秋天吃什麼綠葉菜

秋天吃什麼綠葉菜，隨著立秋節氣的到來，秋天的味道越來越明顯，早晚溫差大，而且氣候明顯乾燥了不少，在這樣的氣候里人體也容易上火，除了要注意補充水分以外，飲食上不妨多吃些綠色蔬菜，現在分享秋天吃什麼綠葉菜？

秋天吃什麼綠葉菜1

第一種：韭菜薹

韭菜薹算是秋季的一種獨有的蔬菜，是韭菜抽出的還未開花的嫩莖，與韭菜相比起來，韭菜薹口感清脆，味道也更加清新一些，每年也只有這個季節可以吃到。韭菜薹最常見的吃法便是清炒，不需要多加任何的調味料，本身的味道就非常開胃爽口，秋季一定別錯過這菜。

推薦食譜：韭菜薹炒蛋

　　

食材：韭菜薹1把，雞蛋3個，胡蘿蔔半根，油鹽適量

1、購買韭菜薹的時候我們要注意掐一下，選擇可以輕易掐動，並且水分較多的，這樣的比較鮮嫩，更好吃。

2、買回家的韭菜薹清洗乾淨，瀝乾多餘的水分後，直接切成小段，大約5釐米。同時將胡蘿蔔洗淨削皮，切成韭菜薹一樣長段的胡蘿蔔條。

3、雞蛋提前打入碗中，加入少許的食鹽入個底味，然後將蛋液攪散，蛋黃與蛋清混合到一起。

4、鍋內燒油，倒入蛋液，底部定型後，用鏟子去翻動，不需要炒成整個的，自然劃散，炒碎一些口感更好，然後盛出。

5、鍋內底油中放入胡蘿蔔條，快速翻炒1分鐘左右，會看到油脂發黃，然後下入韭菜薹，繼續與胡蘿蔔一起翻炒，炒至斷生。

6、再次下入炒好的雞蛋，調入適量的食鹽，繼續翻炒至韭菜薹和胡蘿蔔都入味，即可關火盛出。

第二種：茴香苗

　　

在老媽的菜園中，從夏季到秋季都會種茴香苗，基本上兩個多月左右就可以收穫一茬，而現在這個季節的茴香苗往往是今年的最後一茬。秋後的茴香苗不會長得太高太大，吃起來口感會格外嫩，而且香味更濃郁。茴香苗通常用來包餃子，烙餡餅，其實也可以做成早餐餅，簡單快手又營養。

推薦食譜：茴香早餐餅

食材：茴香苗1把，雞蛋2個，玉米麵1勺，白麵1勺，食鹽適量，食用油少許，胡蘿蔔1小根

1、將茴香苗的根部掐掉不要，然後放入清水中，反覆多衝洗幾次，將其中的泥土洗淨，然後甩掉葉子和莖上的水。

2、將茴香苗放到案板上，頂刀切碎。同時將胡蘿蔔削皮洗淨，切成細碎的胡蘿蔔丁。

3、切好的茴香和胡蘿蔔放入碗中，打入2個雞蛋，加入食鹽，玉米麵粉和白麵，用筷子攪拌均勻，形成糊狀。

4、電餅鐺通電加熱，刷上少許的食用油，然後舀一些蔬菜糊倒入鐺內，藉助鏟子攤薄一些，形成小餅的形狀，然後蓋上電餅鐺，上下兩面同時加熱，底部定型以後，翻個面，再烙一分鐘左右。

5、直到將小餅烙至上下兩面色澤金黃，這時候茴香的香味和雞蛋的香味都散發出來了，就可以盛出了。

6、一份茴香早餐餅，配上一碗小米南瓜粥，別提多舒服了。

第三種：絲瓜

絲瓜是一種賞味期比較長的蔬菜，一般從夏天可以一直吃到秋後。秋後的絲瓜清香脆甜，鮮嫩多汁，對抗秋燥妥妥的。絲瓜的吃法多種多樣，炒著吃，蒸著吃，或是做湯都很不錯。下面跟大家分享一個絲瓜的新吃法，既當菜也是湯，爽口下飯美美噠。

