比較出名的素菜

比較出名的素菜，節日家宴，朋友在家聚餐吃飯，大魚大肉、山珍海味比較多，素菜小炒也是肯定少不了，葷素搭配，時鮮為主，清爽素淨，清淡爽口，而且做法也是比較簡單快手，下面看看比較出名的素菜。

比較出名的素菜1

【荷塘小炒】

所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2、蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3、荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片。

4、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。

6、把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝淨水分待用。

7、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

8、下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【西芹炒百合】

所需材料：西芹半斤、百合幹1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、百合幹用清水投洗乾淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合幹會變大變軟。

2、西芹洗乾淨削皮，再斜刀切成3釐米左右長的段，枸杞用清水洗淨，大蒜切成末。

3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。

4、撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，將芹菜和百合一起撈出，瀝淨水分待用。

5、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6、下入西芹和百合，大火翻炒1分鐘左右。

7、加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的`水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

【四色時蔬小炒】

所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2、把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3、鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4、把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5、鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7、下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8、下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

比較出名的素菜2

有名的佛家素菜

佛家素食一：西紅柿腐皮

材料：新鮮腐皮、2個西紅柿。

做法：

1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。

2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。

3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可。

佛家素菜二：醬黃豆

材料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法：

1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮。

2、放入老抽，白糖，花椒和大料。

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

佛家素菜三：茭白木耳

主料：茭白一斤，幹木耳15克(泡發)。

配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺。

做法：

1、茭白剝皮洗淨後切片備用。

2、大蒜4-5瓣切蒜末備用。

3、木耳泡發後洗淨用開水焯熟控幹水備用。

4、鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。

5、繼續下入木耳一起快速翻炒。

6、加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成。

佛家素菜四：木耳娃娃菜

材料：娃娃菜250克(2或3棵) 幹黑木耳一小把(約15朵) 大蔥片6片 生抽1湯匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克)。

做法：

1、將幹黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的.朵。

2、把娃娃菜葉子撥開，洗淨後切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開後，倒入木耳焯燙2分鐘後撈出備用。

3、鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟後，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

佛家素菜五：板栗青豆炒雙菇

材料：幹香菇、蘑菇、青豆、板栗素蠔油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺)，剝皮，香菇泡好，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。

2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油，素蠔油，芝麻油，少許白糖，鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。

3、倒入板栗，青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~

比較出名的素菜3

最好吃的六道下飯素菜

第六名：紅燒腐竹。

豆芽掛糊，油炸，再加上一些小菜，味道濃郁，一口咬下去，醬香四溢，是一種很好的食物。

材料：豆腐200克，黑木耳少許，尖椒1根，胡蘿蔔半根，食鹽適量，生抽少許，老抽少許，雞精少許，蔥花少許，蒜末少許。

製作方法：

1、將幹豆腐放入冷水中浸泡2個多鐘頭，將腐竹放入水中浸泡，待用清水浸泡。

2、木耳先用冷水浸泡，洗乾淨，切成小塊，胡蘿蔔切成小塊。

3、把豆腐塊擠出，加入一個雞蛋，適量玉米澱粉，倒入豆漿，放入炒油，燒到五成熱時下豆腐片，煎到表面金黃，取出。

4、鍋內放點底油，放入蔥花、蒜末炒至香味，下入木耳、尖椒塊、紅辣椒片，繼續炒，炒至香味，下入炒好的豆芽，加入適量的水、鹽、雞精、生抽、老抽調味，大火燉2分鐘左右，炒至勻即可出鍋。

