做飯放作料的小技巧
魚類多放姜、禽肉重點多放蒜、貝類重點多放蔥等等。
做飯放作料的小技巧1
魚類多放姜:魚腥氣大、性寒,生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜:蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香更好吃,不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類的寒性,還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等,烹調時多放大蔥,能避免過敏反應。
肉食重點多放椒:燒肉時宜多放花椒,尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用,還能去毒。
1、燒肉的祕密武器
可以用酸酸甜甜的橙汁來燒肉類,不僅能去除腥氣,還能增香,口感也富有層次。
2、如何讓打滷麵更香濃?
做西紅柿打滷麵時,用聖女果(小西紅柿)燙掉外皮,和雞蛋一起做滷,風味更濃郁。
3、蒸香腸不油膩的祕密
蒸香腸時,下面墊上芹菜,香腸的'油滴在芹菜上,香腸不油膩,芹菜蒸的鮮香還軟中帶脆。
4、如何煎出漂亮的三文魚?
煎三文魚時,先把魚稍微冷凍一下,定型後再煎,不容易煎散。
5、做美味又漂亮的咖哩
炒熟的洋蔥會讓咖哩看著乎成一團,把洋蔥汁擠出來使用而不用洋蔥肉,這樣咖哩既香濃又不會看見亂糟糟的洋蔥。
6、煮麵時咋臥個漂亮的蛋?
雞蛋稍微煎一下定型後再放入面裡,不但麵湯有熗鍋面的香氣,雞蛋也不會散落在面裡。
7、完美的水波蛋
燒一鍋水,放入一勺白醋,燒到水未大開,稍稍冒泡,把水攪成一個漩渦,中心打入一個雞蛋,關小火,讓雞蛋在漩渦中慢慢凝固即可。
8、自制一鍋香濃的奶茶
鍋中放入細碎的紅茶,倒入開水沒過紅茶後再一次充分煮開,然後倒入牛奶,再煮開即是濃郁的奶茶。
9、芹菜汁怎麼變好喝?
芹菜汁雖然健康但味道太奇怪,加入白葡萄一起榨就美味很多。
10、炸醬時怎樣做肉肥而不膩?
五花肉肥瘦分開切丁,先煸炒肥肉,出油後再與瘦肉一起煸炒,這樣肥肉不膩,瘦肉不柴。
11、如何拯救不離核的黃桃?
不離核的黃桃想自制罐頭,就用刀從桃每一個角度都切一刀到核,不用太使勁就能一片片揪下來了。
12、奶昔香滑有妙招
牛油果加入酸奶和牛奶一起在榨汁機裡攪拌均勻,就是香濃可口的奶昔。
13、怎麼利用蝦頭和蝦殼?
蝦頭和蝦殼剝除之後不要扔掉,可以用油小火炸成蝦油,炒菜、拌麵、做海鮮粥都可。
做飯放作料的小技巧2
醬油出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
鹽先後有講究
用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜,由於花生油極易被黃麴黴菌汙染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。
醋早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒鍋內溫度最高時
燒製魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的'最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
糖先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜餚時,應先放糖後加鹽,否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透,從而造成外甜裡淡,影響其味美。
味精起鍋前加
當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化穀氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋前加入。
做飯放作料的小技巧3
1、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
2、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
4、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的`爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
11、羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
13、麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
-
寶寶不宜吃的食物有哪些
穀類、澱粉類食物,很容易消化和吸收,且不易致敏,很多家長給寶寶添輔食時首選米粉、稀粥等穀類、澱粉類食物,這是正確的。但過分注重營養的爸媽們常常會犯“過猶不急”的錯誤,偏向於選擇精細的穀類食物,但其實精細的穀類食物裡維生素遭到破壞,特別是減少了B族維生素的...
-
初春吃韭菜提高免疫力
初春吃韭菜提高免疫力,韭菜是我們生活中常見的一種葉類菜,韭菜是一種營養豐富的綠色食材,可以護肝殺菌,養顏美容,潤腸通便,還是一直能壯陽的食物,下面來了解初春吃韭菜提高免疫力。初春吃韭菜提高免疫力1隨著溫度的升高,各種蔬菜質量有所上升。葉類菜質量近日上升幅度...
-
白蘿蔔的食用技巧
白蘿蔔的食用技巧,白蘿蔔是一種很常見的蔬菜,因其辣味獨特,含芥子油、澱粉酶和粗纖維,,營養價值高,而深受人們喜愛,下面來看看白蘿蔔的食用技巧。白蘿蔔的食用技巧1白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。現代研究認為,白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具...
-
那些看似無礙的高熱量小吃
雞蛋系列小吃和餅類都是高熱量食品!雞蛋的營養價值很高,雞蛋料理的種類也很多。但實際上餐館裡的雞蛋系料理多新增奶油、黃油等,其熱量也是很高的。拿要用到兩個雞蛋做食材的蛋包飯來說,外面的店鋪在做的時候一般都會混入約80克的奶油和黃油提升口感,這樣,光是吃一個...