推薦菜譜：毛豆皮蛋燒絲瓜

　　

食材：絲瓜1根，毛豆1把，皮蛋1個，鹹鴨蛋1個，火腿腸1根，大蒜3瓣，生薑2片，食用油少許

1、絲瓜首先清洗乾淨，切掉頭部和尾部，然後用小刀將表面的一層絲絡刮掉，再次沖洗乾淨，切成條狀備用。

2、毛豆1把清洗乾淨，然後在沸水中煮3-5分鐘，斷生後撈出備用。

3、準備其他的配菜，皮蛋和鹹蛋分別剝皮，切成小塊，火腿腸切成小丁，大蒜切成大的蒜粒，生薑切片即可。

4、鍋內淋入少許食用油，放入蒜粒和生薑片炒香，下入皮蛋鹹蛋和火腿丁，小火煸炒，鍋內開始有泡泡冒出，淋入1碗清水，水的'量可以酌情調節，湯汁用來拌飯吃也是很香的。

5、鍋內的水燒開以後，下入絲瓜和毛豆，攪拌均勻以後，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘左右，將絲瓜煮熟即可。

6、全程是不需要加鹽的，因為皮蛋鹹蛋和火腿腸都有鹹味，也不需要其他的調味料，吃起來就足夠鮮美爽口了。

第四種：生菜

生菜是一種大型綠葉蔬菜，富含滿滿的維生素C和膳食纖維，脆爽的口感中帶著些許苦味，非常開胃。很多人在吃餅，或是吃燒烤的時候都喜歡搭配生菜，或是將炒熟淋上蒜蓉料汁都非常美味。其實生菜也可以蒸著吃，更加的營養健康。

推薦食譜：生菜蒸蛋

　　

食材：生菜1棵，雞蛋2個，食鹽少許，胡椒粉少許

1、將生菜的葉子一片一片撕下來，放入清水中，加入少許的食鹽，浸泡5分鐘，然後再次洗淨瀝乾葉片上的水分。

2、將生菜的葉子放到案板上切碎備用。

3、切好的生菜碎放入碗中，打入2個雞蛋，加入少許的食鹽和胡椒粉，混合均勻。

4、準備一個耐高溫導熱性好的容器，內壁刷上一些食用油，方便脫模。倒入生菜雞蛋混合液。然後蓋上耐高溫的保鮮膜。

5、蒸鍋中提前燒水，上汽以後放入鍋中，大火蒸8分鐘，然後關火燜5分鐘取出。

6、蒸好的生菜雞蛋脫模，然後切成小塊即可。

7、這樣蒸好的生菜雞蛋可以直接吃，也可以調個蘸料（生抽，醋，蒜泥，熟芝麻混合均勻即可）

第五種：油菜

油菜是一種物美價廉的綠色蔬菜，平日裡一塊錢就能買上一袋，含水量高，而且含有豐富的鈣質，老人小孩尤其要多吃些。作為綠葉菜的一種，小油菜可以入餡做包子，或是涼拌素炒都很不錯。當然搭配一些豆製品，在口感和營養上都可以更加豐富。

推薦食譜：油菜炒腐竹

食材：油菜300克，腐竹3根，大蒜3瓣，蠔油半勺，油鹽適量

1、將每一棵小油菜的葉子都一片片掰下來，放入鹽水中浸泡一會兒，然後再衝洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、準備3根幹腐竹，放入溫水中，加入一點食鹽和白醋，充分泡軟，然後洗淨，切成小段備用。

3、大蒜是炒青菜的靈魂，最好切成蒜泥更能激發出香味。

4、鍋內淋入食用油，同時下入蒜泥，炒香後下入油菜和腐竹，大火快速翻炒，大約一分鐘左右，這兩樣就炒熟了，最後加入一些蠔油提鮮，少許的食鹽來調味，快速炒至入味即可。

　　

第六種：萵筍

萵筍是一種常見的綠色莖類蔬菜，其口感脆爽，鮮嫩多汁。乾燥的秋季多吃一些也很不錯，營養好消化。萵筍的常見吃法為炒著吃或是涼拌著吃，其實用來做湯也是非常鮮美的。

推薦食材：萵筍菌菇湯

　　

