丁,胡蘿蔔菇丁。
2、鮮蝦去頭去皮洗淨。
3、切成小塊。
4、起鍋熱油,將菜一入煸炒片刻。
5、加入米飯炒散,加鹽。
6、小火炒勻。
7、加入鮮蝦段炒熟。
8、雞蛋打散,加入少許澱粉攪勻。
9、將煎鍋熱油,倒入蛋液煎成蛋餅,上面沒完全乾透時倒入炒好的米飯,將蛋皮另一面合上,煎熟即可。
(2)雞蛋米飯煎餅
食材:剩米飯1碗、雞蛋2個、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許
做法:
1、準備一碗剩米飯;
2、將雞蛋打散;
3、把米飯倒入雞蛋液中,攪拌均勻;
4、加入鹽、胡椒粉、蔥花,還可以根據自己的口味增加胡蘿蔔粒、洋蔥粒等;
5、鍋內放少許油,把米飯倒入鍋內,小火,煎至兩面微微焦黃即可;
(3)揚州炒飯
食材:米飯200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、蝦仁30g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蔥適量
做法:
1、米飯,玉米,豌豆,火腿,蝦仁,雞蛋
2、將雞蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗淨備用
3、雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出
4、將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒
5、再倒入火腿丁翻炒
6、翻炒後倒入米飯
7、將米飯打散翻炒
8、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒
9、蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋
(4)香菇油飯
食材:鮮香菇 7朵、大米400g、蝦皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量
做法:
1、準備好食材。烹飪前先將大米洗淨放入電飯鍋內煮熟,同時可以將料酒、特級金標生抽、草菇老抽和白砂糖調成調味汁,鮮香菇洗淨後切小塊。
2、鍋內油熱後,放入香菇塊和蝦皮翻炒,再加入調味汁,小火煮5分鐘左右,等到大部分汁收幹便可以關火了。
3、盛出煮好的米飯,和香菇汁攪拌在一起,就準備開動吧!
(5)雞肉蘑菇燉飯
食材:雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺
做法:
1、大米淘洗乾淨,瀝乾水分備用。
2、雞腿洗淨,去骨,切成小塊,放入容器中,加鹽、料酒、胡椒粉醃漬一會;蘑菇洗淨,全部切成小塊;黃甜椒、紅甜椒洗淨後切丁就行。
3、把雞骨放入小湯鍋,加入適量清水煮成湯。
4、取來炒鍋,用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油,加入洋蔥碎炒香,再加入所有菇類,繼續炒香,再加入雞肉塊,炒至雞肉變白.
5、接著加入白米炒香,然後加入高湯,蓋上鍋蓋小火燜至米熟,待湯汁煮幹後加入紅椒碎和黃椒碎,再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調味,拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯後記得常開啟蓋子攪拌一下,記得勤觀察,以免糊底~
(6)臘味煲仔飯
食材:大米1.5杯、臘腸2根、臘肉150g、油菜50g、雞蛋1顆、六月鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、青蒜末適量、水適量、豬油1湯匙、蒸魚豉油適量
做法:
1、大米洗淨,放入砂鍋中,加水,米與水的比例大致是1:1.5,水不要太多。
2、將砂鍋至於火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
3、油菜洗淨一分為二。
4、將臘腸和臘肉切成片狀,家裡正好有幾根很細的青蒜,就切了一點點。
5、調製一個調味汁,將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中,再加入適量水調成汁備用。
6、待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉,並將一勺豬油延四周加入到砂鍋中(這樣可以形成脆脆的鍋巴)加蓋再以小火燜5分鐘左右。