【地三鮮】第五名。

地三鮮是一種很有特色的東北美食，土豆、茄子、青椒都是用來製作的，口感軟糯，香氣撲鼻，醬汁濃郁，是一種很好的搭配。

材料：土豆一個，長茄子一個，青椒一個，一點蔥花，一點蒜末，一點鹽，兩勺白糖，兩勺生抽，一點老抽，一點水澱粉。

製作方法：

1、土豆洗乾淨，削皮，切片，用水衝去多餘的水分，待用；將茄子清洗乾淨，削皮，切丁，抹上一層玉米粉，待用；把辣椒清洗乾淨，然後用雙手把它們切成小片。

2、鍋內放油，燒到五成熱時，放入馬鈴薯片，煎到其表面金黃色即可取出。

3、油溫燒到六成，放進肉丁，煎到表面金黃色，取出瀝油，將辣椒片放進油底煎上十分鐘。

4、在炒鍋中倒入少許的油，放入蔥花和蒜末，放入爆炒的土豆塊、青椒和茄子塊，倒入2勺白糖、2勺生抽、少許鹽和生抽，將調味品攪拌均勻，倒入適量的水澱粉，倒入蒜末，繼續炒制。

第四個是【麻婆豆腐】

在所有的豆腐腦中，這道菜是最好吃的，因為這道菜上有濃郁的醬香，所以在餐廳和餐廳裡，這道菜都是最受歡迎的'。

材料：400克豆腐，少許蔥花，少許蒜末，2勺郫縣豆瓣醬，少許鹽，1勺生抽，少許老抽，少許辣椒粉，少許水澱粉。

製作方法：

1、豆腐切片1公分長，放入開水，加入少許鹽，放入豆腐片中焯1分鐘。

2、放入少許油，燒熱，放入蔥花和蒜末炒至香味，加入豆瓣醬、辣椒麵、辣椒粉，加入適量的沸水，加入鹽、生抽、老抽調味，下鍋燜3分鐘。

3、3分鐘後澆上少量的水澱粉，用大火將湯煮至濃稠，出鍋盛起，灑上胡椒粉。

第三個是【尖椒土豆絲】

辣椒土豆絲看似簡單，其實很好吃，我上學的時候就很愛點尖椒和土豆絲，沒有湯，卻很好吃。

材料：土豆一個，青椒一個，紅椒半個，蔥花，蒜片，鹽，醋適量。

製作方法：

1、土豆洗乾淨，削皮，切細，然後把多餘的澱粉浸泡到水裡，然後晾乾。

2、將紅綠椒清洗乾淨，去掉子頭，切塊。

3、鍋裡燒開水，燒熱後放一匙鹽，放入土豆絲，將土豆絲煮沸，待其燒至七八成熟時放入紅綠椒絲，繼續燜10秒鐘，控幹水分。

4、炒鍋放入油，燒熱，放入蔥花和蒜片，倒入炒熟的土豆絲、紅綠椒絲，用小火炒熟，放入鹽，炒至香味，倒入少量的白醋，攪拌均勻。

第二個是紅燒茄子。

用油煎了之後，茄子又軟又甜，是很多人吃飯的必備食物。

材料：1只茄子，1只青椒，1只，鹽少許，白糖2勺，生抽2勺，蒜末適量，水澱粉適量。

製作方法：

1、將圓茄子清洗乾淨，削皮，切丁，抹上一層玉米粉，待用；番茄清洗乾淨後，切成片狀；把辣椒清洗乾淨，去核，切碎。

2、鍋中放油，燒到六成熟時，放進肉丁，將肉片煎到表面金黃色，取出控油。

3、鍋內放點底油，燒熱之後放進蒜爆香，放進辣椒片，再放進番茄片。

4、將番茄倒入煎好的番茄，倒入煎好的番茄，倒入2勺白糖，2勺生抽和少許鹽調味，攪拌後倒入澱粉，待湯變濃，盛出。

第一個是番茄炒蛋。

番茄炒蛋是一道家常便飯，是很多人從小到大的一道美食，小時候最喜歡的就是老媽的做法，老爸老媽也是這麼做的，湯汁濃郁，酸甜可口。

材料：番茄2個，雞蛋5個，蔥花少許，食鹽少許，白糖少許。

製作方法：

1、將番茄用沸水煮去表皮，再將五個蛋放進一個大盆裡，再放入少量的食鹽。

2、鍋內放油，燒至五層，倒入蛋汁，炒至熟，撈起。

3、在平底鍋中倒入少許的油，燒開後放入蔥段，倒入番茄片，放少許鹽，繼續攪拌。

4、將番茄炒至濃稠，倒入蛋，倒入少許砂糖，繼續翻炒。