食材：萵筍1段，黑木耳5朵，白蘑菇3個，雞蛋1個，油鹽少許，胡椒粉少許

1、萵筍削掉外皮，沖洗乾淨以後，切成薄片狀備用。

2、黑木耳提前泡發，清洗乾淨以後，撕成小朵。白蘑菇洗乾淨，擦乾水分以後，同樣切成片狀備用。

3、雞蛋1個，磕入碗中，加入1小勺白開水，攪散。在平底鍋中攤成蛋餅，然後晾涼，切成細絲備用。

4、鍋內淋入食用油，放入白蘑菇，小火煸炒，待其變軟出水，放入萵筍片和木耳，翻炒1分鐘左右，加入適量的清水，然後開大火燒開。

5、最後加入提前準備好的雞蛋絲，加入少許的食鹽和胡椒粉調味，即可關火。

秋天吃什麼綠葉菜2

1、秋季養生吃什麼蔬菜

1.1、番茄

番茄是秋季養生飲食少不了的一道菜。秋天的番茄成熟度最好,番茄紅素也是最為豐富的,也基本不需要加催熟劑。秋天也很容易晒傷與晒黑,而番茄紅素則是抗氧化劑,可清除紫外線產生的自由基。

1.2、菠菜

秋天的菠菜接受的日照更充分,其中所含的葉黃素、葉綠素等營養素就越為豐富。所以秋天的菠菜顏色更綠,看起來更厚實。秋季不僅要注意面板的乾燥,更要注意眼睛疲勞和衰老。

1.3、蓮藕

秋季是蓮藕豐收的時節,也是蓮藕的口感和營養最好的時候。鮮藕除了含有大量的'碳水化合物,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。生藕性寒,有清熱除煩之功,特別適合因血熱而長痘痘的人食用。煮熟後其性由涼變溫,有養胃滋陰、健脾、益氣養血、止瀉的功效,是一種很好的食補佳品。

　　

2、秋季養生吃什麼蔬菜

2.1、柑橘

柑橘性溫、味甘,有開胃理氣、止渴潤肺之功效。不過,陰虛火旺體質者多食會出現口舌生瘡、咽乾喉痛等上火症狀。

2.2、梨園

有“百果之宗”美譽的梨性寒、味甘,能幫助消化,增進食慾。有潤肺清心、消痰止咳等功效。生梨一個,洗淨連皮切碎,加冰糖燉水服,可治感冒咳嗽引起的急性支氣管炎。

2.3、蘋果

蘋果性平、味甘,是健脾開胃的良品。粗纖維含量高的蘋果含有蘋果酸、鞣酸和枸櫞酸等,故有收斂止瀉的作用。蘋果乾粉15克,空腹時溫水調服,每日2～3次,可治慢性腹瀉、神經性結腸炎等。

2.4、柿子

柿子性寒,味甘、澀,鮮柿中含有較多的維生素及礦物質,僅次於柑橘,而高於梨和蘋果。柿蒂可治呃逆、噯氣等症;柿餅炙炭可治便血;柿霜可治喉痛、咳嗽、口瘡等症。

3、秋季養生喝什麼湯

3.1、蓮藕排骨湯

材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊。

做法:排骨洗淨,砍成3釐米長的節,刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用。炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘。

　　

3.2、芸豆豬蹄湯

材料:豬蹄一個、芸豆100克、枸杞、紅棗、鹽、姜、料酒。

做法:白芸豆提前一晚上用水泡上,第二天用。豬蹄剁成小塊,回家後洗淨,再把毛撥掉。紅棗洗淨,枸杞泡清水,薑切片;鍋內放水,放入料酒和姜,涼水把豬蹄放入,水開後焯1-2分鐘,焯水去除血水和浮沫,撈出備用;鍋內放清水,放入豬蹄、紅棗、芸豆和薑片,大火燒開,再轉小火慢燉2個小時,至豬蹄軟爛,芸豆軟糯,加鹽調味。