7、另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜,撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。
8、開啟砂鍋蓋子,均勻的淋入事先配好的調料汁後關火。
9、快速碼放上油菜芯,並打入一個雞蛋,蓋好砂鍋蓋子,用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右,即可食用了。
(7)老乾媽炒飯
食材:冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量
做法:
1、準備材料。
2、冷米飯中加入雞蛋和十三香。
3、打散並拌勻。
4、鍋中加入橄欖油,放入老乾媽小火炒香。
5、倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。
6、炒至均勻,米飯粒粒分開。
7、最後倒入玉米粒翻炒幾下即可。
(8)什錦醬油炒飯
食材:隔夜米飯200g、紅腸適量、胡蘿蔔適量、雞蛋1個、熟玉米粒適量、蔥適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量
做法:
1、隔夜米飯中加入醬油、老抽和白糖,攪拌均勻。
2、胡蘿蔔切小粒。
3、紅腸切小粒,蔥切末。
4、鍋中放油,將胡蘿蔔粒炒至熟透,撈出備用。
5、放入紅腸和玉米粒炒香,撈出備用。
6、打入一個雞蛋,用鏟子炒散。
7、加入拌好的米飯,炒至熟透。
8、放入胡蘿蔔、紅腸和玉米,翻炒均勻。嘗一下,如果味道不夠可以加適量鹽。
9、最後放入蔥末,翻炒出香味即可關火。
(9)米飯披薩
食材:大米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇裡拉乳酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個
做法:
1、準備好材料。
2、雞蛋炒散,盛出備用。
3、大米飯在披薩盤中按壓實。
4、塗一層披薩醬。
5、放入一些馬蘇裡拉乳酪。
6、擺上玉米粒和腸。
7、披薩邊緣刷一層雞蛋液。
8、放入180度的烤箱,烤5分鐘。
9、5分鐘後拿出上面撒1層馬蘇裡拉乳酪。
10、入預熱200度的烤箱10分鐘即可。
(10)生菜牛肉包飯
食材:米飯200克、牛肉(裡脊)200克、生菜200克、烤肉醬(牛肉用)45克、黑芝麻適量、韓式辣醬適量、油15毫升
做法:
1、將牛肉洗淨切成片,加入大喜大烤肉醬攪拌均勻,醃製15-20分鐘;
2、生菜洗淨撕開備用;
3、洋蔥洗淨,切成細條備用
4、鍋燒熱,放入油,七成熱後放入醃好的牛肉翻炒,待肉變色後,加入洋蔥翻炒2分鐘後,盛入盤中。
5、將生菜鋪入盤中,放上一片牛肉,再將用模具壓好的米飯放在上面,澆上辣醬和黑芝麻即可食用。
(11)西紅柿飯卷
食材:番茄300g、海鴨蛋1個、橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量
做法:
1、番茄洗淨後在沸水中燙一下去皮。
2、切成丁。
3、準備雜菜,海鴨蛋,米飯。
4、鴨蛋磕入碗中,加入蔥花,鹽和滴入幾滴白酒打勻。
5、鍋內倒入橄欖油,溫油倒入番茄煸香之後加入雜菜。
6、加入鹽煸炒均勻。
7、加入米飯煸炒均勻後加入適量的.雞精調味熄火,盛入碗中待涼。
8、先把鍋中燒熱,倒入底油,油溫7分熱轉小火倒入蛋液做成蛋皮。
9、把飯均勻的鋪在蛋皮上10、捲起切段。
11、鹹鮮中帶有一點番茄的酸甜味,很棒的。
(12)天婦羅飯糰
食材:江米250g、大米250g、蝦300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、雞蛋2個、麵粉100g、澱粉100g、鹽0.2g、油適量、壽司醋50ml
做法:
1、蝦去頭去蝦線,去外衣留尾,用剪刀剪去腹部的筋使其變直。
2、用雞蛋液和麵粉、澱粉一起勾制天婦羅液。
3、蝦沾上面粉。
4、蘸天婦羅液。
5、放油鍋裡炸至酥脆撈出備用。
6、黑白芝麻各半,清洗乾淨,放在炒鍋裡焙熟備用。
7、江米和大米混合蒸熟,裝在容器裡,拌入壽司醋鹽,加入炒熟的芝麻。
8、取保鮮膜,在保鮮膜上鋪上調製好的米飯,然後把炸好的蝦放在上面。
9、裹成飯糰,團緊,免得散開,然後把烤海苔剪成長條,在製作好的飯糰身上纏一下。
10、製作好的飯糰寶寶們。最後一個黑的我把飯糰放在芝麻裡滾了一下,吃起來好香啊。
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